Nguyên liệu làm bò viên

1 kg Thịt bò xay

20 gr Bột khoai tây (hoặc thay bằng bột năng)

6g Bột nổi

1 Củ hành tím

1 Củ gừng

7 gr Tỏi băm

Đá viên (đá cục)

Gia vị khác: nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn

Lưu ý: Nên chọn thịt bò vừa có nạc, gân và mỡ để thành phẩm bò viên được ngon hơn, vừa dai lại vừa giòn.

bò viên, vào bếp, phở bò viên, cách làm bò viên ngon đơn giản nhất tại nhà

Cách chế biến bò viên

1. Trộn hỗn hợp gia vị ướp thịt bò

Sử dụng 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 cà phê hạt nêm, ½ cà phê bột ngọt, gừng, tỏi băm trộn đều thành hỗn hợp. Lấy một cái bát khác cho bột khoai tây và bột nổi vào trộn đều

2. Ướp thịt bò

Thịt bò mua về bỏ vào 1 cái bát lớn, sau đó cho hỗn hợp gia vị đã trộn vào rồi bóp đều cho thấm gia vị. Chia thịt bò đã ướp thành 3 – 4 phần tuỳ vào độ lớn của máy xay thịt ở nhà.

Bỏ từng phần thịt vào túi nilon bọc kín lại, cất vào tủ đông khoảng 1 – 2 tiếng cho thịt cứng lại.

3. Xay thịt bò thành giò sống

Lấy 1 phần thịt bò bỏ vào máy xay, xay ở tốc độ cao khoảng 1 – 2 phút cho đến khi thịt được tơi ra. Ngừng máy, dùng đũa tách phần thịt rời ra không bị vón cục để máy hoạt động dễ dàng hơn.

Cho nhanh vào thịt 1 thìa canh đá viên đã đập nhỏ trước đó rồi xay tiếp đến khi hỗn hợp quyện đều thành 1 khối mịn là được. Trước khi hoàn thành cho thêm dầu ăn vào và xay thêm khoảng 30 giây nữa là xong.

Đổ phần thịt xay xong vào túi cất lại trong tủ đông rồi lấy phần thịt tiếp theo ra xay tương tự.

Lấy đá viên cho vào bao rồi đập nhỏ.

Tất cả thịt bò đã xay xong, cho tất cả vào máy xay, cho nhanh 2 – 3 muỗng canh đá đã đập dập vào thịt rồi xay hỗn hợp thịt bò quyện đều như giò sống là hoàn thành.

Lưu ý:

Nên chia thịt thành từng phần để xay giúp thịt được mịn đều hơn, xay nhanh hơn
Thịt bạn dùng là bò nên tất cả thịt xay đều phải để nhiệt độ lạnh, khi xay máy nóng thịt mới không bị chín và bở.
Xay từng phần còn những phần thịt còn lại vẫn bỏ trong tủ đông để đảm bảo nhiệt độ lạnh, phần giò bò xay xong cũng phải được bảo quản tương tự.
Không nên sử dụng quá nhiều bột nổi vì khi luộc hay chiên thì bò viên phồng lên sau đó xẹp dần và không giữ được độ ngọt của thịt bò nửa.

4. Tạo hình và chế biến bò viên

Tạo hình

Sử dụng bao tay (có thể mua ở hiệu thuốc hoặc mua bao tay nilon ở chợ), xoa đều một ít dầu ăn lên 2 tay.

Bò viên được tạo hình đơn giản nhất bằng cách dùng tay nặn thành từng viên tròn to nhỏ tuỳ theo sở thích của bạn.

Nếu bạn là người không quá chú trọng về mặt hình thức thì có thể dùng 1 cái muỗng đã bôi dầu ăn sắn thành từng cục tuỳ ý.

Chế biến bằng cách luộc

Đun 1 nồi nước thật sôi, thêm vào 1 củ hành tím đã cắt đôi và 1 muỗng canh hạt nêm để khi luộc bò viên được ngọt hơn.

Cho từng viên thịt đã tạo hình vào nồi nước đang sôi, cho nhanh một lượt để bò viên chín cùng lúc.

Thịt viên khi vừa tiếp xúc với nước sôi sẽ chín dần, luôn nổi trên mặt nước là chứng tỏ thao tác thực hiện đúng.

Luộc cho đến khi bò viên nổi hẳn lên trên mặt nước thì vớt ra thả ngay vào thau nước đá khoảng 3 phút, vớt ra đậy kín lại.

Lưu ý: Đun nước phải thật sôi mới được thả bò viên vào, nếu không thì bò viên sẽ không được dai và giòn. Khi bỏ bò viên vào thau nước đá giúp cho bò trắng và có độ giòn.

Chế biến bằng cách chiên

Sau khi bò viên được tạo hình thành công thì cho vào thau nước đá cho dễ định hình. Sau đó, vớt bò viên ra để thật ráo nước.

Đổ ngập dầu ăn vào chảo rồi đun nóng, đến khi dầu ăn nóng già thì cho bò viên vào chiên. Chiên cho đến khi chín, lớp vỏ bên ngoài vàng đều và xém xém lại là hoàn thành.