Bánh ướt thịt nướng chuẩn Huế

Nguyên liệu

Bánh ướt mỏng: 700g
Thịt bò: 300g
Thịt nạc dăm heo: 200g
Gan heo: 200g
Gạo nếp: ½ chén
Tôm lột vỏ: 200g
Sả: 3 cây
1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 quả ớt tươi
Vừng rang, lạc rang
Rau ăn kèm: xà lách, rau mùi, bạc hà, …

Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, mì chính, đường, tương bần, dầu ăn, mè trắng

2 công thức làm bánh ướt thịt nướng thơm ngon đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm nên món bánh ướt thịt nướng thơm ngon chuẩn vị Huế

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch sả, hành tím, tỏi và băm nhỏ

Thịt bò và thịt nạc dăm heo đem rửa sạch, để ráo. Thái lát mỏng khoảng 1cm vừa ăn.

Ướp thịt với 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh mè trắng, 2 thìa canh sả băm, hành tím, tỏi, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát thịt và để vào tủ lạnh mát, ướp thịt trong 30’.

Gạo nếp đem đi vo sạch, bỏ vào nồi cùng 2 bát nước và nấu thành cháo.

Tôm lột vỏ rửa sạch và thái nhuyễn.

Gan heo rửa sạch, đem đi băm nhuyễn.

Mách nhỏ:

Gan heo nên chọn mua miếng có màu sắc tươi, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh mua loại có mùi hôi lạ, thâm sẫm màu.

Để loại bỏ mùi tanh của gan có thể đem ngâm cùng 1 ít sữa tươi không đường trong 45’. Sữa tươi sẽ giúp khử mùi tanh cũng như giúp tăng độ béo ngậy cho gan heo.

Sơ chế các nguyên liệu cho món bánh ướt cuốn thịt nướng

Rau thơm ăn kèm đem đi ngâm với nước muối loãng, rửa sạch và để ráo.

Nướng thịt

Lấy bát thịt đã ngấm gia vị ra khỏi tủ lạnh. Xếp từng miếng thịt lên vỉ hoặc dùng que để xiên thịt và bắt đầu nướng trên bếp. Lưu ý đảo mặt thịt cho chín đều và không bị cháy. Nướng thịt đến khi có màu vàng xém đều hai mặt thì gắp thịt ra ngoài.

Thịt được ướp thấm đẫm gia vị và nướng chín vàng đều hai mặt

Mách nhỏ: Bạn có thể dùng lò nướng để nướng thịt. Lót một miếng giấy bạc dưới khay nướng, xếp thịt lên vỉ nướng. Bỏ vào lò và nướng thịt ở 250℃ trong 10’.

Làm nước chấm

Bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa canh dầu ăn, phi thơm tỏi hành sả đã băm nhỏ. Tiếp tục cho tôm và gan heo đã băm nhuyễn vào xào chín.

Nêm một ít hạt nêm, đường và tương bần, đảo đều tay cho đến khi nước sốt đặc lại thì cho thêm một ít nước vào. Đun đến khi nước sốt có màu vàng và độ sệt vừa ý thì tắt bếp, thêm ớt cay thái lát, vừng và lạc rang giã nhỏ vào.

Hoàn thiện

Trải bánh ướt lên một mặt phẳng, đặt một lớp rau ăn kèm lên mặt bánh, tiếp theo là một lớp thịt. Nhẹ nhàng cuộn đều miếng bánh để không bị rách vỏ bánh.

Cuộn thịt nướng với vỏ bánh ướt vừa được tráng mỏng

Mách nhỏ: Không nên cho quá nhiều phần nhân sẽ khiến bánh khó cuốn và làm vỡ bánh.

Bánh ướt cuộn thịt nướng chấm cùng nước sốt đặc biệt thơm ngon, ăn kèm cùng rau sống giải ngấy

Bánh ướt thịt nướng làm bằng chảo

Nguyên liệu

Bột bánh cuốn: 125g
Thịt nạc heo dăm: 300g
Chả lụa: 200g
Hành phi: 10g
½ củ gừng, 1 quả ớt tươi, ½ quả chanh tươi
1 thìa canh sữa đặc
Gia vị: dầu hào, nước mắm, tương ớt, tiêu, hạt nêm

Rau ăn kèm: xà lách, rau mùi, bạc hà,…

Thành phần chính cần có trong món bánh ướt cuộn thịt nướng

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về rửa sạch với một ít muối, để ráo và thái miếng mỏng vừa ăn.

Mách nhỏ: Để khử mùi hôi của thịt có thể rửa cùng gừng đập dập và rượu trắng.

Ướp thịt với 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh sữa đặc, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm và 3 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều, bọc thịt và bỏ vào tủ lạnh mát ướp trong 30’.

Gừng và ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Chả lụa đem cắt khúc vừa ăn.

Rau ăn kèm rửa sạch với nước, để ráo.

Nướng thịt

Làm nóng lò nướng trước khi nướng 5 phút ở nhiệt độ 200℃.

Lấy thịt ra từ tủ lạnh, dùng que xiên lần lượt xiên các miếng thịt vào. Xếp xiên lên vỉ, cho vào lò và nướng với nhiệt độ 200℃ trong 20 phút.

Để món bánh ướt thịt nướng ngon chuẩn vị cần chú ý công đoạn ướp và nướng thịt

Làm bánh ướt

Cho 125gr bột ra một bát sạch, cho vào 250ml nước lọc rồi khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn. Sau đó để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Mách nhỏ: Quá trình để bột nghỉ sẽ khiến bánh mượt, dẻo và mềm hơn.

Bắc chảo lên bếp, quét một lớp dầu ăn thật mỏng lên mặt chảo. Điều chỉnh lửa trung bình, đợi dầu nóng, cho bột vào, nhẹ nhàng xoay chảo để bột tản đều.

Đậy vung lại và đợi 30s là bánh chín. Cẩn thận dùng cuộn bánh lại và gắp ra đĩa.

Làm bánh ướt cực đơn giản tại nhà với những nguyên liệu có sẵn

Làm nước chấm

Chuẩn bị 1 bát con sạch, cho ½ thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh nước lọc, ½ thìa canh nước cốt chanh, ½ thìa canh đường, 1 thìa canh gừng tỏi ớt băm nhỏ, khuấy đều tay khoảng 3 phút cho gia vị hòa tan hoàn toàn.

Bát nước chấm làm nên hương vị món thịt nướng cuốn bánh ướt

Hoàn thiện

Xếp bánh ướt lên đĩa, xung quanh là thịt nướng và chả lụa cắt khúc, rưới nước chấm lên cùng với hành phi. Ăn kèm bên cạnh là các loại rau thơm và xà lách.