Cách nấu sữa bò tươi tại nhà ngon và bổ dưỡng nhất

Sữa bò là thực phẩm phẩm quan trọng và thiết yếu của nhiều gia đình Việt. Chính vì vậy trong bài viết hôm nay, Cách Làm Bếp sẽ chia sẻ với các bạn cách nấu sữa bò tươi tại nhà làm sao cho ngon và bổ dưỡng nhất nhé.

Nguyên liệu nấu sữa bò tươi tại nhà đúng cách

1 lít sữa bò tươi

CГґng thб»©c chбєї biбєїn sб»Їa bГІ tЖ°ЖЎi ngon tбєЎi nhГ

Lưu ý khi gia nhiệt sữa bò tươi

– Trong quy trình chế biến sữa bò tươi thì quá trình gia nhiệt sẽ làm ảnh hưởng đến các loại đạm trong sữa (casein và whey). Hãy nhớ rằng đạm whey sẽ bị biến tính bởi nhiệt, tạo thành những chất rắn kết tủa trong dung dịch sữa.

– Đạm whey này thường sẽ nằm ở đáy nồi và rất dễ cháy khi sữa được đun ở nhiệt độ quá cao. Vì vậy chỉ nên đun sữa ở nhiệt độ thấp hoặc đun cách thủy sao cho nhiệt độ luôn dưới điểm sôi của nước.

– Ngoài ra các bạn cũng nên lưu ý khi nấu sữa bò tươi là trong quá trình nấu sẽ hình thành 1 lớp màng ở trên mặt sữa. Đây chính là sự liên kết của đạm casein và whey do bị đun nóng. Khi kéo lớp màng này khỏi bề mặt sữa tức là đang lấy đi các dưỡng chất có trong sữa. Lớp màng này có thể giữ nước và làm sữa nóng lên quá mức trong khi đun. Còn bọt sữa xuất hiện trong khi đun lại giúp giảm sự hình thành lớp màng có thể gây tăng nhiệt quá mức này. Thêm chất béo cũng giúp làm giảm sự hình thành màng sữa và nhờ sự bao phủ bề mặt nồi sữa sẽ giúp tránh mất nước trong sữa.

– Một vấn đề nữa là khi chúng ta đun sữa là nhiệt có thể làm đông sữa (đạm casein bị đông lại). Độ kiềm thấp cũng làm sữa nhanh đông. Điều này xảy ra khi ion can-xi và ma-giê làm cho các mixen casein trong sữa ổn định hơn và sẽ bị tách khỏi mixen casein khi cho thêm axit vào sữa. Khi thêm muối vào sữa nóng, hiện tượng đông sữa cũng sẽ tăng lên.

Cách đun sữa bò tươi đúng cách

– Trước tiên chúng ta lọc sữa tươi bằng vải màn sau đó cho vào xoong bắt lên bếp và  đun nhỏ lửa đến khi sữa lăn tăn thì tắt bếp. Sau đó nên làm nguội nhanh rồi vớt váng sữa ra cho vào bình để ngăn mát tủ lạnh uống trong 3 ngày.

*Lưu ý: Chúng ta không nên đun sữa bò tươi lửa to vì có thể bị trào hoặc có hiện tượng tách Protein của sữa làm hỏng sữa. Trong quá trình đun bạn còn có được một lớp váng sữa bên trên, lấy thìa vớt ra, trộn thêm tí xíu đường vào ăn ngon hơn cả váng sữa đóng hộp. Hoặc bạn còn có thể dùng váng sữa này nấu súp hoặc làm bánh đều ngon.

– Theo sự hướng dẫn của các chuyên gia dinh dưỡng thì sữa bò tươi sau khi lấy trực tiếp từ những chú bò khoẻ mạnh chúng ta đem lọc sạch qua màn vải, sau đó đem đun cách thủy ở nhiệt độ từ  65 – 750C trong 30 phút rồi làm lạnh càng nhanh càng tốt, có thể dùng trong 24 giờ vẫn đảm bảo chất lượng tốt. Ngoài ra nếu chúng ta đun trực tiếp thì chúng ta nên theo dõi nồi sữathường xuyên vì sữa sôi rất nhanh, dễ dẫn đến cháy, khét sữa.

Mẹo nhỏ giúp chúng ta nấu sữa bò tươi đúng cách

1. Nấu sữa không bị trào

– Khi nấu sữa bò, rót một ít nước lên nắp xoong. Khi nước sắp bốc hơi hết là sữa cũng sắp sôi, mở hé vung chờ sữa sôi rồi bỏ hẳn vung ra.

2. Nấu sữa không dính xoong

– Sữa tươi khi nấu tiệt trùng thường bị dính một lớp dưới đáy, rất dễ khét. Bạn có thể khắc phục bằng cách dùng nước lã tráng qua xoong trước khi nấu.

3. Nấu sữa bò tươi đúng cách giúp giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng

– Không nấu sữa quá lâu và nấu sôi nhiều lần, nếu không protein trong sữa sẽ bị phân rã và các vitamin bị phá hủy. Khi sữa đã sôi, không giữ trên lửa quá 1-2 phút. Khi nấu các thực phẩm khác như bột, gạo, rau… với sữa, trước hết cần nấu những thứ đó trong nước, sau mới đổ sữa tươi vào, đun tiếp đến sôi và bắc ra ngay. Ngoài ra, các chị em có thể sử dụng sữa bò tươi để tẩy trang, làm mịn da, dưỡng da tay đều tốt. Với sữa thừa, hoặc không uống được nữa có thể dùng để loại bỏ vết bẩn trên quần áo, làm sạch đồ da, đánh bóng đồ bạc.

4. Nấu sữa bò tươi không đông

– Dù làm nóng sữa để nấu ăn hay cho trẻ nhỏ, người lớn, cũng chỉ nên dùng chế độ lửa bếp thật nhỏ. Tốt nhất là nên đun sữa trong 1 nồi

– Luôn quan sát: Sữa sôi rất nhanh và nó sẽ trào ra trước khi bạn kịp hiểu chuyện gì xảy ra. Vì vậy hãy luôn để mắt đến nó dù đã vặn lửa rất nhỏ.

– Kiên nhẫn khuấy nó liên tục để các đạm sữa không bị lắng và dính lại ở đáy nồi. Trong quá trình làm nguội sữa sẽ xuất hiện 1 lớp màng trên bề mặt, hãy hớt lớp màng này và bỏ đi.

– Kiểm tra nhiệt độ: Hãy đảm bảo rằng sữa nóng nhưng không đến mức làm bỏng môi bạn. Dùng thìa để lấy sữa từ nồi và dùng cổ tay để kiểm tra nhiệt độ. Ngoài ra, sữa ở nhiệt độ này mới giữa được hương vị vốn có của sữa.

Video hướng dẫn cách nấu sữa bò tươi ngon bổ dưỡng nhất

Thông tin cách nấu sữa bò tươi ngon bổ dưỡng nhất

Thời gian chuẩn bị nấu món ăn: 10M

Thời gian nấu ăn: 10M

Tổng thời gian nấu ăn: 20M

Món ăn tại nhà dành cho : 5 người

Món ăn cho bữa : sáng, trưa, tối

Nguồn gốc xuất xứ của món ăn: Việt Nam

Tổng calories có trong món ăn: 450 calories

Trên đây là công thức nấu nấu sữa bò tươi ngon bổ dưỡng nhất mà Cách Làm Bếp muốn chia sẻ với các bạn trong bài viết ngày hôm nay. Chúc các bạn may mắn và thành công!

Đăng bởi: Nguyệt Vũ