Phá lấu là một món ăn có nguồn gốc từ Hồng Kông hoặc Quảng Đông. Món ăn này đã du nhập vào Việt Nam từ rất lâu đời và dần dần được sáng tạo theo khẩu vị đậm chất Việt Nam. Giờ đây, phá lấu đã trở nên một món ăn quá quen thuộc nơi hàng quán. Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau học 2 cách phá lấu bò tuyệt ngon tại nhà chỉ cần ăn một lần là ghiền nhé!

Bí quyết sơ chế và khử mùi hôi của lòng bò

cách phá lấu bò

Lòng bò là cách gọi chung của những bộ phận như lá sách, lá mía, gan bò, khăn lông bò, gan, lưỡi và có thể bao gồm gân bò. Tuy nhiên, loại thực phẩm này thường có mùi hôi khó chịu gây ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Hãy sơ chế đúng cách và áp dụng những mẹo khử mùi sau để sơ chế lòng bò nhé!

Sơ chế lòng bò sao cho đúng cách?

Khi rửa phổi, cho ống phổi vào vòi nước rồi xả nước sạch rửa sạch các chất bẩn đến khi lá phổi hiện màu trắng.
Rửa lưỡi: Lấy nước sôi dội qua hoặc cho vào nồi nước sôi nhúng một cái, cạo sạch lớp trắng trên lưỡi rồi rửa sạch lại một lẩn nữa.
Rửa tim: Cho quả tim vào chậu nước lã, dùng tay bóp liên tục cho các chất bẩn trong quả tim ra hết là được.
Rửa gan và tim : Lấy bột mì xoa bóp khoảng 1 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Lá sách bò: chà sát với một ít muối, bóp mạnh tay và rửa lại bằng nước sạch.

cách phá lấu bò

Mẹo khử mùi hôi của lòng bò:

Sau khi làm sạch lòng bò, cho tất cả vào thau và dùng nước cốt chanh hoặc giấm, xoa bóp từ từ khoảng 2 đến 3 phút và rửa lại bằng nước sạch sẽ giúp khử được mùi hôi.
Lấy khoảng 5 nhánh sả cắt khúc và đập dập, thả vào nồi nước sôi cùng lòng bò để trụng khoảng 5 phút cũng giúp khử mùi lòng bò.

Cách nấu lòng bò phá lấu kiểu truyền thống

Nguyên liệu chuẩn bị để nấu phá lấu bò truyền thống:

2 kg lòng bò
50 gr gừng
500 gr dừa nạo
1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương
1/2 muỗng canh bột cà ri
1 muỗng canh muối
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng canh bột ngọt
1 muỗng canh hạt nêm
1 muỗng canh tiêu
1/2 muỗng canh ớt băm
2 muỗng canh tỏi băm
2 muỗng canh hành băm
2 muỗng canh riềng xay
1 hũ cà ri dầu
2 lát quế
2 hoa hồi
4 lá cà ri
1/4 muỗng cà phê nước màu (màu cam thực phẩm)

Hướng dẫn thực hiện:

Bước 1: Dùng 500g dừa nạo, không cho thêm nước, nhồi kỹ, vắt được khoảng 300ml nước cốt. Cho thêm nước vào vắt thêm 2 đến 4 lít nước dão tùy lượng thịt.

cách phá lấu bò

Mách nhỏ: Bạn cứ cho thêm nước vào, nước dừa loãng cũng không sao, vì nếu béo quá sẽ giống vị cà-ri, không giống vị phá lấu.

Bước 2: Lòng mua về sơ chế và cho muối vào bóp kỹ, rửa sạch. Nấu sôi 1 nồi nước, đập dập hoặc xay nát củ gừng hoặc sả cây, cho vào nồi nước đang sôi, thêm 1 ít muối, cho lòng bò vào trụng, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra. Rửa nhiều lần cho sạch rồi vớt ra để ráo.

cách phá lấu bò

Bước 3: Nếu lòng to bạn có thể cắt đôi. Pha chén gia vị gồm ngũ vị hương, bột cà-ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, cà-ri dầu, ớt xay, tỏi băm, hành băm, riềng xay. Ướp lòng bò với chén gia vị, trộn đều, thêm vài giọt màu cam và 1 muỗng nước mắm trộn đều. Để 1 giờ cho thấm.

Bước 4: Đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm hành băm, tỏi băm, riềng xay, quế, hoa hồi, lá cà-ri. Phi thơm thì cho lòng vào chiên cho lòng săn lại.

cách phá lấu bò

Bước 5: Bắc 2 đến 4 lít nước dão dừa lên bếp, cho bò đã xào săn vào. Nấu sôi rồi nhỏ lửa hầm cho mềm. Nhớ mở nắp nồi trong khi hầm để nước không bị đục. Khi bò đã mềm, cho 300ml nước cốt dừa vào, nêm lại cho vừa ăn.

cách phá lấu bò

Bước 6: Múc chén phá lấu bò, ăn kèm rau răm, muối tiêu chanh hoặc nước chấm chua ngọt. Món này có thể ăn chơi hoặc ăn kèm với bánh mì.

cách phá lấu bò

Mách nhỏ: Bạn có thể tự làm nước mắm chua ngọt bằng cách, hòa đều một ít ớt băm, nước cốt me hoặc tắc, nước đường và một ít muối hoặc nước mắm vừa đủ để thưởng thức.

Biến tấu với cà ri phá lấu bò

Nguyên liệu nấu cà ri phá lấu bò:

500 gr lá sách bò
150 gr gan bò
150 gr lá mía bò
200 gr gân bò
2 muỗng canh dầu ăn
15 gr tỏi băm
15 gr hành tím băm
15 gr riềng băm
30 cái hoa hồi
5 gr thanh quế
500 ml nước cốt dừa
3 lít nước cốt dừa dảo
100 gr đường trắng
100 ml nước mắm
30 gr bột năng
15 gr muối
15 gr đường trắng
15 gr bột ngọt
15 gr hạt nêm
5 gr tiêu
15 ml nước mắm
20 gr bột cà ri
5 gr bột ngũ vị hương
30 gr cà ri dầu
5 gr lá cà ri
15 gr tỏi băm
15 gr hành tím băm
15 gr ớt băm
15 gr riềng băm

Hướng dẫn thực hiện:

Bước 1: Lòng bò đã được sơ chế đem ướp với các loại gia vị như bột cà ri, hành tím, tỏi, nước mắm, ngũ vị hương, cà ri dầu. Để 15 phút cho lòng thấm gia vị.

cách phá lấu bò

Bước 2: Bắc lên bếp một chiếc nồi hoặc chảo sâu lòng, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì thêm tỏi băm, hành tím băm, riềng băm, 3 hoa hồi và 5gr quế, xào đều cho các nguyên liệu dậy mùi thơm. Tiếp theo cho lòng bò đã ướp vào, xào sơ khoảng 2 phút.

cách phá lấu bò

Bước 3: Thêm vào nồi 3 lít nước cốt dừa dảo, để lửa lớn nấu cho nước sôi lên thì vớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm 1 tiếng trên bếp để lòng bò mềm. Sau đó thêm 500ml nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều.

cách phá lấu bò

Mách nhỏ: Với 500gr dừa khô nạo, đổ vào 450ml nước ấm, dùng tay bóp đều cho ra nước cốt dừa. Lọc qua rây để lấy được 500ml nước cốt dừa. Số dừa nạo còn lại bạn chế tiếp tục 3 lít nước lạnh vào để vắt lấy nước cốt dảo.

Bước 4: Nêm nếm lại cho vừa ăn với 100gr đường và 100ml nước mắm. Chuẩn bị sẵn một chén có pha 30gr bột năng cùng với 50ml nước lọc, đổ từ từ hỗn hợp bột vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để nước cà ri được sệt lại là hoàn tất. Phá lấu dai sần sật chấm với nước mắm me chua ngọt, ăn kèm với bánh mì, bún hoặc mì gói đều rất ngon.