Cơm Hến món ăn cung đình - Đặc sản ẩm thực Huế

Cơm Hến là đặc sản ẩm thực Huế nổi tiếng 3 miền. Ai đến Huế mà chưa một lần ăn cơm Hến thì như đã thiếu mất một phần của Huế.

Cơm Hến được trình bày dưới hình thức là cơm nguội trộn với Hến xào qua dầu và gia vị, nước Hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng, mì xào, ớt bột màu, đậu phộng,..Các món cải biên như bún, mì Hến không phải là đặc sản Huế. Cơm Hến bắt nguồn từ tầng lớp bình dân vùng cồn Hến ven sông Hương, có thời từng được tiến vua, trở thành món ăn cung đình. Cơm Hến rất dễ tìm kiếm khi du khách đến thăm Huế.
 

Một dĩa cơm Hến vô cùng hấp dẫn
Cơm Hến từng là món ăn Cung đình   Cơm Hến ăn hoài không chán cũng là vì thành phần của nó của nó. Tô cơm Hến có Hến và da heo chiên giòn là thuộc về động vật nhưng rau sống (bắp chuối, khế, rau thơm), đậu phộng… ăn kèm lại là thực vật, các gia vị lại là những thành phần  cần thiết cho cơ thể con người. Người dân lao động Huế ngày xưa cả quan lại và  bậc vua chúa đều tìm thấy trong món cơm Hến sự hài hòa để cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể một cách có chừng mực. Sự hấp dẫn của cơm Hến còn nằm ở nước luộc Hến. Cơm Hến có hai loại là cơm Hến khô và nước. Cơm Hến nước là chan nước luộc Hến thẳng vào cơm Hến để ăn còn cơm Hến khô thì ngược lại, là ăn cơm Hến xong mới húp nước luộc Hến. Người dân Huế rất biết đổi món, đổi hương vị liên tục để tạo ra sự hấp dẫn mới lạ  để cho  thực khách ăn hoài mà không biết  chán.
  Quan cảnh cồn Hến nơi sản sinh món ăn này
Nguyên liệu làm cơm Hến Cách làm cơm Hến Nguyên liệu làm cơm Hến: Hến tươi, gạo tẻ dẻo ngon, da heo, lạc, khế chua vừa, dọc mùng, rau sống, hành khô, gừng, chanh, mắm ruốc gia vị.
Gạo tẻ vo thật kĩ, cho nước vào nấu thành cơm rồi xới cơm lên để nguội. Lạc cho vào chảo rang vừa với chút dầu ăn cho vàng thơm, Khế chua rửa sạch  rồi thái lát mỏng. Da heo cắt miếng vừa ăn, đun dầu nóng, cho da heo vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu. Các loại rau sống rau thơm rửa thật sạch để ráo nước. Hành khô, gừng thái lát mỏng, nhớ bỏ vỏ. Hến mua về đem ngâm rửa sạch, cho vào nồi với 1 thìa cà phê muối hạt luộc cho chín. Chắt riêng nước luộc Hến ra để lắng. Lấy riêng thị Hến ra cho vào bát ướp với 1 thìa canh nước mắm cho Hến có vị đậm đà. Cho chảo lên bếp, chế dầu ăn, cho hành khô vào phi  khi nào có mùi thơm thì cho thịt Hến vào xào, xúc để riêng ra bát. Nước luộc Hến lọc bỏ hết cặn cho lên bếp đun sôi, nêm 1 thìa canh mắm ruốc, hạt nêm cho vừa ăn rồi thả gừng cắt lát vào làm nước dùng, giữ nóng trên bếp. Cơm xới ra bát cho tơi, thêm các loại rau sống rau thơm, da heo chiên phồng và cho Hến xào lên trên rồi chan sâm sấp nước dùng Hến, rắc thêm vài hạt lạc rang dầu vào là có thể thưởng thức.

Đăng bởi: Dũng Nguyễn