Bánh canh Nam Phổ, một nét ẩm thực đặc trưng xứ Huế

Phạm Hồng Thái là con đường từ xưa đến nay đã rất nổi tiếng bởi các món ăn ngon mang đậm chất Huế. Không chỉ người dân ở đây mà du khách cũng không hề lạ lẫm với cung đường ẩm thực này. Quán Bánh canh Nam Phổ Thuý ở số 16, mở cửa từ 12h trưa đến tầm 9 – 10h tối. Nơi này khá nhỏ, nhưng sạch sẽ, khang trang, thực khách vừa gọi đã mang ra ngay những tô bánh canh nóng hôi hổi.

Bánh canh Nam Phổ còn hôi hổi nóng thật đã mắt

Bánh canh Nam Phổ xuất xứ từ làng Nam Phổ, thuộc huyện Phú Vang, Thừa Thiên Huế, từ lâu đã trở thành thương hiệu, người ta lấy tên làng đặt luôn cho tên món ăn mà đến Huế thì đâu cũng nghe tiếng. Không biết món ngon này có từ bao giờ nhưng nhiều gia đình ở làng Nam Phổ đã gắn bó với gánh bánh canh 3 – 4 đời nay.

Nét đặc trưng của bánh canh Nam Phổ không chỉ ở hương vị mà còn ở màu sắc và cách chế biến của nó. Dù đơn giản, nhưng để nấu được một nồi bánh canh ngon cũng khá công phu. Theo chủ quán Thuý chia sẽ: “Bánh canh Nam Phổ khác bánh canh bình thường ở chỗ dùng bột gạo tươi chứ không dùng bột gạo khô, nên khi ăn, chúng ta cảm nhận được cả vị tươi bột gạo nấu chín”

Bánh canh Nam Phổ được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ 3 gạo – 1 lọc. Thay vì được nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác, bột gạo sau khi mua, pha thêm nước khuấy đều cho tan mới hấp bột theo kiểu cách thủy. Khi hơi sền sệt, thêm bột gạo sắn rồi cho hỗn hợp vào bao ni lông cắt mép rê vào nồi nước đang sôi để luộc ra từng sợi nhỏ trắng nõn. Sau đó, vớt ra rá để ráo nước

Bánh canh thì nghe quen đấy, nhưng để làm được bánh canh Nam Phổ lại có nhiều công đoạn hơn

Nước dùng nấu cháo là nước hầm xương và nước luộc tôm. Nhân bánh canh được chế biến từ thịt ba chỉ và tôm. Tất cả được làm sạch, giã nhuyễn, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sóng sánh. Sau đó, đổ lên bề mặt của nồi cháo. Tôm kết hợp với thịt ba chỉ tạo nên màu đỏ gạch trong rất bắt mắt và kích thích vị giác. Khi ăn, trộn lẫn các thứ lại với nhau, thêm chút ớt xanh thì ngon đúng điệu.

Tô bánh canh Nam Phổ bưng ra nghi ngút khói đỏ ối một màu điểm thêm chút xanh hành lá thái nhỏ quyện cùng chả cua, tôm luộc nằm gọn trong bát nước dùng deo dẻo, không quá đặc, cũng chẳng lỏng tay, vừa đủ để thấy đã thèm, múc đã thích. Món này phải ăn nóng, và đặc biệt kèm thêm vài cọng hành ngò, tô nước mắm có ớt cao sản xanh mới đủ hương, đủ sắc. Hương vị đậm đà của tôm thịt cùng hành ngò hòa quyện cùng sợi bánh canh tạo nên sự đặc sắc của cố đô Huế…

Đặc biệt kèm thêm tô nước mắm có ớt cao sản xanh mới đủ hương, đủ sắc.

Trước đây, quán chỉ bán bánh canh nam phổ nhưng sau này còn có cả các loại bánh đặc sản Huế như bèo, nậm, lọc,… và các loại nước giải khát. Quán Thúy rất được lòng cả khách địa phương lẫn khách du lịch bởi các món ăn đa dạng, giá cả cực kì phải chăng mà lại còn được phục vụ nhiệt tình, chu đáo.

Nếu có cơ hội đến Huế, hãy ghé 16 Lê Hồng Phong thử hương vị bánh canh, chắc chắn thực khách sẽ cảm nhận được độ ngon tuyệt vời của nó, giá cả lại rất phải chăng mà lại cực kỳ chất lượng.

Đăng bởi: Quốc Nguyễn Minh