Bến Tre mùa này mưa dầm, nấm mối mọc đầy vườn. Các chị, các mẹ lại xứ dừa có dịp trổ tài món đặc sản hấp dẫn bánh xèo nấm mối.
Bánh xèo nấm mối – món ngon quê nhà
Ngày xưa, để có một bữa ăn bánh xèo ngon lành, no bụng, phải mất rất nhiều thời gian. Nào là phải ngâm gạo, xay bột từ đêm hôm trước, rồi phải đem bột đi say để đổ. Công đoạn đổ bánh cũng vất vả không kém, phải ngồi trước bếp lửa nóng hừng hực liên tục. Do phải lích kích chuẩn bị nhiều thứ, nên bánh xèo chỉ thường được đổ khi gia đình có dịp tụ họp. Người xay bột, người lo hái rau, người lỉnh kỉnh giã giã nêm nêm chén nước chấm, người đem đưa đi nạo, người lo đổ bánh. Rồi khi có được thành phẩm, cả nhà cùng quây quần bên nhau quanh cái mâm lớn, cùng cuốn chấm, vừa trở tay lật chiếc bánh xèo, vừa trò chuyện rôm rả. Ngày nay, làm một chiếc bánh xèo đơn giản hơn nhiều, chỉ cần ra chợ mua một gói bột đổ bánh, không cần giã nghệ, nạo dừa lỉnh kỉnh. Chỉ cần pha với nước rồi chuẩn bị nhân. Nhân bánh xèo cũng có nhiều loại, thịt, tôm, mực,…Nhưng dù tiện lợi thế nào, những đứa con Bến Tre xa xứ cũng thèm một bữa ăn bánh xèo nấm mối sau những cơn mưa dầm, được cùng vào bếp chuẩn bị, cái không khí ấy dù đi xa thế nào cũng khó lòng quên được.
Mâm bánh xèo nấm mối làm mềm lòng bất cứ đứa con xa xứ nào (nguồn Internet) Nấm mối lạ lắm, chóng nở nhưng cũng nhanh tàn, lại khó kiếm, ấy thế mà người ta ví nó như vua của các loài nấm. Cách sinh sôi nảy nở cũng lạ, chỉ toàn mọc ở vùng đất cao ráo, nơi những ụ mối tích tụ nhiều ngày. Những hôm cả ngày nắng gắt, rồi bỗng dưng ào ào cơn mưa nặng hạt. Tối nghe sương lành lạnh ngoài cửa, y như rằng ngày mai sẽ có nấm mối làm bánh xèo.
Sau cơn mưa, người dân thường kháo nhau đi hái nấm mối (nguồn internet) Nấm mối thì nơi nào cũng có không chỉ riêng ở miền Tây, nhưng nói về độ ngon ngọt, thì chẳng đâu sánh bằng nấm mối ở Bến Trẻ. Cây nấm nào càng nhỏ, chưa kịp nở bung thì ăn càng ngon. Loại nấm này mọc theo mua, lại khó tìm, vì thế mà giá khá cao. Những ngày đầu mùa, giá nấm có khi lên đến cả triệu đồng, vận chuyển lại vô cùng khó khăn.
Nấm mối càng nhỏ thì hương vị càng ngon (nguồn Internet) Dân Bến Tre biến tấu nấm mối thành vô vàn những món ăn ngon. Đơn giản nhất thì xào nấm nêm chút muối đường thôi, nhưng ăn một lần rồi lại nhớ mãi. Không thì cầu kì hơn, nấm om nước cốt dừa ăn cùng cơm trắng ngày mưa thì vô cùng đưa cơm, hoặc canh nấm mối và rau tập sàng nấu cùng tôm sông, ngon khó cưỡng.
Món ăn nào từ nấm mối cũng vô cùng hấp dẫn (nguồn Internet) Thế nhưng, món ăn lý tưởng nhất vào những ngày rả rích mưa vẫn là bánh xèo nấm mối. Để làm bánh xèo nấm mối, vỏ bánh phải làm theo cách truyền thống, đem bột gạo pha cùng lòng đỏ trứng và nghệ. Nhân bánh gồm đậu xanh, thịt vịt băm, giá, củ sắn, dĩ nhiên quan trọng nhất không thể thiếu vẫn là nấm mối được xào sơ trên chảo nóng nêm ít gia vị.
Bột làm bánh xèo truyền thông với trứng gà và bột nghệ (nguồn Internet)
Miếng bánh xèo hấp dẫn (nguồn Internet) Miếng bánh xèo vừa chiên chưa kịp nguội, giòn tan, ngọt vị nấm mối, beo béo thịt vịt, ngậy chút vị đậu xanh, chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Ăn kèm còn có cả lá đinh lăng, lá cách, lạ lụa để đỡ ngán. Chỉ nghĩ đến thôi đã nghe bụng sôi réo rắt.
Bánh xèo nấm mối phải ăn cùng nhiều loại rau mới đúng vị (nguồn Internet) Thưởng thức bánh xèo nấm mối – món ăn béo ngậy dầu mỡ nằm trong lớp áo xanh mát rượi được tắm trên chén nước chấm chua chua, ngọt ngọt, cay nồng là một trãi nghiệm thú vị mà biết bao kẻ lữ hành vẫn thèm khát.
Nếu có dịp ghé Bến Tre, hãy tìm đến món bánh xèo nấm mối (nguồn Internet) >> Xem thêm: Thưởng thức Bún ốc nguội món ăn gắn liền cuộc sống người Hà Nội
Trịnh Hoa (theo iViVu)
Đăng bởi: Lâm Hồng My
