Đường phèn là loại đường làm từ đường mía. Đường phèn là sản phẩm thu được sau quá trình tinh chế và kết tinh đường cát từ cây mía.Hôm nay,Cách Làm Bếp sẽ chỉ cho bạn cách làm đường phèn nhé!

Nguyên liệu làm đường phèn bao gồm

Đường cát trắng
Nước
Nước vôi

HЖ°б»›ng dбє«n cГЎch lГ m Д‘Ж°б»ќng phГЁn tбєЎi nhГ

Trộn đường cát, nước và nước vôi

Để làm đường phèn, trước hết người ta dùng 3 phần đường cát trộn với 2 phần nước lã sau đó hòa với nước vôi để đánh tan hết đường và cho vào nồi nấu. Việc sử dụng vôi để nấu đường phèn là có tác dụng làm chắc đường. Bạn lưu ý phần vôi để nấu đường phải làm loại vôi ăn trầu. Lượng vôi sử dụng nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng đường nguyên chất đã ăn vôi tới mức nào.

Cho trứng gà vào để loại bỏ tạp chất

Tiếp đến bạn cho trứng gà đã pha chế sẵn đổ vào đường đang sôi để tạp chất nổi lên, sau đó vớt nhiều lần tạp chất cho tới khi sạch. Việc sử dụng trứng gà là nhằm thay thế cho các loại thuốc tẩy để loại bỏ tạp chất lần 1. Khi đường phèn đã được loại bỏ tạp chất bằng cách cho nổi lên trên và thu lại bằng việc hớt bọt, bạn sẽ tiến hành loại bỏ tạp chất còn sót lại. Những tạp chất còn sót lại lúc này là phần nặng hơn, còn phần chìm dưới đáy chảo sẽ được tiến hành lọc bằng khăn. Bạn sử dụng loại khăn lọc bằng vải và có độ dày vừa phải để lọc lại nước.

Nấu nước cô đường

Sau khi lọc xong hết tạp chất, bạn tiếp tục đun cho tới nước nấu cô đường. Bước này giúp đánh giá sự thành công của chảo đường. Khi đun nước đạt đến độ cần thiết thì múc ra đổ vào vại. Trước đó bạn phải chuẩn bị sẵn một mạng ghim trong vại để đường có chỗ dựa kết tinh và đóng khối. Hiện nay người ta dùng sợi chỉ để làm việc này để vừa tiện lợi và rẻ hơn. Đây là lý do khi nấu đường phèn hay thấy các sợi chỉ.

Thu đường phèn

Đường để trong vại từ 7-9 ngày thì lúc này bạn nghiêng vại cho mật chảy ra hết và thu được 55% đường phèn so với lượng đường cát ban đầu, trong đó có 50% mật và 5% “đường ô” đây là đường nấu lại từ bọt. Như vậy toàn bộ công đoạn nấu đường phèn mất từ 9 – 10 ngày, lúc này kết quả là đường sẽ kết tinh thành những tinh thể đường khá gồ ghề với nhiều hạt đường hình lập thể. Chỉ cần kéo những sợi chỉ có đường kết tinh ra khỏi hỗn hợp đường và để khô nữa là có thể sử dụng.