Một trong những đặc sản nổi tiếng của xứ Huế chính là bánh khoái. Nhiều người chưa quen sẽ dễ dàng nhầm lẫn bánh khoái thành bánh xèo vì có nhiều nét tương đồng, tuy nhiên bạn sẽ nhận thấy được bánh khoái sẽ nhỏ hơn, dày hơn và giòn hơn so với bánh xèo.

Món ẩm thực cầu kỳ

chúng mình nổi tiếng vì sự tỉ mỉ, cầu kỳ trong khâu chế biến, trình bày món ăn, bạn có thể thấy rõ nhất lúc quan sát người nấu ăn chế biến món bánh khoái, từ lúc hòa bột, đổ bột vào khuôn cho tới cho gia vị và nhân của bánh (tôm, trứng, chả …) cho tới rau sống và hòa nước chấm để ăn kèm và canh thời gian cho bánh vừa chín giòn thì mới thật nể phục cái tâm của họ đặt vào món ăn.

bánh khoái, một nét văn hóa ẩm thực huế khó quên

Cách làm bánh khoái của người dân xứ Huế

Đầu tiên, người chế biến sẽ rất kỹ càng trong khâu chọn bột. Bởi nếu chất lượng bột kém thì khi chiên bánh sẽ không được giòn hơn. Loại bột được chọn thường là bột gạo ngon. Được say kỹ thật mịn và sau đó được hòa với nước sao cho hỗn hợp không quá đặc. Sau đó, người nấu bỏ chút muối ăn. Đập vài quả trứng gà để khi chiên bánh lên màu đẹp mắt. Dậy mùi và giá trị dinh dưỡng cao hơn.

Nhân bánh khoái cũng rất đa dạng như thịt, tôm đã bỏ vỏ, ít xa xíu, … và một số loại rau.

Khuôn đúc bánh khoái nhỏ xinh, làm bằng chất liệu gang nên vị bánh chiên lên rất đặc trưng. Đường kính khuôn bánh khoảng 15 cm nên bánh khoái ra lò cũng nhỏ xinh bằng một nửa bánh xèo ta thường thấy.

Khi khách gọi món là lúc người nấu chế biến tại chỗ nóng hổi. Chảo bánh đã nóng, cho dầu ăn đảo đều, nhanh tay múc một muỗng bột đổ vào khuôn. Tiếng xèo xèo vang lên cùng mùi thơm lừng thật khó cưỡng lại. Sau đó tiếp tục cho phần nhân vào đợi bánh chín. Trở bánh rồi cho ra đĩa là có thể thưởng thức ngay.

Nếu bánh xèo có thể chấm với mắm ớt cay hoặc mắm nêm thì bánh khoái lại thêm phần “quyến rũ” bởi chấm với nước lèo. Thực sự thơm ngon tuyệt cú mèo. Để có nước chấm ngon cần sự chuẩn bị kỹ càng và công thức bí truyền của từng gia đình. Điều quyết định tên tuổi của quán ăn.

Nước chấm là yếu tố không thể thiếu

Nước lèo bánh khoái công phu với nhiều nguyên liệu như gan heo. Thịt nạc băm nhuyễn kết hợp với mè rang. Đậu phộng giã nhuyễn cùng nước tương đậu nành Huế chính gốc được chưng cất kỳ công.

Ai đã một lần ăn chiếc bánh khoái giòn tang. Thơm lừng được chấm với nước lèo sẽ không quên được vị bùi bùi của đậu phộng. Chất thịt thơm tự nhiên… Tất cả cùng làm nên hương vị loại bánh “đắm say lòng người”. Nhất là trong cái lạnh và mưa phùn những tháng đầu xuân xứ Huế. Nên bánh khoái càng trở nên “khoái khẩu”.

Cũng như bánh xèo, bánh khoái ăn kèm với đĩa rau sống tươi. Ngon nhất là đĩa rau cải con, rau thơm, hành ngò đi kèm vài lát chuối chát, khế chua thái mỏng.