Cập nhật các món “ngon xuất sắc”, đặc sản ẩm thực vùng Đông Bắc 

• Ẩm thực vùng Đông Bắc – Các món chế biến từ thịt
• Gà đồi dân dã vùng Đông Bắc
• Thịt lợn Mán hương vị dân tộc
• Vịt quay 7 vị nổi tiếng nhất ở Cao Bằng
• Thịt gác bếp – nét văn hóa ẩm thực vùng Đông Bắc
• Thắng cố Đồng Văn – đặc sản ẩm thực thịt ngựa vùng Đông Bắc
• Đậm đà ẩm thực vùng Đông Bắc chế biến từ Cá
• Gỏi cá Bỗng sông Lô
• Cá nướng hồ Ba Bể
• Các món hải sản tuy đơn giản nhưng đậm đà vị ẩm thực vùng Đông Bắc
• Chả cá mực giã tay – hương vị độc đáo tỉnh Quảng Ninh
• Chả rươi – lạ mà quen với ẩm thực cửa biển Quảng Ninh
• Ngán Quảng Ninh
• Sá sùng Quảng Ninh
• Ẩm thực quê hương vùng Đông Bắc với các loại xôi dân dã
• Xôi trứng Kiến
• Xôi trám đặc sản chỉ có ở ẩm thực Đông Bắc
• Xôi ngũ sắc
• Các loại bánh đặc trưng vùng Đông Bắc
• Bánh trứng Kiến
• Bánh Coóc Mò
• Bánh Láo Khoải
• Bánh gio
• Bánh cuốn trứng Đồng Văn
• Bánh giò gấc đặc sản ẩm thực của dân tộc thiểu số vùng Đông Bắc
• Các món ăn muối chua “nhà làm” quen thuộc của vùng Đông Bắc
• Nem nướng Hữu Lũng 
• Thịt chua Thanh Sơn món ngon dân tộc Mường vùng Đông Bắc
• Canh rau Sắn

Một trong những điểm thú vị không thể bỏ qua khi đi du lịch chính là những đặc sản, món ngon riêng của từng vùng. Thật tuyệt vời khi được trải nghiệm nền ẩm thực của những vùng có cả cao nguyên và sông nước, biển cả. Đặc biệt khi đến vùng biên giới phía Bắc Việt Nam, khách du lịch sẽ được trải niệm nền ẩm thực vùng Đông Bắc vô vùng dân dã nhưng đậm đà hương vị địa phương. Cùng TripNOW “thưởng thức” những món ngon. đặc sản ẩm thực miền Đông Bắc qua bài viết sau.

Ẩm thực vùng Đông Bắc – Các món chế biến từ thịt

Gà đồi dân dã vùng Đông Bắc

Gà đồi hay gà rừng là nguồn thực phẩm rất được người dân vùng núi Đông Bắc quý trọng. Họ chỉ mổ gà khi có khách quý hoặc vào dịp lễ Tết để làm cơm cúng tổ tiên.

Thịt gà được chế biến thành nhiều món, hấp dẫn nhất vẫn và hấp, luộc, nướng lá móc mật, mắc khén. Thịt gà thơm, ngon, chắc chứ không bở, ngọt nước chứ không bã. Thịt gà ăn cùng với xôi nếp nương hay cơm lam lại càng hấp dẫn hơn.

Món gà đồi là món ăn được người dân tộc dùng thiết đãi khách quý (Ảnh sưu tầm)

Thịt lợn Mán hương vị dân tộc

Lợn Mán là gia súc được nuôi nhiều trong gia đình người dân tộc vùng Đông Bắc. Họ nuôi lợn chủ yếu để thịt vào lễ Tết hoặc có dịp đặc biệt. Nuôi từ đầu năm đến cuối năm may ra mới đủ 25 – 30kg để mổ.

Thịt lợn được chế biến thành nhiều món như thịt lợn mẹt, lợn quay cả con, lợn nướng ướp hạt mắc khén, lá móc mật. Chỉ cần thử 1 miếng thôi bạn sẽ phải ngỡ ngàng trước vị giòn sần sật của bì, thịt chắc, ngọt, thơm khác hẳn thịt lợn nuôi cám công nghiệp dưới xuôi.

Thịt lợn Mán – món ngon nổi tiếng vùng Đông Bắc (Ảnh sưu tầm)

Vịt quay 7 vị nổi tiếng nhất ở Cao Bằng

Vịt quay 7 vị là món ăn đầy tự hào của người Cao Bằng. Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng kết hợp với 7 loại gia vị ướp khác nhau tạo nên 7 món với hương vị hoàn toàn khác biệt chinh phục mọi vị giác. Hãy chuẩn bị một chiếc bụng đói và nếm thử cả 7 món vịt, bạn sẽ thấy vị ngon bùng nổ, không món nào giống món nào.

Màu sắc món vịt nâu vàng bóng mượt. Da giòn tan, thịt ngon đậm đà, hương thơm quyến rũ.

Chỉ cần nhìn qua đã có thể cảm nhận sức hấp dẫn đặc biệt của vịt quay 7 vị (Ảnh sưu tầm)

Thịt gác bếp – nét văn hóa ẩm thực vùng Đông Bắc

Thịt trâu, bò, gà, lợn, xúc xích, lạp xưởng… đều có thể mang gác bếp được. Hương thơm từ khói các loại gỗ rừng làm cho thịt chín, săn chắc, mùi thơm. Trước kia thịt gác bếp là cách người dân tộc bảo quản thịt chưa dùng đến và dự trữ cho mùa đói kém. Đến nay, món ăn đã trở thành món ăn vặt hay đồ nhắm phổ biến khắp mọi nơi.

Các loại thịt gác bếp của đồng bào dân tộc (Ảnh sưu tầm)

Thắng cố Đồng Văn – đặc sản ẩm thực thịt ngựa vùng Đông Bắc

Cao nguyên đá Đồng Văn nổi tiếng với món thắng cố chuẩn vị. Thịt ngựa và các loại ngũ tạng được nấu chung với nguyên liệu ướp đặc trưng núi rừng: hạt mắc khén, lá móc mật, gừng, sả… Giữa cao nguyên đá chơi vơi, cái lạnh mùa Đông càng làm khói Thắng cố thêm nghi ngút, tỏa hương thơm lừng. Nhâm nhi chút rượu ngô với bát Thắng cố nóng hổi giúp xua tan cái lạnh giá.

Đồng Văn là một trong những nơi có Thắng cố ngon nhất (Ảnh sưu tầm)

Đậm đà ẩm thực vùng Đông Bắc chế biến từ Cá

Gỏi cá Bỗng sông Lô

Cá Bỗng sông Lô thịt nhiều nạc, chắc, ngọt thịt, không tanh. Cá Bỗng được lựa chọn kỹ lưỡng. Những con cá có tuổi đời 1,5 đến 2 năm mới được lựa chọn. Cá được làm sạch, trộn với bột xương cá và các loại gia vị, rau thơm tạo nên hương vị rất riêng.

Gỏi cá Bỗng sông Lô là đặc sản của Tuyên Quang (Ảnh sưu tầm)

Cá nướng hồ Ba Bể

Cá nướng hồ Ba Bể không chỉ món ngon hấp dẫn mà còn là hoạt động không thể thiếu khi đến tham quan hồ Ba Bể. Giữa mênh mông biển nước, biển trời, câu vài con cá dưới hồ, kẹp thanh tre nước trên đá, nhâm nhi chút rượu cay nồng cảm giác thật tuyệt vời. Thịt cá trong hồ hoàn toàn là cá tự nhiên, sống trong vùng hồ nước mát lạnh quanh năm nên thịt cũng tươi, ngon, nướng thơm hơn những nơi khác.

Món cá nướng hồ Ba Bể (Ảnh sưu tầm)

Các món hải sản tuy đơn giản nhưng đậm đà vị ẩm thực vùng Đông Bắc

Chả cá mực giã tay – hương vị độc đáo tỉnh Quảng Ninh

Chả mực giã tay là món ăn độc đáo của Quảng Ninh. Những con mực tươi ngon đánh trong vịnh Bắc Bộ. Mực được giã bằng tay cùng với thịt nạc thêm chút rau thơm, cốm, viên thành miếng tròn, dẹt bằng lòng bàn tay. Chả mực giã bằng tay có vị ngọt, chắc hơn nhiều so với xay bằng máy. Chả mực ăn với canh bún chua hay rán, sốt cà chua ăn với cơm trắng đều rất ngon.

Chả mực giã tay xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày của người Quảng Ninh (Ảnh sưu tầm)

Chả rươi – lạ mà quen với ẩm thực cửa biển Quảng Ninh

Rươi sống nhiều ở vùng cửa sông, cửa biển của Quảng Ninh. Vào mùa rươi chín đỏ khắp các kênh, rạch cũng là lúc người dân “thu hoạch”. Rươi có hình dáng dài, hơi dẹt.. Rươi được làm sạch, trộn cùng hỗn hợp thịt băm, trứng, rau thơm các loại, mộc nhĩ rồi dán thành phên cho chín vàng. Chả rươi là sự kết hợp hoàn hảo các nguyên liệu tạo nên mùi thơm hấp dẫn, béo ngậy.

Chả rươi – món ăn được yêu thích vào mùa Đông (Ảnh sưu tầm)

Ngán Quảng Ninh

Ngán là loại động vật có vỏ giống với sò và ngao, tuy nhiên có kích thước lớn hơn. Thịt ngán đầy, ngọt, không dai và rất bổ dưỡng. Ngán Quảng Ninh được chế biến thành nhiều món như nướng, hấp, xào. Món ăn được nhiều du khách tìm ăn khi đến Quảng Ninh. Đây là một trong những loài hải sản ngon nổi tiếng đặc trưng ở đây.

Món Ngán Quảng Ninh rất nổi tiếng với du khách. (Ảnh sưu tầm)

Sá sùng Quảng Ninh

Thoạt nhìn, Sá sùng có thể khiến bạn giật mình và không dám ăn. Hình dáng bên ngoài rất giống với giun đất. Tuy nhiên Sá Sùng thực tế là loài hải sản rất ngon và đắt tiền (khoảng 4 triệu/kg). Sá Sùng được hấp, xào hành mỡ thêm chút lạc rang càng dậy mùi hải sản hấp dẫn, ăn giòn sần sật, ngọt và tốt cho phái mạnh.

Sá Sùng là một trong những loại hải sản có giá cả đắt đỏ ( Ảnh sưu tầm)

Ẩm thực quê hương vùng Đông Bắc với các loại xôi dân dã

Xôi trứng Kiến

Trứng kiến là một trong những đặc sản nổi tiếng quý hiếm của vùng rừng núi Đông Bắc Việt Nam. Trứng được rửa sạch nhẹ nhàng đảo chín với hành mỡ. Xôi nếp nương còn nóng hổi được trộn đều với trứng kiến vừa nấu xong. Vị thơm béo, bùi bùi được kết hợp giữa nếp và trứng tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn, ngon miệng.

Món ăn tuy có hình thức dân giã nhưng hương vị lại rất hấp dẫn (Ảnh sưu tầm)

Xôi trám đặc sản chỉ có ở ẩm thực Đông Bắc

Trám là loại quả đặc biệt được trồng nhiều ở vùng núi thấp Đông Bắc. Loại trám đen được chọn để làm xôi. Trám được hấp chín, tách lấy thịt, sau đó tán nhuyễn. Thịt trám được trộn lẫn với gạo nếp rồi cho lên chõ xôi chín. Sau khi xôi chín, xối thêm chút mỡ gà hoặc mỡ lợn. Xôi có màu tím bắt mắt từ trám, ăn rất thơm, dẻo, có chút thịt nướng thì lại càng tuyệt vời.

Món xôi trám hấp dẫn thực khách (Ảnh sưu tầm)

Xôi ngũ sắc

Đồng bào các dân tộc vùng núi phía Bắc có món xôi nếp ngũ sắc đặc biệt. Xôi có 5 màu chủ yếu: vàng, trắng, tím, đỏ, cam.

Xôi nếp ngũ sắc xuất hiện trong các dịp lễ Tết, hiếu, hỉ. Xôi có màu bắt mắt, hạt xôi tơi, dẻo, ngọt, thơm mùi nếp và các loại nước chiết xuất từ hoa, trái cây tạo màu tự nhiên. Xôi ăn kèm với thịt, muối lạc, muối vừng càng thêm thơm, béo.

Món xôi nếp ngũ sắc có màu rất đẹp mắt (Ảnh sưu tầm)

Các loại bánh đặc trưng vùng Đông Bắc

Bánh trứng Kiến

Khoảng tháng 4 – tháng 5, người dân Cao Bằng lại kéo nhau vào rừng tìm ổ trứng kiến đen mang về làm bánh. Nguyên liệu làm bánh trứng kiến gồm nếp nương, trứng kiến, thịt băm. Trứng được rang chín cùng với thịt băm, hành lá tươi, lá hẹ để làm nhân. Bột bánh sau khi được nhào kỹ sẽ trải đều, mỏng khoảng 1cm lên lá cây vả. Nhân được phết lên sau đó thêm 1 lớp bột bên trên. Bánh được làm chín bằng cách hấp cách thủy. Bánh trứng kiến dẻo, vị ngọt của nếp, thơm, béo của nhân trứng kiến. Đây là một trong những món không thể bỏ lỡ khi du lịch đến vùng Đông Bắc.

Món bánh đặc sắc của người dân Cao Bằng (Ảnh sưu tầm)

Bánh Coóc Mò

Đây là loại bánh nổi tiếng của dân tộc Tày. Tên loại bánh có nghĩa là sừng bò. Bánh có hình chóp dài như chiếc sừng. Bánh làm bằng gạo nếp với nhân lạc đỏ. Bánh được gói bằng lá chuối hoặc lá dong rồi đem hấp chín. Vị bánh thanh thanh hơi nhạt nên có thể chấm với mật ong hoặc đường kính sẽ ngon hơn.

Bánh Coóc Mò đặc trưng của người Tày (Ảnh sưu tầm)

Bánh Láo Khoải

Loại bánh đặc biệt này là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết của người Mông ở vùng núi Đông Bắc. Bánh được làm từ nguyên liệu chính là bột ngô được hấp chín sau đó nặn thành hình bầu dục dài khoảng 15 – 20cm. Bánh nướng chín trên than củi. Mỡ và mật ong được phết lên mặt bánh càng làm tăng vị ngọt, thơm, béo hấp dẫn cho bánh.

Món bánh vàng rộp không thể thiếu trong Tết của người Mông (Ảnh sưu tầm)

Bánh gio

Bánh gio là món bánh đặc trưng của dân tộc Tày khu vực Đông Bắc. Bánh được gói bằng lá chít thành các hình tam giác cân hoặc thuôn dài như cái nem. Bánh được luộc chín rồi để nguội mới được ăn. Bánh gio có màu vàng kem, hơi trong chấm với mật hoặc đường rất vừa miệng.

Món bánh gio có màu rất bắt mắt (Ảnh sưu tầm)

Bánh cuốn trứng Đồng Văn

Bánh cuốn vốn là món ăn quen thuộc ở mọi địa phương không riêng gì Đồng Văn. Thế nhưng cái vị bánh cuốn ở đây lại có sự đặc biệt rất hấp dẫn. Bánh mềm, mịn. Thay vì nhân thịt, mộc nhĩ, bánh có nhân trứng.

Bình thường bánh cuốn được chấm với nước mắm pha loãng nhưng bánh cuốn Đồng Văn lại được làm cầu kỳ hơn rất nhiều. Nước chấm phải là nước hầm xương được nêm mến vừa ăn, thêm chút hành tươi, hành khô. Nước chấm nóng hổi.

Bánh cuốn trứng đặc biệt của Đồng Văn – Hà Giang (Ảnh sưu tầm)

Bánh giò gấc đặc sản ẩm thực của dân tộc thiểu số vùng Đông Bắc

Bánh giò gấc là loại bánh đặc biệt của dân tộc Tày, Dao ở vùng núi Đông Bắc. Bột bánh được trộn với nước gấc nên có màu đỏ, đỏ cam rất nổi bật. Bánh có vị béo, mền, mịn, hơi ngọt của vị gấc. Nhân béo ú nu, thêm chút tương ớt để vừa miệng hơn.

Bánh giò gấc ở Lạng Sơn (Ảnh sưu tầm)

Các món ăn muối chua “nhà làm” quen thuộc của vùng Đông Bắc

Nem nướng Hữu Lũng 

Nem nướng Hữu Lũng to bằng cổ tay người lớn. Nem dài khoảng một gang tay. Người ta gói nem bằng  3 lớp lá chuối xanh, chính lá chuối là thứ làm cho nem chín được. Sau khi gói cẩn thận, nem để chín tự nhiên từ 3 – 5 ngày. Nem được để cả cái mang đi nướng trên bếp than hồng. Nem chín bóc lá ra nóng hổi, thơm phức, chấm với tương ớt tự làm.

Món nem nướng Hữu Lũng (Ảnh sưu tầm)

Thịt chua Thanh Sơn món ngon dân tộc Mường vùng Đông Bắc

Thịt chua Thanh Sơn là món ăn dân tộc của người Mường. Thịt chua truyền thống được đúc trong tre, nứa. Hiện nay do nhu cầu nhiều, thịt được để trong hộp nhựa. Thịt chua được làm từ thịt lợn mán và thính ngô đặt biệt. Thịt nạc ăn dai, phần bì giòn sần sật, thơm lừng mùi thính. Thịt được chấm với tương ớt, ăn kèm lá sung. Thịt chua Thanh Sơn đã trở thành đặc sản nổi tiếng Phú Thọ được nhiều tỉnh thành biết đến và tìm mua.

Đặc sản Phú Thọ – Thịt chua (Ảnh sưu tầm)

Canh rau Sắn

Món canh đặc biệt của vùng đất Phú Thọ. Rau sắn non được vò nát ngâm cùng măng. Rau sắn nấu cùng tép (cá nhỏ) là ngon nhất, ai không ăn được tanh có thể hầm xương. Canh rau sắn phải hầm thật kỹ trong ít nhất 1 tiếng. Rau chín mềm, có vị chua vừa phải, nước canh đậm đà, hương vị đặc biệt. Rau sắn cũng có thể xào với bã mỡ cũng rất ngon.

Món canh rau sắn đơn giản nhưng rất hấp dẫn (Ảnh sưu tầm)

Thế giới ẩm thực vùng Đông Bắc trải dài từ rừng xuống đồng bằng rồi ra biển. Trong vô vàn những món ăn ngon, không món nào đụng hàng món nào. Trên đây là tổng hợp những nét độc đáo, đặc sắc nhất của ẩm thực vùng Đông Bắc. Hãy lưu lại để sử dụng và chuẩn bị cho chuyến đi của mình nhé.

Kim Khánh

Đăng bởi: Nguyễn Phúc