Bạn đã từng thưởng thức qua món lẩu vịt om sấu chưa? Với những bạn sinh sống và làm việc ở Hà Nội chắc không còn quá lạ lẫm gì với món ăn đậm vị miền Bắc mà nguyên liệu chính được làm từ trái sấu, một loại trái chỉ xuất hiện nhiều vào những ngày hè nơi đây.

Vịt om sấu có vị chua thanh, lạ miệng kết hợp cùng hương vị thơm béo của khoai và thịt vịt, đã ăn qua một lần thì sẽ không bao giờ quên được. Nhưng để nấu sao cho ngon thì cần một chút tuyệt chiêu nhỏ giúp cho món ăn được tròn vị hơn.

Vì vậy hôm nay ameovat sẽ hướng dẫn bạn bí kíp nấu món vịt om sấu ngon như ngoài hàng để chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần nhé.

Lẩu vịt om sấu dùng chung với bún tươi và rau muống

Cách nấu lẩu vịt om sấu

Nguyên liệu cho cách nấu lẩu vịt om sấu

Vịt: 1 con vịt nặng khoảng 1,7-2kg

Sấu xanh: 7 trái

Khoai sọ: 500g

Nước dừa tươi: 1- 2 trái

Hành khô 2 củ, tỏi 1 củ, sả 4 cây, rau ngổ 1/2 bó, rau mùi tàu 1 bó, ớt 2 trái, gừng 1 nhánh.

Rau muống, rau nhút,…

Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu…

Chuẩn bị các nguyên liệu theo hướng dẫn

Các bước thực hiện cách nấu lẩu vịt om sấu

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế thịt vịt:

Sau khi đã sơ chế sạch vịt thì tiếp theo sẽ là công đoạn khử mùi của vịt. Đầu tiên, cần cắt bỏ phao câu vì đây là một trong những nguyên nhân khiến cho vịt có mùi.

Tiếp theo dùng giấm và muối xát lên toàn bộ phần trong và ngoài của con vịt rồi rửa lại sạch bằng nước.

Sau đó, đập dập một nhánh gừng cho vào rượu trắng rồi tiếp tục xát lên toàn thân vịt để khử mùi hoàn toàn, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Cuối cùng là chặt vịt thành những miếng vừa ăn.

Lưu ý: Ngoài cách khử mùi cho vịt như trên thì có thể sử dụng nước cốt chanh để khử mùi. Và trong khi nấu cho vào một vài củ hành khô đã nướng sơ qua cũng giúp thịt vịt được thơm hơn.

Chặt vịt thành những miếng vừa ăn

Sơ chế nguyên liệu khác:

Sấu tươi cạo vỏ, ngâm với nước lạnh rồi vớt ra để ráo.

Tỏi và hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ, đem đi rửa sạch rồi cũng băm nhỏ.

Sả rửa sạch, đập dập, một phần cắt khúc, một phần băm nhuyễn.

Khoai sọ đem gọt vỏ, cắt làm 2-4 phần tùy theo kích thước củ khoai. Sau đó đem ngâm vào nước muối loãng khoảng 20 phút để làm giảm độ nhớt cũng như tránh bị ngứa khi ăn khoai.

Rau ngổ, rau mùi cắt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Ớt tươi đem rửa, bỏ hạt rồi cắt nhỏ

Sơ chế các nguyên liệu theo hướng dẫn để tạo ra món ăn thơm ngon

Bước 2: Ướp thịt vịt

Ướp vịt với công thức sau: 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng sả băm, 1 muỗng gừng băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành băm.

Trộn đều các nguyên liệu rồi ướp trong khoảng 20-30 phút.

Lưu ý: Có thể tăng giảm lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị.

Ướp thịt vịt trong 20-30 phút để thấm gia vị

Bước 3: Xào sơ thịt vịt

Bắt một chảo dầu lên bếp, chờ đến khi dầu nóng thì cho phần thịt vịt đã ướp khoảng 30 phút vào, xào cho sơ thịt vịt cho ra bớt mỡ và có màu đẹp mắt thì tắt bếp.

Lưu ý: Bước này bạn có thể bỏ qua nếu thấy không cần thiết

Bước 4: Nấu lẩu vịt om sấu

Bắt nồi lên bếp cùng với một ít dầu, chờ đến khi dầu nóng thì cho hành băm, tỏi băm, sả băm, gừng băm vào. Phi cho vàng thơm các nguyên liệu thì trút phần thịt vừa xào vào nồi, xào cho đến khi săn thịt lại thì cho phần khoai sọ vào xào chung, tiếp đến là sấu tươi.

Xào đến khi thịt vịt chín đều và thấm gia vị, còn khoai sọ và sấu thì mềm.

Xào vịt đến khi thịt săn lại và thấm gia vị thì cho các nguyên liệu khác vào

Tiếp đến là nguyên liệu quan trọng giúp cho món vịt om sấu được thơm ngon, tròn vị, đó là nước dừa. Cho vào nồi phần nước dừa đã chuẩn bị sẵn, đun trong lửa vừa, đến khi sôi thì vớt sấu ra.

Dùng muỗng dằm nhuyễn sấu rồi đổ lại vào nồi, mục đích dằm sấu là để nước dùng có vị chua đặc trưng của món ăn.

Sau đó nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, rồi đun trong lửa nhỏ thêm khoảng 20 phút nữa thì tắt bếp.

Cuối cùng, rắc lên trên rau ngổ, rau mùi, một chút ớt nếu bạn muốn ăn cay hơn và chuẩn bị thêm bún tươi cùng rau muống, rau nhút là có thể thưởng thức món ăn được rồi.