Thưởng thức món hạt dẻ Trùng Khánh danh bất hư truyền của vùng đất Cao Bằng. Hạt dẻ Trùng Khánh mang vị ngọt bùi thơm khó tả khiến thực khách say đắm.

Hạt dẻ Trùng Khánh – đặc sản “ngọt bùi” của Cao Bằng

Chắc hẳn nhắc đến vùng đất Cao Bằng, ít nhiều bạn cũng đã từng nghe đến món hạt dẻ Trùng Khánh trứ danh. Trong bài viết này, hãy cùng chúng mình tìm hiểu về món hạt dẻ Trùng Khánh này có gì mà đặc biệt như vậy nhé.

Ảnh minh họa: Hạt dẻ.

Trùng Khánh là một huyện thuộc tỉnh Cao Bằng, cách thành phố khoảng 58km, với diện tích trồng cây hạt dẻ trên 240ha. Trùng Khánh có thổ nhưỡng, khí hậu vô cùng thuận lợi, ngoài ra còn có nguồn nước sông suối dồi dào, tạo điều kiện cho cây phát triển tươi tốt. Nhờ vậy hạt dẻ được trồng ở Trùng Khánh lại thơm bùi không nơi đâu sánh được.

Các vườn hạt dẻ ở Trùng Khánh – Cao Bằng. Ảnh: Lục Niên.

Người dân đang đi thu lượm hạt dẻ. Ảnh: Báo Thanh Niên.

Cây hạt dẻ theo tiếng địa phương còn có tên gọi khác là “mác lịch”. Cây trưởng thành cao từ 10-16m, những gốc cây lâu năm có đường kính lên đến 0,5m, tán rộng. Ngoài những yếu tố tự nhiên thuận lợi, cây được trồng theo quy trình nghiêm ngặt để đạt chất lượng tối ưu. Các cây được trồng trên sườn đồi cao 450-600m với các khoảng cách đều nhau. Cứ đến mùa thu là lúc hạt dẻ bắt đầu chín có thể thu hoạch được. Các chùm hạt dẻ khi chưa chín, hình dạng bên ngoài giống như những quả chôm chôm non với lớp vỏ xù lông nhọn như nhím.

Các chùm hạt dẻ chưa chín. Ảnh: Mác Kham/vnexpress.

Vườn hạt dẻ ở Trùng Khánh, Cao Bằng nhìn từ trên cao. Ảnh: Mác Kham/vnexpress.

Khi chín, quả dẻ bắt đầu nứt ra để lộ hạt bên trong. Ảnh minh họa: Pixabay.

Hạt dẻ Trùng Khánh đã gắn bó rất lâu với đời sống của người Tày, Nùng. Vào mùa thu hoạch, hạt dẻ Trùng Khánh trở thành nguồn thu nhập đáng kể cho người dân địa phương. Hạt dẻ có thể hái bằng sào tre hoặc khi đạt đủ độ chín sẽ tự rụng để những người trông vườn thu lượm về. Quả dẻ khí chín sẽ có đường nứt ở bên ngoài, bên trong có từ 1 đến 3 hạt dẻ. Do bề ngoài vỏ có gai nên người dân mang cây gắp vào vườn nhặt trái, có thể tách hạt tại chỗ hoặc mang trái về nhà để bóc tách.

Hạt dẻ sau khi được rang lên. Ảnh minh họa: Foody.

Hạt dẻ Trùng Khánh to đều, lớn gấp 5-6 lần hạt dẻ rừng, vỏ màu nâu sẫm, lớp lông tơ màu trắng nhạt, nhân có màu vàng. Cách ăn hạt dẻ thông dụng nhất là luộc chín nhừ, nướng trên than hồng hay rang trong chảo, khi ăn có vị thơm ngon và bùi ngậy. Ngoài ra, có thể làm món chân giò, xương ống ninh hạt dẻ tốt cho sức khỏe. Vào mùa hạt dẻ, trước mỗi phiên chợ, tiểu thương sẽ tới từng vườn tìm mua để mang về bán trên chợ huyện, chợ tỉnh.

Hạt dẻ Trùng Khánh. Ảnh: Mác Kham/vnexpress.

Tách bỏ lớp vỏ bên ngoài và ăn phần nhân vàng, mềm, thơm bên trong. Ảnh: Lorca.

Ảnh: Báo Cao Bằng điện tử.

Lưu ý rằng bạn cần phân biệt hạt dẻ Cao Bằng với hạt dẻ Trung Quốc. Hạt dẻ Cao Bằng đắt hơn với giá bán 100.000 – 150.000 đồng/kg, gấp đôi hạt Trung Quốc. Ngoài ra, hạt dẻ Trung Quốc bán quanh năm, có kích thước to, hạt tròn, bên ngoài không có lông tơ và ruột bên trong có màu trắng.