Nem chua có vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát ngọt của lá ổi tạo nên hương vị rất riêng mà ai cũng thích. Hãy cùng tìm hiểu cách làm nem chua đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn này nhé.

Nem chua là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Ảnh: Internet

1 Nguyên liệu
2 Các bước thực hiện
- 2.1 Bước 1: Sơ chế thịt heo
- 2.2 Bước 2: Xay thịt
- 2.3 Bước 3: Chế biến bì
- 2.4 Bước 4: Quết nem
- 2.5 Bước 5: Cuốn nem
3 Bỏ túi 4 mẹo để nem chua giòn ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- 3.1 1. Chọn thịt
- 3.2 2. Gia vị làm nem chua
- 3.3 3. Xay và để lạnh thịt
- 3.4 4. Ủ nem chua

Nguyên liệu

0,5kg thịt nạc mông
150g da heo (bì) thái sợi
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê tiêu
1 gói gia vị nem chua Thái Lan
Tỏi bóc vỏ
Ớt tươi
Lá ổi non (hoặc lá sung, lá đinh lăng tùy theo sở thích)

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Thịt heo lọc hết gân, mỡ sau đó rửa sạch, thấm thật khô, cắt miếng rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút cho thịt đông lại vừa đủ tạo thành một lớp băng mỏng phủ bên ngoài.

Thịt heo sau khi sơ chế để vào ngăn đá tủ lạnh 45 phút. Ảnh: Internet

Bước 2: Xay thịt

Bỏ thịt đang ở dạng đông đá vào máy xay nhuyễn khoảng 1 – 2 phút cùng với tỏi, muối, đường, gia vị, nước mắm, hạt tiêu.

Xay thịt cùng với các lại gia vị. Ảnh: Internet

Bước 3: Chế biến bì

Da heo cạo sạch lông, luộc chín, thấm khô, lọc bỏ hết mỡ rồi thái chỉ mỏng hoặc bỏ vào máy chuyên dụng để tuốt như miến sợi. Ngoài ra, có thể mua da heo đã thái sợi sẵn (loại để làm nem chạo nhưng chưa trộn thính).

Da heo lọc bỏ hết mỡ rồi thái chỉ mỏng. Ảnh: Internet

Bước 4: Quết nem

Cho thịt và da vào máy quết cùng với gói gia vị nem (gói to) cần đảm bảo cho thịt luôn lạnh trong quá trình làm. Nếu không có máy quết có thể trộn hỗn hợp trong thau lớn.

Quết thịt và da heo cùng gói gia vị nem cho thật đều. Ảnh: Internet

Khi thịt đã được quết đều thì cho gói gia vị nem (gói nhỏ) vào, thao tác phải thật nhanh tay vì gói gia vị làm thịt kết dính và mau chóng cứng lại tạo thành các khe hở.

Sau khi cho gói gia vị nem (gói nhỏ) vào phải quết thật nhanh tay. Ảnh: Internet

Bước 5: Cuốn nem

Trải màng bọc thực phẩm, cho hỗn hợp thịt cùng ớt, tỏi, lá ổi vào rồi gói chặt lại.

Cuốn nem cùng với lá ổi, lá sung hay lá đinh lăng đều được. Ảnh: Internet

Để nem ở nhiệt độ phòng khoảng 24 giờ cho thịt lên men, sau đó có thể dùng được. Nếu dùng không hết có thể cất nem vào tủ lạnh để ăn dần.

Nem chua ăn kèm ớt, tỏi, lá ổi, chấm với tương ớt làm cho hương vị trở nên hấp dẫn hơn. Ảnh: Internet

Bỏ túi 4 mẹo để nem chua giòn ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

1. Chọn thịt

Nem chua là sản phẩm lên men lactic thịt sống. Do đó, bạn cần chọn thịt heo tươi sạch, nếu mua được thịt còn nóng, dẻo làm nem sẽ ngon hơn. Phần thịt ngon nhất để làm nem chua là thịt mông không có mỡ, hơi dai và chắc lại không quá khô.

Da heo nên chọn phần lưng và hông để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Để có những sợi bì trong, ngon, bạn phải cạo sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại cho tới khi lớp bì mỏng, trắng tinh, trong suốt thì được. Bì càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái sợi càng giòn và dai bấy nhiêu.

2. Gia vị làm nem chua

Tỏi, ớt, lá ổi là những nguyên liệu không thể thiếu trong món nem chua. Những nguyên liệu này không chỉ nhằm tạo hương vị mà còn góp phần thúc đẩy quá trình lên men làm chín nem, đồng thời giữ vai trò là chất kháng sinh tự nhiên, giúp nem tránh khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn.

Lá ổi góp phần hút ẩm, làm khô ráo chiếc nem và có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài lá ổi bạn có thể sử dụng lá đinh lăng, đây cũng là một loại dược liệu vừa có tính mát vừa nâng cao sức đề kháng.
Các gia vị cần có khác như hạt tiêu, nước mắm và đặc biệt không thể thiếu gói gia vị làm nem chua của Thái.

3. Xay và để lạnh thịt

Thịt heo trước khi xay phải để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút. Trong quá trình xay phải giữ cho thịt luôn có độ lạnh. Chỉ nên xay thịt khoảng 1 – 2 phút, nếu xay quá lâu thịt sẽ bị chín tái, hoặc sẽ thành giò sống.

Gói muối diêm ở trong gói gia vị làm nem chua Thái cần cho vào cuối cùng sau khi đã trộn đều thịt.

4. Ủ nem chua

Bạn có thể cho nem vào hộp có lót màng bọc thực phẩm. Hoặc gói thành từng gói nhỏ bằng lá chuối rồi dùng dây buộc lại. Gói thật chặt tay để nem có độ kết dính vững chắc. Cuối cùng để nem vào tủ lạnh, sau 24 tiếng nem chua sẽ có màu đỏ đẹp và ăn rất thơm ngon.

Bạn cũng có thể để nem ủ bên ngoài nhưng cho vào tủ lạnh nem vẫn ngon và đảm bảo toàn thực phẩm.

Trên đây là các công đoạn thực hiện và bí quyết để làm món nem chua thành công. Nếu là tín đồ của món ăn này, bạn hãy thử trổ tài với công thức trên đây nhé, cách làm nem chua vừa đơn giản, chuẩn vị mà lại còn đảm bảo an toàn vệ sinh nữa.

Đăng bởi: Thế Thắng