Ẩm thực cung đình Huế - Đặc sắc tinh hoa nghệ thuật

Huế là vùng đất cố đô, từng là nơi sinh sống của các bật đế vương. Chính vì thế đã tạo nên nhưng quy chuẩn khắc khe trong phương thức chế biến ẩm thực Huế. Các món ăn phục vụ trong cung đình không những đòi hỏi về chất lượng : ngon, lạ, đa dạng mà còn cần sự tinh tế, cầu kì trong cách chế biến và trình bày.

Ẩm thực cung đình Huế không đơn giản là món ăn mà còn là cả một nghệ thuật chế biến và trình bày.

Những món ăn Huế không chỉ ngon mà còn được trình bày đẹp mắt( ảnh sưu tầm)

Từ ẩm thực cung đình Huế từ xa xưa mà cho đến nay phong vị ẩm thực vẫn còn lưu dấu lại vùng đất Huế này, như một nét độc đáo và đặc biệt của xứ Huế mà không nơi nào có được. Người Huế chế biến món ăn rất khéo léo, màu sắc hấp dẫn, trình bày cuốn hút, coi trọng “chất” hơn “lượng”. Mỗi món ăn đều mang triết lý âm dương và nhân sinh quan sâu sắc của người dân vùng cố đô. Đặc biệt, sự hài hòa trong gia vị hay nguyên liệu rất được chú trọng để món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe người dùng.

Nem công, chả phượng (Ảnh: Sưu tầm)

Nguyên liệu dùng để chế biến các món ăn cung đình cao cấp hơn so với món ăn dân dã, thường là những loại thực phẩm rất quý và giàu chất bổ dưỡng như vây cá, bào ngư, yến sào, gân hươu, gân nai, hải sâm,…8 món ăn thượng hạng – Bát Trân trong ẩm thực cung đình xưa là nem công, chả phượng, da tê ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi, yến sào.

Bữa tiệc thịnh soạn được bày biện tinh tế và đẹp mắt

Ẩm thực cung đình Huế vô cùng đa dạng và phong phú thể hiện ở từng loại yến tiệc với những thực tế riêng. Số lượng các món ăn trong mỗi loại yến tiệc vì thế cũng có sự khác nhau rất rõ ràng. Ví dụ: tiệc cỗ tế lớn có 161 món, tiệc cỗ trân tu có 50 món, tiệc cỗ ngọc soạn có 30 món, tiệc chay có hai hạng nhất và nhì, số các món cũng khác nhau.

Tất cả các món ăn cung đình đều phải được trang trí thật đẹp mắt, nhỏ gọn, dễ gắp, bày biện xếp đặt món ăn ra mâm, bàn, đĩa, tô bát cũng phải có quy tắc ngay ngắn, cân đối, hài hòa về màu sắc… Ẩm thực cung đình Huế được ăn bằng mắt, bằng mũi trước khi ăn bằng miệng – đúng như lời Nguyễn Tuân đã nhận xét. Điều này thể hiện rất rõ qua dĩa thức ăn được trang trí bằng những loại rau dưa, củ quả cắt tỉa tinh vi với hình ảnh sống động, kèm theo tên gọi mỹ miều.

Nguyên liệu chế biến món ăn cũng luôn là loại hảo hạng nhất ( ảnh sưu tầm)

Phong cách ẩm thực cung đình ngày nay đang được tái hiện trong những thực đơn của khách sạn và nhà hàng ở Huế. Du khách có thể tới nhà hàng Tịnh Gia Viên của nghệ nhân Tôn Nữ Hà để tìm lại hình ảnh của những bữa ăn cầu kỳ trong khung cảnh vườn cây của các dinh thự xưa. Ðến 15 Tống Duy Tân để chiêm ngưỡng những bông hoa hồng, hoa cúc sống động như thật do nghệ nhân Hương Trà làm từ bột đậu xanh. Nhưng để thưởng thức không khí đích thực của chốn hoàng cung thì hãy tìm đến phủ đệ xưa của cung An Ðịnh. Nơi đây, hình ảnh buổi dạ yến xưa được làm sống lại, khiến du khách như được sống trong khung cảnh thực của một đêm mùa thu xứ Huế, nhưng lại mang không khí hư ảo của một thời xa xưa.

Sự cầu kì thể hiện đẳng cấp của đội ngũ đầu bếp cung đình( ảnh sưu tầm)

Nếu bạn có cơ hội một lần đến với xứ Huế mộng mơ thì nhất định hãy thử trải nghiệm ngay những món ăn cung đình nổi tiếng khắp ba miền nhé. Không chỉ được thưởng thức bởi vị giác mà tất cả các giác quan của bạn đều được đánh thức cùng say hòa quyện trong những dư vị đặc biệt ấy. Là một thành tố trong ẩm thực Việt, ẩm thực cung đình thực sự là kho tàng văn hóa cần được gìn giữ và lưu truyền.

Đăng bởi: Hà Hà Vũ