Ếch om chuối đậu là một trong những món ăn mang đậm dấu ấn ấm thực của người dân Bắc Bộ. Món ăn này không chỉ có sự kết hợp giữa vị bùi của chuối và đậu mà còn cả hương vị dai mềm, thơm ngon của thịt ếch. Tất cả được liên kết với nhau bởi hai yếu tố phổ biến thường được dùng trong các món ăn Việt là cơm mẻ và rượu, cùng các nguyên liệu đặc trưng khác

Tuy quy trình chế biến món ăn này khá lâu và phức tạp, nhưng thành quả thì chắc chắn sẽ không khiến bạn phải thất vọng đâu. Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu món ếch om chuối chuẩn hương vị miền Bắc mà lại không sợ bị tanh. Hãy cùng nhau vào bếp tham khảo nhé.

bật mí cách nấu món ếch om chuối đậu hấp dẫn, không tanh

Nguyên liệu nấu món ếch om chuối đậu

Ếch (5 con)

Thịt ba chỉ (300g)

Đậu hũ (4 bìa)

Chuối xanh (3 quả)

Nghệ tươi (1 củ)

Hành tím (1 củ)

Ớt (5 trái)

Tía tô (200g)

Lá lốt (100g)

Cơm mẻ (2 thìa)

Hạt nêm (1 thìa)

Nước mắm (1 thìa),…

2. Cách nấu món ếch om chuối đậu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Sơ chế nguyên liệu:

Rửa sạch nghệ tươi, giã nhuyễn, bóc vỏ rồi thái nhỏ hành củ.

Ớt sừng bỏ cuống và hạt thái thành từng khoanh nhỏ

Nhặt, rửa sách lá lốt và lá tía tô sau đó thái nhỏ

Lóc mẻ lấy nước

– Sơ chế ếch:

Trước tiên, bạn dùng rượu và muối trắng để làm sạch thịt ếch, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Chặt thịt ếch ra thành những phần khác nhau, phần đùi để riêng rồi ướp cùng với hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu và 50g nghệ đã được giã nhuyễn, nửa quả ớt

Phần chân và thân ếch được ướp cùng với 1/4 thìa hạt tiêu, 1 thìa nước mắm, hạt nêm, nghệ tươi cùng với ớt như ở trên.

Tùy vào sở thích các bạn có thể chặt nhỏ hoặc xay phần thân cùng với chân ếch được ướp ở trên, sau đó đem dầu ăn quét lên dầu ăn lên phần được chặt/ xay đí để thịt ếch không bị dính với nhau

– Sơ chế chuối xanh:

Để loại bỏ nhựa chuối và vị chát và tránh bị thâm, bạn lột vỏ, cắt bỏ phần đầu và đuôi của quả cuối sau đó cắt thành từng đoạn ngắn khoảng 3cm, rồi ngâm vào nước giấm hoặc nước muối trong khoảng 20 phút

– Sơ chế đậu hũ:

Bạn rửa sạch đậu hũ bằng nước lạnh rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa đủ ăn. Chiến đậu trong dầu sôi cho đến khi đậu vàng đều các mặt thì vớt ra giấy thấm dầu.

– Sơ chế thịt ba chỉ:

Để loại bỏ tạo chất trong thịt, bạn cần chà xát thịt với muối rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Căt thịt thành từng miếng mỏng rồi đem ướp với 1/2 thìa cafe trong 15 phút, sau đó cho thịt vào chảo xào cho đến khi thịt lên màu vàng thì tắt bếp và lấy thịt ra.

Bước 2: Thực hiện nấu món ếch om chuối đậu

Những phần chuẩn bị rườm rà nhất đã hoàn tất. Giờ hãy bước sang phần cuối cùng là chế biến để có được một món ếch om chuối đậu hoàn hảo nhất nhé.

Trước tiên, bạn cần phi hành tím thơm lên sau đó cho phần đùi ếch vào xào sơ qua. Tiếp đến bạn cho phần chuối xanh vào và tiếp tục đảo trong vòng 2 phút thì cho thêm 1 2 bát tô nước lọc.

Đợi cho đến khi nước sôi lần thứ 2 thì bạn hạ lửa và đợi đến khi chuối trở lên chín mền thì bắt đầu cho nước mẻ, tía tô và lá nột vào. Nhớ nêm thêm 1 thìa hạt nêm, quấy đều cho đến khi nồi sôi lên lần nữa thì tắt bếp.