Măng khô là nguyên liệu nấu ăn quen thuộc trong mỗi căn bếp của gia đình.Cách làm măng khô cực kì đơn giản dễ làm mà ít người biết.Vì vậy, Cách Làm Bếp sẽ bật mí cho bạn cách làm măng khô đơn giản nhé.

Nguyên liệu làm măng khô

Măng tươi 2 kg
Muối 2 muỗng canh

Cách chế biến măng khô

Sơ chế măng

Đầu tiên đem măng đi rửa để không còn bám đất. Rửa xong, bạn nhẹ nhàng dùng dao sắc tách toàn bộ lớp áo măng ra khỏi thân măng chỉ lấy phần lõi non và mềm của măng.
Sau khi tách áo măng xong, bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc măng già, cứng và phần thâm đen bỏ đi, chỉ giữ lại ngọn măng non.
Khi lột măng tới đâu, bạn cho luôn ngọn măng vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng tới đó để măng ra bớt nhựa, không bị thâm và thải chất độc có trong măng.

hướng dẫn chế biến măng khô từ măng tươi tại nhà

Luộc măng

Đầu tiên bạn cho măng vào nồi cùng 2 muỗng muối, đổ nước ngập măng và đun lên đến khi sôi được 30 phút, nước luộc có màu vàng nâu thì vớt ra và luộc lại một lần như thế nữa trong 30 phút.
Việc luộc măng lại 2 lần như vậy sẽ giúp thải hết chất độc bên trong và giúp măng không bị đắng.
Sau khi luộc măng xong bạn hãy vớt ra rửa lại bằng nước rồi để ráo.

Cắt măng

Khi măng đã ráo nước và nguội hẳn, bạn sẽ tiến hành thái măng. Đối với măng củ, bạn thái thành từng lát có độ dày từ 1 – 2 cm.
Còn với măng lá thì bạn xẻ làm đôi rồi khứa dọc măng thành từng nhánh để phơi mau khô hơn.

Phơi măng

Hãy rải đều măng ra mâm hoặc mẹt phơi dưới trời nắng ít nhất 4 – 5 ngày hoặc có thể lâu hơn để măng khô hoàn toàn.
Sau 4 – 5 ngày thấy măng chuyển qua màu vàng nâu hoặc nâu, khô cứng là được nhé.

Thành phẩm

Măng khô sau khi làm tại nhà có màu vàng nâu, khi luộc lên thì lại dai mềm không như măng mua ở ngoài quán, măng dai kiểu măng già, sơ cứng khó nhai. Với những phần măng khô này, bạn có thể luộc lên rồi nấu món xào, nấu canh hoặc nấu miến rất là ngon.