Chọn mua cải thảo làm kim chi

Để món kim chi thêm phần hoàn hảo, bạn nên chọn những cây cải thảo tươi ngon và to đều. Lá cải thảo phải xanh và mỏng để nhanh ngấm xốt. Đặc biệt, bạn nên chọn mua tại những cửa hàng rau xanh uy tín để đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo

2kg cải thảo (khoảng 3 bắp)
175g đường
20g bột nếp
150ml nước mắm
40g tỏi
40g gừng
1 củ hành tây
1 củ cải trắng
1 củ cà rốt
1 ít hành, hẹ
50g ớt bột Hàn Quốc
Muối

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Bước 1: Cải thảo xát muối phơi nắng và ngâm

Cải thảo chẻ làm tư rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Đem đi rửa sạch, để ráo, sau đó cho vào 3 muỗng canh muối, bóp cải thảo nhẹ tay và ướp khoảng 2 tiếng. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước và để ráo.

Cải thảo bạn có thể để nguyên bẹ hoặc cắt khúc vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây, gừng, tỏi bóc vỏ cắt nhỏ. Củ cải trắng, cà rốt làm sạch, cắt sợi. Hành, hẹ làm sạch, cắt khúc.

Bước 3: Làm nước sốt kim chi

Cho vào nồi 175g đường, 20g bột nếp và 150ml nước, khuấy đều, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi thấy hỗn hợp sánh đặc và trong thì tắt bếp, để nguội.

Khuấy nhẹ tay để hỗn hợp nước bột nếp tan đều. Ảnh: Internet

Cho gừng, tỏi, hành tây vào cối cùng 150ml nước mắm, xay nhuyễn.

Xay nhuyễn các nguyên liệu. Ảnh: Internet

Sau đó, bạn cho củ cải trắng, cà rốt, hành, hẹ đã sơ chế vào cùng 50g ớt bột và hỗn hợp nước bột nếp, trộn đều.

Xốt kim chi trong bắt mắt, hấp dẫn. Ảnh: Internet

Bước 4: Trộn xốt kim chi cùng cải thảo

Cho cải thảo đã sơ chế vào âu cùng xốt kim chi vừa làm, trộn đều tay để các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.

Trộn đều cải thảo cùng xốt kim chi. Ảnh: Internet

Bước 5: Muối kim chi

Sau đó, cho cải thảo đã trộn xốt vào hộp, đậy nắp và để khoảng 1 – 2 ngày là có thể dùng được.

Cho kim chi vào hộp và chờ lên men. Ảnh: Internet

Cách bảo quản kim chi

Kim chi sau khi làm xong bạn cho vào hộp, lọ thủy tinh để chờ lên men. Chú ý không để kim chi quá đầy miệng hộp.
Kim chi sau khi lên men, bạn nên dùng trong 3 – 4 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho kim chi vào tủ lạnh.
Kim chi không nên để ở nơi có nhiệt độ quá cao vì sẽ dễ bị chua và không tốt cho sức khỏe.

Kim chi ăn kèm với gì?

Kim chi cải thảo là món ngon truyền thống của Hàn Quốc, thường xuất hiện trong hầu hết bữa ăn. Vì vậy mà các món kết hợp cùng kim chi cũng rất đa dạng và đặc sắc, có thể kể đến như: thịt heo cuộn, cơm trộn, tokbokki, canh, đồ nướng, mì cay,… Ngày nay, với sự phổ biến của kim chi, người ta còn dùng nó để ăn cùng snack, pancake, pizza,…