4 món đặc sản nhất định phải thử một lần khi ghé thăm Tây Ninh
Mỗi lần nhắc đến địa danh Tây Ninh, nhiều tín đồ du lịch chắc chắn sẽ nhanh chóng liệt kê trong đầu 4 món ngon trứ danh không thể bỏ qua, đó là bánh tráng phơi sương, bánh canh Trảng Bàng, bò tơ và nem bưởi.
Nội dung hàng đầu
Bánh tráng phơi sương
Theo Người Đưa Tin, bánh tráng phơi sương là một trong những món ăn Tây Ninh vô cùng hấp dẫn bởi có độ mềm, dẻo và dai vừa phải. Loại bánh tráng này khi được cuốn với thịt heo, bún và thêm một chút rau thơm, khế, dưa leo, chấm với nước mắm tỏi ớt sẽ mang đến hương vị thơm ngon tuyệt vời.
Để có được những lớp bánh tráng mịn đẹp và tròn đều, người làm bánh phải tỉ mỉ với từng công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu cho đến bánh tráng, phơi nắng và phơi sương…
Để có được những lớp bánh tráng mịn đẹp và tròn đều, người làm bánh phải tỉ mỉ với từng công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu cho đến bánh tráng, phơi nắng và phơi sương… Gạo làm bánh tráng phải là gạo mới và gạo ngon, tuyệt đối không pha trộn với những loại gạo khác. Gạo sẽ được lọc hết hạt mốc, loại bỏ tạp chất thì vo sạch và ngâm kỹ, thay nước liên tục trong 2 ngày, đến khi nhả bớt nhựa mới mang xay nhuyễn thành bột.
Khi xay xong, bột gạo sẽ mịn như sữa. Người ta sẽ cho thêm lượng muối phù hợp để tạo vị mặn, đồng thời giúp bánh dẻo và mịn màng, đậm đà hơn, không thêm đường như các loại bánh tráng khác. Khi đã thu được bột nước sệt, thợ làm bánh sẽ bắc lên bếp một nồi nước sôi, sau đó dùng một tấm vải căng kín miệng nồi hấp giống như khi làm bánh tráng cuốn.
Khi tráng bánh, thợ phải thật đều tay, múc từng môi bột dàn đều ở trên lớp vải mỏng. Hơi nước sẽ khiến bột chín, bột bánh mỏng tang, trong vắt và thơm phức mùi gạo. Điểm khác biệt ở chỗ, bánh tráng phơi sương Tây Ninh được tráng 2 lớp bột chồng khít lên nhau. Đợi bột chín tới, người thợ sẽ nhanh chóng gỡ bánh và đặt lên phên tre, phơi dưới nắng để bánh tráng có thể khô từ từ.
Sau khi nướng, bánh tráng sẽ được xếp lên giàn, chờ đến 9-10h tối hoặc 2-3h sáng hôm sau mang đi phơi sương
Bánh tráng có thể phơi từ nửa tiếng đến một tiếng tùy theo thời tiết. Sản phẩm sau khi phơi nắng sẽ thu về những chiếc bánh khô, đem nướng bằng vỏ lạc để bánh chín đều, có được độ phồng mềm nhất định và không bị cháy.
Sau khi nướng, bánh tráng sẽ được xếp lên giàn, chờ đến 9-10h tối hoặc 2-3h sáng hôm sau mang đi phơi sương. Trong khoảng thời gian này, sương sẽ giăng mờ đất Trảng Bàng. Sau đó, hơi sương sẽ ngấm từ từ giúp cho bánh mềm hơn, không bị đổi màu, trước khi ăn cũng không cần nhúng nước.
Bánh canh Trảng Bàng
Ngoài bánh tráng phơi sương, bánh canh Trảng Bàng cũng là đặc sản Tây Ninh mà du khách không thể bỏ qua. Đây là món ăn độc đáo, cầu khi từ khâu se sợi bánh canh, chế biến nước dùng cho đến việc làm nước chấm. Bánh canh gốc được làm từ gạo móng chim hoặc là gạo bằng phệt và bằng Miên. Ngày nay, nhiều người thay thế những loại gạo này bằng gạo Nàng Thơm, gạo Nàng Miện hoặc Chợ Đào.
Ngoài ra, thịt heo tuyển để thưởng thức cùng món bánh canh này là loại thịt nạc, đùi hoặc giò, móng được rửa sạch sẽ, sau đó bỏ vào nồi nước đun nhẹ nhàng cho sôi dần dần. Khi chín tới, cần vớt thịt ra ngay, sau đó thả vào nước lạnh để thịt trắng mịn, giòn khi ăn.
Để có vị ngọt thanh và trong vắt, nước dùng của món bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh phải được nấu từ nước giếng khoan chứ không phải nước dừa, nước máy hay nước mưa
Để có vị ngọt thanh và trong vắt, nước dùng của món bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh phải được nấu từ nước giếng khoan chứ không phải nước dừa, nước máy hay nước mưa. Do đó, bất kỳ món bánh canh thâm niên nào tại Trảng Bàng đều có một giếng nước. Nồi nước dùng bên cạnh thịt heo còn được hầm chung với đầu gà cho ngọt nước.
Người thợ lành nghề sẽ trụng bánh qua nước sôi để bánh canh nóng lâu, độ nóng thấm vào trong từng sợi. Ngoài ra, nước dùng cũng phải thật sôi để đến khi chế vào tô bánh canh sẽ khiến hành và ngò dậy lên mùi thơm. Các du khách chia sẻ, tô bánh canh Trảng Bàng chính hiệu sẽ có móng giò heo luộc giòn kèm với chén nước mắm tiêu có đầy đủ chanh ớt.
Khi chấm miếng móng giò heo với chén nước chấm chua cay mặn ngọt sẽ cảm nhận được hết tinh hoa của tô bánh canh trứ danh ở đất Trảng Bàng, Tây Ninh. Ngò trong tô bánh canh chính gốc là ngò rí chứ không phải ngò gai, rắc thêm một chút hành phi thơm vừa giòn, vừa thơm vừa béo.
Ăn kèm với bánh canh còn có đĩa rau giá sống, một chút sa tế thơm cay, đỏ au cũng giúp tô bánh canh thêm hấp dẫn, đậm đà màu sắc.
Bò tơ Tây Ninh
Món bò tơ Tây Ninh cũng là những lứa bò vừa lớn và chủ yếu chỉ bú sữa mẹ. Do đó, thịt của chúng vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên và không bị bở giống như thịt bê cũng như thịt bò thông thường. Đáng lưu ý, bò tơ không phải là bê giống như nhiều người vẫn lầm tưởng. Thực tế, chúng là những con bò đã phát triển đến khoảng 5-6 tháng, đạt được trọng lượng trung bình 50-60kg. Điều này đồng nghĩa với việc, thịt bò tơ sẽ không bị quá non như thịt bê nhưng lại không quá già như thịt bò trưởng thành.
Thịt bò tơ có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn, ví dụ như lẩu bò, bò nước than hoa, bò nhúng giấm, bò cuốn…
Thịt bò tơ sẽ có mùa gần giống như thịt lợn. Lớp da của thịt bò tơ mỏng, chỉ dày khoảng 0,2 – 0,5 cm, trong khi thịt bò già sẽ lớp da dày hơn nhiều. Ngoài ra, chân lông của bò tơ thường sẽ nhỏ và có màu trắng trong khi thịt bò già có lông to và đen hơn.
Nhờ độ mềm ngọt tự nhiên, dễ ăn nên thịt bò tơ đã nhanh chóng trở thành một trong những món đặc sản Tây Ninh được du khách cả trong lẫn ngoài tình ưa chuộng. Thịt bò tơ có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn, ví dụ như lẩu bò, bò nước than hoa, bò nhúng giấm, bò cuốn…
Nem bưởi Tây Ninh
Nem bưởi Tây Ninh ra đời rất sớm, từ những năm 1962 và lưu giữ, truyền lại gần như nguyên vẹn cho đến tận ngày nay. Bên cạnh tuổi đời lâu năm, nem bưởi Tây Ninh còn được biết đến là một nét văn hóa đặc biệt tại vùng quê yên bình này.
Giống như tên gọi, thành phần chính của món nem bưởi Tây Ninh chính là vỏ bưởi. Những quả bưởi tươi, to tròn vừa chuyển sang chín, cho ra vỏ dày sẽ được người dân Tây Ninh lựa chọn. Sau khi gọt bỏ lớp vỏ mỏng ở bên ngoài, người ta sẽ bào cùi cho thật mỏng, sau đó mang đi luộc chín rồi rửa qua nước thật nhiều lần cho đến khi hết đắng thì thôi.
Giống như tên gọi, thành phần chính của món nem bưởi Tây Ninh chính là vỏ bưởi
Sau đó, vỏ bưởi sẽ được vắt sạch nước, mang lên bếp rang cho đến khi có được độ săn nhất định. Tiếp đến, các nguyên liệu khác cũng được chuẩn bị như: Đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô, vông nem, khế chua, lá tiêu, ớt hiểm, chùm ruột… Đến khi đã rửa sạch và sơ chế, các nguyên liệu này sẽ được trộn lẫn với nhau, tất cả được xay nhuyễn rồi cho lên bếp xào ở lửa nhỏ. Để tăng hương thơm, mọi người sẽ cho thêm một chút thính gạo, hỗn hợp được tiếp tục nấu trên bếp cho đến khi có độ sệt, màu sắc ngả vàng ngà.
Phần nhân xong xuôi sẽ đến công đoạn gói nem. Người dân Tây Ninh tùy theo từng nhà sẽ có những cách gói khác nhau. Với nem đòn, nem sẽ được mọi người gói theo hình dạng trụ dài, gần giống như bánh tét. Riêng nem trần lại được tạo hình bằng khuôn có hình chữ nhật, hình tròn hoặc là hình dáng của các con vật, hoa quả theo như mẫu sẵn có. Sau khi tạo hình xong xuôi, món nem bưởi Tây Ninh sẽ được gói lại bằng một lớp ni lông mỏng. Hoặc, những chiếc nem cũng sẽ được vo viên thành những miếng nhỏ tầm một nắm tay.
Sau khi tạo hình xong xuôi, món nem bưởi Tây Ninh sẽ được gói lại bằng một lớp ni lông mỏng
Sau cùng, nem sẽ được gói lại bằng lá vông hoặc lá chùm ruột, sau đó bao bên ngoài là một lớp lá chuối mỏng, lấy dây chuối hoặc dây ni lông buộc lại, xâu thành chuỗi 10-20 chiếc.
Sau khi gói xong 4-5 tiếng là món nem bưởi Tây Ninh đã có thể ăn được. Tuy nhiên, để món đạt độ ngon nhất thì chờ đợi 10 tiếng là chuẩn nhất. Lúc này, món nem khi ăn sẽ có độ dai giòn vừa phải, mặn ngọt hài hòa thêm chút vị chua chua của vỏ bưởi, vị cay của tiêu, ớt… Món nem này rất hợp khi chấm cùng muối tiêu và ăn kèm với tỏi, ớt tươi và rau răm.
Đăng bởi: Đinh Thị Nguyên
