Bạn đã biết, rằng nước lèo muốn ngon thì không chỉ có hầm xương với thịt mà còn có thêm hành, gừng, tôm khô, mực nướng nữa? Bạn có chắc là mình đã trải qua quy trình chần – ninh xương đúng cách để thịt hoàn toàn được khử mùi hôi? Vậy công thức cho món này là gì? Hôm nay, Cachlambep sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nước lèo hủ tiếu tại nhà đơn giản nhất trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu nấu nước dùng hủ tiếu

200gram xương ống heo
500gram nạc lưng heo
1 quả tim heo
400gram gan heo
500gram tôm sú
100gram mực khô
50gram tôm khô
20 trái trứng cút.

Nguyên liệu rau củ nấu nước dùng

1 củ cải xá bấu lớn hoặc 2 – 3 củ nhỏ (cải xá bấu hay còn gọi là củ cải mặn)
2 củ hành tây
2 củ gừng
Cần tây

Ăn kèm với hủ tiếu Nam Vang còn có thêm: tỏi phi, thịt bằm xào, giá, tần ô, chanh, ớt.

Cách nấu nước hủ tiếu ngon

Bước 1: Chần xương, thịt và tim, gan heo

Rửa sạch: Muốn rửa sạch xương và thịt, bạn xả với nước lạnh vài lần trước, sau đó chà trực tiếp với muối (tốt nhất là muối hạt) và một ít gừng tươi rồi rửa cho đến khi nước xả không còn đục nữa. Đối với tim và gan heo bạn cũng làm tương tự.

Chần xương, thịt: Chần sơ với nước sôi có nhiều tác dụng như làm săn xương và thịt hơn, lọc bớt những cặn và chất bẩn bám sâu trong xương, khử mùi hôi… Tuy nhiên có nhiều bạn đang chần thịt sai cách, do đó cảm thấy vẫn còn mùi hôi.

cách làm nước lèo hủ tiếu thơm ngon, trong vắt tại nhà

Để chần đúng cách, bạn rửa sạch các nguyên liệu chính như hướng dẫn ở trên trước. Sau đó rửa sạch ½ củ hành tây (không cần thái), 4 tép hành lá, 1 nhánh gừng cạo sạch vỏ, đập dập và vài cọng cần tàu. Chờ cho nồi nước sôi, bạn cho tất cả vào cùng lúc, chần sơ rồi vớt ra.

Ngâm ngay xương, thịt, tim, gan vào nước đá lạnh cho đến khi nguội hẳn thì vớt ra. Các loại rau để riêng một đĩa.

Tương tự cách chần như trên đối với mực và tôm (chưa bóc đầu và vỏ).

Bước 2: Nướng tôm khô và mực khô

Trong món hủ tiếu Nam Vang, có lẽ không nhiều người biết một phần nước ngọt còn đến từ tôm khô và mực khô. Tất nhiên đối với món khô chúng ta không chần nước, ngược lại sẽ đem đi nướng.

Tốt nhất bạn nướng bằng cồn. Cho mực vào nướng trước. Nghe mùi mực bén, bạn cho tiếp tôm khô vào nướng cùng đến khi mực chín, tôm thơm là được.

Bước 3: Cách nấu nước lèo ngọt thanh

Cho khoảng 1,5 – 2 lít nước vào nồi nấu, chờ sôi.

Khi nước sôi, bạn lần lượt cho 1 củ hành tây (chẻ làm đôi), 1 củ gừng (cạo vỏ, đập dập), 2 cây hành boa rô, cần tàu, mực khô, tôm khô, cải xá bấu và cuối cùng là toàn bộ xương, thịt heo, tim, gan đã chần trước vào cùng.

Khi nước sôi trở lại, bạn thả mực và tôm vào. Đun nước lèo cho thịt chín hẳn thì vớt mực tươi, tôm, nạc vai, tim và gan heo ra trước.

Còn lại xương ống và các nguyên liệu khác, bạn tiếp tục hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 30 – 45 phút nữa cho nước thật ngọt. Khi muốn có nước trong hơn thì lược thô qua rây và giữ nước, xá bấu, hành lại, đun nóng rồi thưởng thức.