Ăn sushi có tốt không? Những điều lưu ý khi ăn sushi

• Sushi là gì? Những lợi ích của Sushi đối với sức khoẻ 
• Những điều lưu ý khi ăn sushi
• Nhiễm khuẩn và ký sinh trùng
• Tăng nguy cơ bị tiểu đường và bệnh tim
• Chứa hàm lượng muối cao
• Thủy ngân và những chất độc hại
• Những loại sushi tốt cho sức khoẻ
• Sushi cá hồi
• Sushi bơ
• Sushi chay
• Sushi cuộn kiểu California
• Những loại sushi không tốt cho sức khoẻ
• Sushi Philadelphia
• Sushi cá buồm/cá cờ (marlin), cá kiếm, cá mập

Sushi là gì? Những lợi ích của Sushi đối với sức khoẻ 

Sushi là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản có thành phần chính là cơm ăn kèm với hải sản, rong biển hoặc tảo biển. Cơm để làm sushi sau khi nấu xong sẽ được cho vào chậu gỗ được gọi là tarai rồi mang trộn đều lên với giấm hỗn hợp awasesu làm từ đường, muối và rượu ngọt Mirin. 

Sushi là món ăn có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ. Một số dinh dưỡng mà ta có thể kể đến như:

• Dinh dưỡng từ cá

Các loại cá ăn kèm với sushi thường có hàm lượng protein cao và cung cấp nhiều loại vitamin, khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra trong thịt cá còn rất dồi dào hàm lượng vitamin D tự nhiên tốt cho xương và chất béo omega-3 cần thiết cho sự hoạt động của não bộ.

• Dinh dưỡng từ wasabi

Khi ăn các món tươi sống thì wasabi chính là gia vị không thể thiếu. Wasabi được làm từ thân bào của Eutrema japonicum có hương vị cực cay, nồng. Khi ăn kèm với đồ sống wasabi sẽ át đi mùi tanh của món sống và làm tăng độ hấp dẫn của món ănđồng thời giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Theo một nghiên cứu vào năm 2016 đã cho thấy wasabi có đặc tính kháng khuẩn có thể chống lại e.coli và staphylococcus aureus, đây là hai mầm bệnh thường xuất hiện và lây truyền qua thực phẩm. Mặt khác rễ cây wasabi rất giàu hàm lượng beta carotene, isothiocyanates và glucosinolate, đây là các hợp chất hữu cơ có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hoá và ung thư hiệu quả.

• Dinh dưỡng từ rong biển

Mặc dù có rất nhiều loại rong biển nhưng đối với sushi người Nhật thường sử dụng rong biển nori, đây là loại tảo biển ăn được thuộc giống tảo đỏ Pyropia, bao gồm P. yezoensis và P. tenera. Trong rong biển Nori chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như i-ốt, canxi, phốt pho, natri, sắt, thiamine, vitamin A, C và E.Đặc biệt trong nori còn chứa hàm lương protein cao lên đến 44% so với trọng lượng khô của nó. Mặc dù, lượng rong biển trong một miếng sushi chưa đủ để con người hấp thụ nhiều dưỡng chất từ loại rong biển này nhưng khi đã biết về tác dụng của loại rong biển này bạn cũng có thể bổ sung nó vào các bữa ăn để tăng mức độ hấp thụ dinh dưỡng.

• Dinh dường từ gừng ngâm

Gừng ngâm hay còn gọi là gừng chua ngọt, trong tiếng Nhật gọi là Gari. Gừng ngâm không chỉ áp chế mùi tanh của hải sản sống mà còn giúp bạn làm sạch vòm miệng khi ăn nhiều loại sushi khác nhau. Mặt khác, gừng còn là thực phẩm cung cấo nhiều khoáng chất như kali, đồng, magie và mangan giúp tăng cường mức độ kháng khuẩn, cải thiện trí nhớ, giảm hàm lượng cholesterol LDL xấu trong cơ thể.

Những điều lưu ý khi ăn sushi

Nhiễm khuẩn và ký sinh trùng

Môi trường sống của cá chứa rất nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng có hại, chỉ khi nấu chín mới đảm bảo được độ an toàn cho thực phẩm. Nếu dùng để ăn sống thì cá buộc phải được chế biến kỹ càng, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn về thực phẩm để tránh các rủi ro bị nhiễm khuẩn và ký sinh trùng từ cá. Các thống kê y học đã chỉ ra rằng cá và các loại hải sản sử dụng cho món sushi đều chứa các vi khuẩn Salmonella, vi khuẩn Vibrio, vi khuẩn Anisakis và ký sinh trùng Diphyllobothrium gây nên các loại bệnh nhiễm khuẩn ở người.

Tăng nguy cơ bị tiểu đường và bệnh tim

Vì thành phần chính của sushi là cơm nên món ăn này chứa nhiều chất carbohydrate nếu bạn hấp thụ quá nhiều sẽ làm tăng lượng đường trong máu gây nên hiện tượng viêm và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra trong thành phần giấm dùng để trộn cơm có chứa lượng đường cao làm cho lượng đường và hàm lượng insulin trong máu tăng đột biến gây ảnh hưởng đến sức khoẻ của tim mạch. 

Chứa hàm lượng muối cao

Hàm lượng muối trong sushi khá cao bởi vì các thành phần đều được sơ chế hoặc chế biến qua với muối. Nếu hàm lượng muối trong một bữa ăn vượt qua mức tiêu chuẩn bình thường sẽ làm cho cơ thể tăng nguy cơ ung thư dạ dày cũng như làm tăng huyết áp vì vậy bạn hãy giảm lượng muối trong mỗi bữa ăn sushi bằng cách giảm thiểu việc chấm nước tương, chọn có hồi thay vì chọn các loại cá hun khói. 

Thủy ngân và những chất độc hại

Môi trường sống của các loại hải sản đếu có khả năng cao bị nhiễm độc tố bao gồm cả thuỷ ngân. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những chất độc hại khác thường được tìm thấy trong cá, các chất này sẽ gây nên việc ngộ độc ciguatera hoặc scombroid. Các chất này thường gặp ở một số loại cá như: Cá mú, cá hồng và cá vược, cá ngừ và cá thu,…

Những loại sushi tốt cho sức khoẻ

Sushi cá hồi

Trong cá hồi có chứa hàm lượng lớn axit béo omega 3 rất tốt cho sức khoẻ vì vậy cá hồi luôn là lựa chọn lý tưởng cho các món sushi. Tuy nhiên để giữ được vị tươi ngon cũng như duy trì ổn định hàm lượng chất béo trong cá hồi thì bạn nên chú ý đến nguyên liệu đi kèm và nước sốt chấm.

Sushi bơ

Bơ chứa nhiều chất béo tốt cho hệ tim mạch cùng với các chất dinh dưỡng có lợi khác cho thận và thần kinh. Kết hợp bơ, hải sản, cơm sẽ tạo nên miếng sushi dồi dào chất xơ, chất béo rất tốt cho cơ thể.

Sushi chay

Sushi chay là một sự lựa chọn lý tưởng dành cho những người theo đuổi chế độ ăn chay hoặc ăn kiêng. Các nguyên liệu để làm nên sushi chay chủ yếu là rau củ thay cho hải sản, thịt động vật. Một số nguyên liệu quen thuộc có thể kể đến như: dưa chuột, nấm, hành tây, cà rốt, măng tây, bơ, đậu phụ,…

Sushi cuộn kiểu California

Sushi cuộn kiểu California là kiểu sushi cuộn ngược có phần cơm ở bên ngoài còn nhân và rong biển được cuộn vào bên trong. Cuộn sushi California thực sự tốt cho sức khỏe nếu như bạn không dùng kèm nước sốt hoặc nước chấm có nhiều calo và chất béo như sốt mayonnaise.

Những loại sushi không tốt cho sức khoẻ

Sushi Philadelphia

Đây là loại sushi được biến tấu từ kiểu sushi truyền thống của người Nhật rất hợp khẩu vị người phương Tây. Sushi Philadelphia chứa nhiều phô mai kem, loại nguyên liệu chứa nhiều chất béo bão hòa làm tăng cholesterol trong cơ thể. 

Sushi cá buồm/cá cờ (marlin), cá kiếm, cá mập

Dù đây là các nguyên liệu hấp dẫn để tạo nên một miếng sushi ngon nhưng các loại cá này đều được cơ quan FDA xếp vào các loại cá cần tránh cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và cho con bú vì chứa hàm lượng thuỷ ngân cao có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khoẻ người dùng.

Sushi là một món ăn ngon, nếu ăn đúng cách sẽ rất tốt cho sức khoẻ và ngược lại nếu bạn ăn sushi với tần suất cao sẽ gây ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ của bản thân. Hy vọng bạn sẽ có những bữa ăn tuyệt vời với sushi. Cảm ơn bạn đã theo dõi!

Đăng bởi: Trần Chí Thiện