8 cách chiên (rán) cá không dính chảo, giòn rụm hấp dẫn

Một con cá rán nguyên vẹn, không bong tróc, trầy xước, vỡ vụn sẽ đẹp mắt hơn rất nhiều so với cá bị dính chảo và vỡ. Chúng ta hãy cùng khám phá 8 tuyệt chiêu rán cá không dính chảo để trở thành người nội trợ khéo léo, đảm đang. Những cách chiên cá không dính chảo dưới đây cực kỳ đơn giản nhưng hiệu quả đến bất ngờ.

1. Thấm sạch nước trên thân cá

Trước khi rán cá, chúng ta phải mổ và rửa cá bằng nước. Nếu như trên thân cá vẫn còn nhiều nước thì khi rán cá chắc chắn mỡ văng rất nhiều, đồng thời da cá dễ dính vào chảo. Do đó, để rán cá không dính chảo, bạn hãy dùng giấy ăn thấm thật khô tất cả nước trên bề mặt, trong bụng và mang cá.

Thấm khô cá trước khi chiên để không dính chảo

Sau khi thấm khô, bạn mới cho cá vào chảo chiên, chắc chắn tình trạng dính vào chảo không còn nữa. Một số người để cá ráo nước tự nhiên nhưng sẽ mất khá nhiều thời gian.

2. Dùng dao khía trên thịt cá

Đi ăn tại nhà hàng, chúng ta thường thấy người ta dùng dao cắt nhiều khía lên thịt cá. Việc đó không phải chỉ để đẹp mắt mà còn là kỹ thuật rán cá không dính chảo của đầu bếp.

Cá sau khi đã làm sạch, thấm khô họ dùng dao cắt những đường ngang, dọc để thịt cá tiếp xúc với dầu nóng đồng đều. Như thế, cá giòn hơn, vàng hơn và ít bị dính vào bề mặt chảo.

3. Dùng bột làm một lớp áo cho cá

Cách chiên cá không dính chảo bằng bột đã được nhiều người áp dụng thành công. Chúng ta dùng một lớp bột năng phủ lên bề mặt da cá trước khi cho vào chảo. Phương pháp này giúp cá không bị nát do dính chảo, đồng thời cũng ngăn ngừa văng dầu hiệu quả.

Nếu không có bột năng bạn có thể dùng lòng đỏ trứng gà quét lên da cá một lớp mỏng. Trứng gà còn làm cho thịt cá có màu vàng hơn cực kỳ đẹp mắt, kích thích vị giác.

4. Cho gừng hay muối vào chảo trước khi chiên cá

Bạn hãy chuẩn bị một vài lát gừng hoặc vài hạt muối tinh. Rắc muối, chà gừng vào lòng chảo trước khi cho cá vào chiên. Tinh dầu của gừng và sự ngăn cách của muối sẽ làm da cá giòn nhanh mà không hề dính vào chảo.

Cho muối tinh vào chảo trước khi cho cá để hạn chế cá dính vào chảo

Lưu ý, chúng ta dùng muối tinh sẽ có hiệu quả cao hơn muối hạt to. Chỉ cho vào chảo một lượng muối nhỏ tránh làm cá rán bị mặn.

5. Chiên da cá trước, chiên mặt thịt sau

Đối với những miếng cá cắt nhỏ chúng ta hãy chiên phần da cá đến khi vàng, giòn thì mới chiên mặt thịt cá. Bởi vì nếu bạn chiên mặt thịt trước, da cá co lại do nhiệt độ, chúng sẽ bị bóc tách ra khỏi thịt. Lúc này, chắc chắn cá sẽ dính chảo.

Cố gắng đừng lật cá khi chưa vàng bởi vì lúc này thịt cá rất mềm, tác động lực vào thịt cá ngay lập tức bị vỡ nhỏ.

6. Không chiên nhiều cá trong cùng một chảo

Muốn rán cá không dính chảo thì đừng chiên quá nhiều cá một lúc. Diện tích chảo nhỏ mà có nhiều cá thì khi lật cá rất khó, nước từ thịt cá ra nhiều, độ nóng của chảo không kịp làm bay hơi hết nên cá mềm và dễ bị dính.

Chúng ta cân đối lượng cá chiên vừa đủ, nếu nhiều cá thì chia thành nhiều lần chiên khác nhau. Như thế, cá của chúng ta sẽ vàng đẹp vô cùng.

7. Dùng dầu lạnh chiên cá

Một cách chiên cá không dính chảo khác đó là dùng dầu lạnh để chiên. Chúng ta bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, xếp cá lên rồi mới bật bếp. Cá chín từ từ rồi nhanh chóng vàng mặt ngoài, chống dính vào chảo.

Dùng dầu lạnh để chiên cá là phương pháp chống dính hiệu quả

Lúc đầu, bạn hãy để lửa nhỏ vừa, khi nào cá chuyển sang trạng thái tái chín thì bật lửa to hơn để mặt ngoài của cá được giòn.

8. Đợi chảo nóng già mới chiên cá

Trái ngược với cách chiên cá bằng dầu lạnh, chúng ta có thể đợi dầu trong chảo nóng già rồi mới cho cá vào. Cách làm này cũng hạn chế nguy cơ cá bị dính vào chảo.

Cách chiên cá không dính chảo trên đây sẽ giúp bạn hoàn thành xuất sắc món ăn của mình với tính thẩm mỹ tối ưu. Để rán cá không dính chảo, bạn nên cố gắng đầu tư một chiếc chảo chống dính chất lượng nhé.

Đăng bởi: Thảo Nguyễn