Ốc xào chuối đậu nóng hổi thơm lừng mùi nghệ riềng đặc trưng, cái hương vị ngọt bùi của chuối, quyện cùng vị chua dịu tự nhiên của mẻ cùng miếng ốc giòn sực, thêm cả mùi thơm của lá lốt, tía tô ăn cùng với cơm nóng và bún thì thật tuyệt vời. Vậy công thức cho món này là gì? Hôm nay, Cachlambep sẽ hướng dẫn các bạn cách làm ốc xào chuối đậu tại nhà đơn giản nhất trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm món ốc xào chuối

Ốc nhồi (hoặc ốc gạo): 1 kg
Mẻ ngấu: ½ bát con
Thịt ba chỉ: 200g
Đậu phụ: 2 miếng
Chuối xanh: 3 quả
Dấm trắng, muối hạt
Tía tô, lá lốt, hành hoa, hành khô
Gia vị: hạt nêm, bột canh, mì chính, nước mắm, dầu ăn

Công thức làm món ốc xào chuối

Bước 1: Sơ chế ốc bươu

Ốc bươu mua về rửa sạch vỏ. Ngâm với nước muối pha loãng, có cắt vài quả ớt trong 1 đêm cho nhả hết nhớt và chất bẩn. Ngâm xong rửa lại ốc một lần nữa cho thật sạch.

cách làm ốc xào chuối đậu thập cẩm thơm ngon hấp dẫn tại nhà

Luộc chín ốc, có thể cho thêm vào nước luộc ốc một chút nước dấm hoặc mẻ để khử mùi tanh của ốc. Sau đó dùng tăm khều lấy thịt ốc.

Sau khi đã khều đủ thịt ốc, bóp thịt ốc với chút muối hạt, dấm trắng rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Mỗi thịt ốc nên thái đôi, rồi ướp với chút bột canh, hạt nêm, nước mắm trong 20 phút cho ngấm gia vị.

Đun nóng chảo, cho chút dầu ăn vào đun nóng, cho toàn bộ phần thịt ốc vào xào đều tay, cho đến khi lớp thịt ốc săn lại thì tắt bếp.

Bước 2: Sơ ché chuối xanh

Chuối xanh mua về tước vỏ, thái khúc ngắn vừa ăn (tầm 4 – 5 cm), rồi ngâm với nước muối loãng và chút mẻ trong 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 3: Thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ rửa sạch với muối và một lát chanh, thái miếng vừa ăn.

Đun dầu trên chảo cho nóng. Rồi cho chút hành băm vào phi thơm. Sau đó cho tất cả thịt ba chỉ vào rồi xào sơ qua. Nêm thêm hạt nêm, bột canh. Đảo đều tay tầm 5 – 7 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Đậu phụ

Đâu phụ cắt miếng nhỏ, rán vàng các mặt.

Bước 5: Rau và mẻ

Hành lá, tía rô, lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ.

Mẻ lọc lấy nước.

Bước 6: Thực hiện

Đun chảo dầu nóng, cho chuối xanh vào xào sơ qua. Rồi cho thịt ba chỉ, ốc bươu, đậu phụ vào xào nhẹ tay.

Đảo đều tay tầm 3 – 5 phút thì đổ thêm nước mẻ cùng 1 bát nước con. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Nấu đến khi chuối mềm, nước hơi cạn thì cho tía tô, hành hoa và lá lốt vào.

Nêm nếm lại gia vị lần cuối

Đấy thế là hoàn thành món ốc xào chuối đậu rồi đấy. Giờ chỉ cần cho ra bát, trang trí thêm chút lá tía tô và hành hoa. Không quên mấy chén cơm nóng hổi hoặc đĩa bún ăn cũng rất ngon.