Lẩu cá kèo măng chua
Lẩu cá kèo rất phổ biến ở các tỉnh miền Nam và miền Tây, không chỉ ngoài quán ăn, nhà hàng mà đây cũng là món thường xuyên có mặt trong những bữa ăn của các gia đình. Với thịt cá kèo mềm ngọt, nước lẩu đậm đà ngọt ngọt pha lẫn vị măng chua, hương thơm của thì là, hành lá, cay nồng của ớt, màu sắc hấp dẫn bởi cà chua…
Món ngon của người dân Nam bộ. Ảnh: Nguồn Internet
Nguyên liệu
- Cá kèo: 1kg. Tùy thuộc vào người ăn bạn có thể thêm bớt tùy ý. 1kg thường đủ cho 4 – 5 người.
- Măng chua: 450gr
- Cà chua: 2 trái
- Tỏi băm, hành tím
- Bún tươi: 500gr
- Chanh, ớt, thì là, hành cây
- Rau đắng, ngò gai, lá ngổ
- Rau ăn kèm: rau chuối, rau rút, rau muống, có thể thêm bạc hà
Các bước thực hiện
Bước 1: Cá kèo mua loại ngon, còn tươi sống chà xát cho ra hết nhớt bên ngoài. Có thể nhờ người bán làm cho luôn nếu không về nhà bạn sẽ rất mất thời gian cho khâu này.
Xóc cá kèo với muối hạt, rửa sạch, làm đi làm lại khoảng vài lần cho đến khi cá thật sự sạch, bong lớp da đen bên ngoài, không còn tanh nữa. Vớt ra rổ cho ráo nước.
Cũng có người chỉ cần rửa sạch nhớt cá kèo, để nguyên con còn sống rồi lúc ăn lẩu, thả vào nước sôi nhưng có vẻ như ăn như vậy nhiều người thấy ghê và tàn nhẫn. Thực ra, đây cũng là chuyện nguyên lý bình thường mà thôi, bạn đừng lo lắng quá nhé.
Bước 2: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành, ớt bóc vỏ, băm nhỏ với ớt.
Thì là, hành cây, ngò gai nhặt bỏ gốc già.
Rửa sạch các loại rau ăn kèm: rau chuối, rau muống, bạc hà, rau rút, rau đắng.
Lẩu cá kèo măng chua. Ảnh: Nguồn Internet
Bước 3: Phi thơm hành, tỏi, ớt băm khi nào hành tỏi chuyển màu vàng nhạt thì thả cà chua vào đảo qua. Đổ lượng nước vừa ăn vào nồi, đun sôi lên. Cho một nửa măng chua vào rồi tiếp tục đun sôi. Quá trình đun nước lẩu cần phải vớt bọt thường xuyên.
Cà chua giúp cho nước lẩu có màu đẹp mắt hơn. Muốn ăn thêm cà chua, bạn mua thêm 2 quả rồi bổ cau, chờ lúc nhúng lẩu có thể cho vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cá kèo không bỏ vào lúc đang nấu nước lẩu sẽ mềm và bấy vì cá kèo rất nhanh chín. Cho cá kèo ra đĩa, cho nước lẩu ra nồi lẩu, sắp xếp các loại rau ăn kèm ra.
Khi ăn, bật điện cho sôi lại nước rồi cho lần lượt cá kèo, rau đắng, rau ngổ, muống, chuối… vào. Nếu muốn ăn thêm ớt thì cắt ớt cho vào nước lẩu lúc sôi. Ăn lẩu cá kèo cùng bún.
Lẩu cá kèo ngon nhất khi ăn vào buổi chiều tối hoặc vào những ngày thời tiết mưa gió. Nồi lẩu nóng nghi ngút khói, người thân ngồi xung quanh trò chuyện rôm rả. Đừng quên pha một chén nước chấm thật ngon, chua cay mặn ngọt để chấm cá kèo.
Đăng bởi: Nguyễn Kỳ Nam
