Nhắc đến ẩm thực Huế, thì ngoài ẩm thực Cung Đình, ẩm thực dân giã thì không thể không nói đến ẩm thực chay ở Huế. Một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng mà bạn nhất định phải thử ghi khé Huế.

ẩm thực chay ở huế

Tại sao khi nói đến ẩm thực chay, Huế lại được nhắc đến đầu tiên. Lẽ đơn giản, Huế là cái nôi Phật giáo. Là nơi đầu tiên ăn chay trở nên phổ biến và trở thành nét văn hóa độc đáo.

Người Huế từ bình dân đến quý tộc đều có truyền thống ăn chay. Ai đó đã từng nói, ở Huế núi không cao, sông không sâu nhưng lòng người thì trầm luân, tĩnh lặng bởi họ biết cách tu, biết ăn chay cho tâm hồn thanh tịnh.

Tản mạn về ẩm thực chay Huế

Món ăn chay trong đời sống ẩm thực Huế không đơn giản chỉ là những bữa ăn với đậu phụ, rau củ như nhiều nơi.

Người Huế coi trọng việc ăn chay đến độ chế biến món chay cũng kì công và tinh tế. Từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến, đến việc thưởng thức.

Ẩn sau nét văn hóa ẩm thực Huế rất đẹp ấy, là cả một chiều dài lịch sử gắn liền với những biến động của dân tộc. Ẩm thực chay Huế bắt nguồn từ sự du nhập của đạo Phật ở Thừa Thiên- Huế vào năm 1558. Khi Quận Công Nguyễn Hoàng vào trấn thủ Thuận Hóa, ông cũng là người đã cho xây dựng chùa Thiên Mụ – biểu tượng của phật giáo Huế ở làng Hà Khê ( An Ninh, Hương Trà, Huế).

Phật Giáo trở thành Quốc giáo từ thời nhà Nguyễn, ẩm thực cung đình Huế– nét đặc sắc và tinh túy nhất của ẩm thực Huế cũng chịu ảnh hưởng rất nhiều từ nếp ăn của người theo đạo Phật.

Việc ăn chay cũng gắn liền với nhiều lễ nghi trang trọng cùa triều Nguyễn, như trước lễ tế đàn Nam Giao…

Sự đa dạng trong các món chay huế

Từ thời Ngô – Đinh – Tiền Lê, nhà Lý, nhà Trần, Phật giáo phát triển cực thịnh và được xem là quốc giáo. Từ đây, Phật giáo ảnh hưởng đến tất cả các vấn đề trong cuộc sống bấy giờ.

Có lẽ, vì vậy mà các món chay được chế biến cầu kỳ, đặc biệt điều này còn được lưu giữ ở cố đô Huế đến tận bây giờ.

Người Huế vốn nổi tiếng là thanh lịch, tỉ mỉ. Điều này cũng được thể hiện qua ẩm thực chay Huế từ cách chọn nguyên liệu đến trang trí. Nguyên liệu món chay ở Huế cũng đơn giản giống như bao vùng miền khác.

Nhưng với sự khéo léo của mình, người dân nơi đây tạo nên những món ăn chay giả mặn y như thật.

Họ làm món hà từ gốc sả gốc sả nhồi tàu hủ non, lăn bột chiên giòn thơm phức. Chả quế làm từ khuôn đậu, chả ram làm từ nấm, miến tàu và gói bánh đa nem. Chả lụa làm từ chuối mật nấu chín, bóc vỏ, giã nhuyễn trộn với gia vị, bột thính, bí đap thái hột lựu, quả mít non được nấu thành món thịt gà bóp tiêu muối. Đặc biệt, phải kể đến món cơm lá sen, thức ăn ngon, cầu kì, từng được xếp và hàng Ngự thiện dưới thời nhà Nguyễn vẫn còn được lưu truyền.

Bên cạnh đó, với bàn tay tài hoa, tinh tế của mình. Các đầu bếp tạo nên những mâm cỗ chay hấp dẫn. Bởi chính họ luôn xem những món ăn như một tác phẩm nghệ thuật. Tăng thêm sự cuốn hút cho người ăn, tạo nên nét đặc trưng của ẩm thực chay Huế.

Ẩm thực chay Huế – Đến những món chay dân dã

Ở những khu chợ quê, chỉ một sạp hàng nhỏ đã có tới ít nhất 30 đến 50 món chay. Bày bán những món chay dân dã có thể kể đến như: bánh chưng, bánh tét, bánh canh…Nước tương vừa là món ăn vừa là gia vị cho nhiều món chay ngon.

Ẩm thực chay Huế có 2 món bình dân chủ lực là tương và chao. Cả tương và chao đều được làm từ đậu nành mà ra. Chao Huế mang hương vị rất riêng.

Người Huế dùng chao và tương như món ăn trực tiếp với cơm hoặc là phụ gia cho nhiều món ăn khác như nước chấm. Sẽ chẳng lạ gì nếu bạn thấy mâm chay Huế có đĩa rau muống luộc, đồ sào, đồ nướng,…mà lại thiếu tương và chao.

Địa chỉ quán đồ chay huế vừa ngon vừa rẻ

– Liên Hoa Thư Quán – Món Chay (ở số 3 Lê Quý Đôn, Tp. Huế, Huế), mở cửa từ 07h00 – 22h00, giá dao động từ 15.000 – 55.000 đồng. – Quán chay bà Minh (ở số 4 Hàn Thuyên, phường Thuận Thành, Tp. Huế, Huế), mở cửa từ 07h00 – 22h00, giá dao động từ 15.000 – 55.000 đồng. – Quán chay Diệu Lạc (ở số 1 Hàn Mặc Tử, Tp. Huế, Huế), mở cửa từ 07h00 – 20h00, giá dao động từ 10.000 – 70.000 đồng. – Quán chay Thanh Liễu (ở số 50 Nguyễn Công Trứ, Tp. Huế, Huế), mở cửa từ 06h30 – 19h00, giá dao động từ 6.000 – 50.000 đồng. – Nhà hàng chay Tịnh Lâm Nhi (ở số 112A Trường Chinh, Tp. Huế, Huế), mở cửa từ 07h00 – 21h00, giá dao động từ 15.000 – 80.000 đồng. – Nhà hàng cơm chay Bồ Đề, địa chỉ: 11 Lê Lợi, Thành phố Huế
– Nhà hàng Thiền Tâm, địa chỉ: 110 A Lê Ngô Cát, Phường Thủy Xuân, Thành Phố Huế.

Đăng bởi: Pháp Trần