Cách làm kẹo thạch rau câu Nhật Bản, món ăn vặt siêu đẹp lạ

Kohakutou hay còn có cái tên mỹ miều là thạch “đá quý”, một loại kẹo thạch rau câu được ưa thích tại Nhật Bản. Với ngoại hình siêu bắt mắt và vị hương ngọt lạ, Kohakutou chắc chắn là một món ăn vặt khó cưỡng. Hãy cùng chúng mình học cách làm kẹo thạch rau câu, món ăn vặt siêu đẹp lạ này nhé!

Giá trị dinh dưỡng của kẹo rau câu (kẹo thạch Nhật Bản)

Không chỉ mang vẻ ngoài hút mắt mà món kẹo thạch này còn cung cấp cho cơ thể bạn một nguồn năng lượng nhất định.

Với thành phần chính là bột agar được chiết xuất 100% từ tự nhiên, bạn sẽ không lo độc hại cho cơ thể. Trong bột agar chứa 80% chất xơ, hỗ trợ điều trị bệnh về đường ruột,..

Đường là dưỡng chất quan trọng, thiết yếu giúp chuyển hóa cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động mỗi ngày một cách hiệu quả nhất.

Thạch “đá quý” không chỉ đẹp mắt mà còn mang giá trị dinh dưỡng khá cao. (Nguồn: HidaMari Cooking)

Tuy nguyên liệu vô cùng đơn giản nhưng chúng lại rất thiết yếu cho cơ thể chúng ta. Từ đó tạo nên một món ăn vặt rất bắt mắt và lạ miệng.

Các nguyên liệu cần thiết để làm kẹo thạch Nhật Bản

• 10g Agar dạng sợi (bột rau câu dạng sợi) (Đặt mua rau câu dạng sợi tại đây)
• 400ml nước
• 600-700g đường
• Dầu ăn
• Màu thực phẩm tùy chọn
• Phụ gia citric acid

Các dụng cụ cần thiết

• Cây quấy bột
• Tô thủy tinh
• Nồi

Cách làm kẹo thạch rau câu Nhật Bản

Bước 1: Ngâm 10g Agar dạng sợi trong nước ít nhất 1 giờ đồng hồ để nó mềm và nở ra. Nếu có thể hãy ngâm lâu hơn.

Ngâm sợi agar (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 2: Khi đã ngâm được ít nhất 1 giờ, hãy vớt sợi agar đã ngâm sang một nồi sạch khác, sau đó đổ phần nước kia đi.

Để sợi agar đã ngâm sang một tô sạch (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 3: Cho vào nồi 400ml nước, đun sôi với lửa vừa vào nhớ khuấy đều liên tục để sợi rau câu không bị dính vào đáy nồi.

Đun sôi và khuấy đều (Nguồn: HidaMari Cooking)

Khi xuất hiện các bọt khí, bạn hãy vớt sạch chúng đi và đun trong khoảng 4 phút thôi nhé.

Vớt sạch bọt khí (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 4: Lọc lại hỗn hợp vừa đun vào một chiếc nồi sạch khác bằng rây inox. Phần sợi agar không cần dùng đến nữa có thể bỏ đi.

Lọc hỗn hợp bằng rây inox (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 5: Cho 600g đường vào nước rau câu mới được rây sạch, khuấy đều để đường tan và tiếp tục cho nồi lên bếp đun.

Cho đường vào và khuấy tan đều (Nguồn: HidaMari Cooking)

Đun với lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút, bạn nhớ kĩ phải liên tục khuấy đều tay và khuấy sát đáy nồi nhé.

Tiếp tục đun và khuấy đều tay (Nguồn: HidaMari Cooking)

Trong thời gian đó, bạn dùng miếng khăn giấy chấm một ít dầu ăn, sau đó phết đều lên khay mà bạn sử dụng để đổ thạch vào nhé.

Phết một lớp dầu mỏng lên khay đựng (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 6: Sau khoảng 20 – 30 phút, hỗn hợp sẽ có độ kết dính nhất định. Bạn kiểm tra bằng cách kéo cao cây quấy bột, lúc này sẽ thấy hỗn hợp kết dính, hơi đặc và chảy giọt như sợi chỉ. Lúc này hỗn hợp thạch đã được làm xong rồi đấy.

Hỗn hợp đã đạt đến mức độ hoàn hảo nhất định (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 7: Chuẩn bị sẵn 4 bát nhỏ, sau đó bạn đổ qua rây inox để rây lại một lần vào từng bát. Tách biệt 4 bát nhỏ như vậy để tạo màu cho món thạch thêm bắt mắt.

Chia một ít hỗn hợp ra 4 bát nhỏ (Nguồn: HidaMari Cooking)

Phần hỗn hợp còn lại bạn đổ vào khay đã được phết dầu, nhớ là vẫn phải dùng rây để hỗn hợp thạch được mịn hơn nhé.

Phần hỗn hợp còn lại đổ vào khay (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 8: Cho 1 đến 2 giọt màu thực phẩm bạn yêu thích vào từng bát nhỏ, mỗi bát một màu khác nhau, khuấy đều để màu tan ra nhé.

Cho màu thực phẩm vào từng bát (Nguồn: HidaMari Cooking)

Sau đó cho một nhúm nhỏ citric acid vào để điều vị, tiếp tục khuấy cho màu tan đều nhé.

Thêm một ít citric acid (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 9: Đổ lần lượt 4 bát thạch nhỏ đã được pha đều màu vào khay chứa hỗn hợp thạch. Dùng đũa hoặc một thứ tương tự quấy nhẹ các màu với nhau. Khi đó, màu hòa vào nhau sẽ tạo nên một vẻ đẹp rất độc lạ, giống như dải ngân hà nhỏ.

“Vẽ” một bức tranh giống dải ngân hà (Nguồn: HidaMari Cooking)

Đợi vài phút để hỗn hợp thạch đông lại như thạch rau câu chúng ta thường làm, sau đó lấy ra. Cách lấy chuẩn nhất là bạn dùng dao hoặc que nhựa mỏng tách ở phần viền trước, sau đó mới từ từ lấy ra, nếu không sẽ bị hỏng đấy.

Lấy hỗn hợp thạch đã đông lại ra giấy nướng bánh (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 10: Nếu muốn có món kẹo hoàn hảo đến từng góc cạnh, bạn hãy cắt phần viền đi. Sau đó tạo thành các khối vuông nhỏ vừa hoặc các thành dài.

Cắt thạch … (Nguồn: HidaMari Cooking)

Hoặc để chúng trông như một hòn đá quý, bạn có thể cắt thành nhiều hình dáng khác, hay chỉ cần dùng tay bẻ chúng để các nét vỡ trông tự nhiên hơn.

… hoặc bẻ bằng tay (Nguồn: HidaMari Cooking)

Bước 11: Bước cuối cùng của món thạch này đó chính là hong khô. Các bạn xếp trên giấy nướng bánh để hong khô nhé.

Mục đích của việc hong khô là để lớp vỏ bên ngoài kết tinh lại, giòn và bao bọc nhân bên trong, hơn nữa còn trút bớt nước để thạch được ngon đúng điệu.

Hong khô để lớp vỏ giòn hơn (Nguồn: HidaMari Cooking)

Có khá nhiều cách để hong khô, tuy nhiên cách hong khô tự nhiên được ưa chuộng nhất. Nếu trời có nắng, bạn hong khô từ khoảng 3 – 4 ngày là có kết quả. Còn nếu trời không nắng, bạn hong gió trong khoảng từ 5 – 6 ngày nhé.

Và đây sẽ là thành quả cuối cùng, nhìn chúng lấp lánh như đá quý thật nhỉ các bạn?

Rất đẹp đúng không nào? (Nguồn: HidaMari Cooking)

Yêu cầu thành phẩm của kẹo thạch Nhật Bản

Thạch sau khi được hong khô sẽ có lớp vỏ bên ngoài giòn và óng ánh lớp đường trăng trắng, bọc bên trong là lớp thạch mềm dẻo thơm ngọt. Khi nhai sẽ có âm thanh “rộp rộp” nghe vui tai, vị ngọt đặc trưng nhưng rất lạ miệng.

Cách trình bày và thưởng thức 

Đẹp như một viên đá quý thật sự, món kẹo thạch này trước tiên sẽ làm cho bạn cảm giác rất ngon mắt. Bạn có thể bày ra đĩa để mời khách hay chỉ đơn giản là xếp chúng vào một chiếc lọ làm quà tặng. Ngoài ra bạn cũng có thể ăn kèm cùng sô cô la nóng.

Đây sẽ là một món quà rất ý nghĩa với các em nhỏ đấy. (Nguồn: internet)

Một số mẹo cho món kẹo thạch trở nên ngon miệng hơn

• Không nhất thiết phải dùng đúng ba màu trong công thức, bạn có thể thay đổi màu sắc theo sở thích để tạo nên món thạch của riêng bạn
• Không thể thay thế bột Agar bằng Gelatin hay bột rau câu dẻo vì kết cấu của bột Agar và hai loại kia khác nhau.
• Có thể cho thêm đường để tăng độ giòn của lớp vỏ kẹo nhưng nếu giảm đường sẽ làm thạch ít giòn và khó sấy khô
• Tuyệt đối không được cho thêm nước vì nhiều nước thạch sẽ bị nhão
• Có thể thay citric acid bằng nước cốt chanh

Trong bài viết này, chúng mình có sử dụng công thức và hình ảnh của Youtuber HidaMari Cooking. 

Các bạn có thể tham khảo thêm video clip dưới đây của Youtuber HidaMari Cooking để tham khảo cách làm món thạch “đá quý” nhé!

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm các công thức làm các món ăn vặt hấp dẫn khác để làm phong phú sổ tay học nấu ăn của mình hơn:

Các bạn đừng quên ghé thăm chúng mình thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và hấp dẫn khác nhé!

Đăng bởi: Nguyễn Lê Khanh