Hoành Thánh Lá dì Mũi – “bát cháo hành” của Thị Nở ngon nức tiếng khu Người Hoa hơn 40 năm

Hoành thánh lá – món ăn đơn giản từ hương vị đến hình thức nhưng lại cuốn hút lạ kì. Để nấu ra nước lèo ấm bụng, lá hoành thánh không bở, nát là một nghệ thuật rất kì công của Dì Mũi với hơn 40 năm “vật lộn” với nghề.

Hoành thánh lá còn hay gọi là Hoành Thánh Phỉ, là món ăn của người Quảng Đông. Thay vì gói nhân thịt thì món này sẽ sử dụng lá hoành thánh khô để nấu ăn như hủ tiếu, bánh canh.Món này thường xuất hiện tại các quán ăn ở khu vực tập trung nhiều người Hoa sinh sống như Q.11, Q.6.

Món này khác hẳn với các thể loại hoành thánh khác ở chỗ thay vì ăn chung với thịt heo, hay giò heo…thì hoành thánh lá chỉ dùng chung với tôm khô và huyết.

Nguyên liệu chính trong món hoành thánh lá là miếng hoành thánh khô, to bản. Cho vô nồi nước lèo đang sôi, khuấy đều tay.

Để hoành thánh vẫn dai, mềm nhưng không bở nát thì việc canh củi lửa, thời gian cũng rất quan trọng. Vậy nên, dì Mũi sẽ vừa nấu vừa bán liên tục chứ không nấu trước.

Điểm đặc biệt nữa trong món hoành thánh lá của dì Mũi chính là phần nước dùng.

Để cho ra những nồi nước lèo bán trong vòng 3 tiếng, mỗi ngày dì sử dụng từ 7kg đến 9 kg tôm khô. Không có xương heo, gà hay sá sùng, mực khô tạo ngọt, chỉ riêng tôm khô độc vị được cân chỉnh bằng gia vị. Nước lèo sẽ được nấu cùng tiêu để giảm mùi tanh đặc trưng của tôm, đồng thời tạo vị cay nồng cho món ăn.

Mọi người có thể cho thêm đầu hành, hành phi giòn giòn, tóp mỡ beo béo ăn cùng. Phần nước dùng có vị ngọt thanh, huyết mềm dai. Chút hăng nhẹ của đầu hành lá cùng vị cay nồng của tiêu cho cảm giác ấm bụng khi ăn món này.

Mọi người cũng có thể ăn cùng với giò quẩy nè.  Giá ở đây dao động từ  40k -45k.

Mì xào ở đây cũng khá ngon, với thành phần khá đơn giản chỉ có dầu hào, rau xào cùng với hành phi, tóp mỡ nhưng lại rất bắt vị, dễ ăn.

Giá chỉ 18k/đĩa, mua về 23k nè.

Mọi người lại ăn hay nói đùa với nhau rằng, ăn tô hoành thánh lá này vào còn có tác dụng hơn cả “tô cháo Thị Nở”. Múc một muỗng, vừa có mấy lát hoành thánh trơn, mượt, vài con tôm khô mềm ngọt, nhúm hành lá xắt nhuyễn… hòa trong nước lèo nóng, đúng là quá đã!

👉 HOÀNH THÁNH LÁ – DÌ MŨI

📍 Đầu hẻm 66 Lãnh Binh Thăng, P.13, Q.11

⏰ 3h30 chiều đến hết

Đăng bởi: Cô Mười