Núm đuôi xào nghệ và cá ngạnh um măng là 2 món ăn gần như gắn liền với người Huế, trở thành món ăn không thể thiếu trong các bữa cơm đã khách hoặc những bữa nhậu cùng bạn bè chí cốt.

Bèo, nậm, lọc hay bánh canh cá lóc dường như đã quá quen thuộc thì hai món ăn này lại có một trả nghiệm gần gũi hơn với ẩm thực xứ Huế

Cay nồng núm đuôi xào nghệ

Với cái tên khá lạ, món ăn này thật sự gây sự tò mò đối với du khách khi đến Huế hay cả với những người dân địa phương nơi đây nếu chưa từng thưởng thức qua. Núm đuôi ở đây là một phần ruột già của bộ lòng heo, được rửa sạch và thái miếng. Ngoài ra có thể thêm gan heo thái mỏng, huyết heo. Phần gia vị của món ăn này khá cầu kỳ. Rau răm rửa sạch, băm nhỏ, hành tây bóc vỏ thái miếng, lá hẹ rửa sạch cắt khúc 5 cm, ớt trái cắt khoanh. Nghệ rửa sạch, gọt vỏ và giã nát.

Cách chế biến cũng không hề đơn giản, bạn phải thật nhanh tay sao cho các nguyên liệu vừa chín tới, đảo đều và không bị nát. Sau đó cho dầu, hành phi băm, núm đuôi, một ít gan hèo vào xào săn lại rồi nêm nếm ít muối, nước măm và bột ngọt, thêm phần huyết heo và xào nhẹ tay, cho phần nghệ đã giã nát vào chảo và phần hành tây, rau răm. Cuối cùng là cho bún tươi vào, để lửa nhọ và trộn đều.

núm đuôi và cá ngạnh, hai món ăn gắn liền với ẩm thực huế

Khi múc ra đĩa, món núm đuôi xào nghệ có màu vàng đều của nghệ, vị hơi the và mùi thơm xen lẫn của nghệ cũng như lá hẹ, rau răm, đặc biệt là vị cay nồng đặc trưng của món ăn xứ Huế.

Đậm đà cá ngạnh um măng

Là loại cá có hình dáng như cá trê nhưng trắng, nhỏ hơn. Khi sơ chế, cá được làm sạch ruột cẩn thận không được để mất buồng trứng vàng ươm, chỉ cần cắt bỏ hai ngạnh nhọn bên mang, giữ lại vây và đuôi để thấy nguyên dạng con cá; sau đó ướp nước mắm, hành, tiêu… trong 15 phút trước khi nấu.

Măng chua thì thường dùng loại măng giang, lột bớt lớp vỏ ngoài, cắt khục ngắm rồi cắt dọc thành lát mỏng. Ngâm măng vào thau nước lạnh có pha chút muối chừng nửa ngày là vớt ra, xả qua nước lạnh, rồi thả vào hũ nước vo gạo đậm đặc. Khi đó măng tươi sẽ thành măng chua, một nguyên liệu không thể thiếu của các món um, canh chua của người Huế.

Cách um món này khá đơn giản, cho cá ngạnh vào, rim đến khi thịt cá săn lại, bỏ tiếp măng chua, chuối chát, trộn đều để thấm gia vị. Đổ hỗn hợp trên vào nồi nước đang sôi, cho thêm khế, cà chua, trái thơm vào, đun lửa liu riu.

Khi múc ra bát, rắc thêm hành ngò và hạt tiêu xay, sẽ thấy mùi thơm ngào ngạt tỏa ra. Cá ngạnh um măng ăn kèm bún tươi và rau sống, khi ăn cảm nhận thịt cá ngạnh mềm và béo, có vị chua cay khó quên.

Nếu muốn thưởng thức hai món ăn dân dã này, hãy tìm đến các quán ăn ở đường Trần Huy Liệu (gần Đại Nội) hoặc đường Trịnh Công Sơn. Núm đuôi xào nghệ giá 30.000 – 40.000 đồng một đĩa, cá ngạnh um măng giá 40.000 – 50.000 đồng một tô.

Đăng bởi: Nghị Tô