Canh riêu chay
Nguyên Liệu
- 2 trái cà chua (3 trái nếu bạn thích ăn chua nhiều)
- 2 miếng đậu phụ (đậu hũ bình thường, không phải đậu non)
- 100 gr nấm rơm
- 1 nhánh boa rô (nhỏ)
- Hành lá, ngò gai (để rắc trên mặt canh khi hoàn thành)
- dầu màu điều (tạo màu)
- Rau sống (ăn kèm, nếu có)
Các bước
- Nguyên vật liệu rửa sạch, rửa bằng nước muối (nếu cần).
- Sơ chế: – nấm rơm cắt đôi – cà chua 1 trái cắt múi cau, 1 trái cắt hạt lựu – Boa rô, hành và ngò gai xắt nhuyễn – Phi hạt điều với dầu nóng để làm dầu màu điều
- Làm phần riêu chay bằng đậu hũ: – Dùng bao tay bóp nát 2 miếng đậu hũ trong bát lớn, cho vào bát đậu hũ 1/4 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê đường, một chút xíu bột ngọt, 1/4 thìa cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, trộn đều. -Cho 2 muỗng cà phê dầu vào chảo đun nóng, cho 1 muỗng cà phê boa rô bằm nhuyễn (lấy phần màu trắng) vào chảo phi thơm. – Khi phần boa rô hơi ngả màu vàng, cho phần đậu hũ vào chảo, xào khoảng 3 phút cho săn, khô và chín. – Sau đó cho đậu hũ đã xào chín ra bát, nén chặt (như hình), bọc màng nylon để nguội khoảng 15 phút. Có thể cho vào tủ lạnh để mau nguội.
- Làm phần nước canh: Cho 1 muỗng cà phê dầu vào nồi nấu đun nóng, cho 1 muỗng cà phê boa rô bằm nhuyễn (lấy phần màu trắng) vào phi thơm, cho nấm vào xào sơ, lấy ra. – Cho tiếp 1 muỗng cà phê dầu điều vào nồi đun nóng, cho 1 muỗng cà phê boa rô bằm nhuyễn (lấy phần màu trắng) vào phi thơm, cho phần cà chua xắt hạt lựu vào nồi xào lửa vừa với 1/4 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê đường. Xào cà chua trong 2 phút cho cà chua mềm và ra nước (lưu ý không để cà chua nát nhừ).
- Tiếp theo cho 500-700ml nước lọc vào nồi cà chua xào đun với lửa vừa, cho nấm vào, đun trong 3 phút cho ra nước. Tiếp theo cho cà chua xắt múi cau vào, đun tiếp trong 3 – 5 phút cho ra vị chua (Nếu không đủ chua, có thể cho thêm 1 trái cà chua xắt múi cau vào). Nêm nếm lại với cho vừa ăn, đảm bảo: nước canh có vị chua nhẹ và ngọt thanh của cà chua, đủ độ mặn mong muốn. – Sau đó vặn nhỏ lửa chỉ vừa đủ để nước canh sôi lăn tăn, cho phần riêu chay đã chuẩn bị lúc nãy vào (chú ý nhẹ tay và đun lửa nhỏ để phần riêu không bị rã nát). – Đun tiếp với lửa nhỏ trong 3-5 phút (nhằm cho phần đậu hũ ra vị béo và thơm cho phần nước canh, đồng thời phần đậu hũ cũng ngấm vị chua của nước canh).
- Cho canh ra bát lớn, rắc hành lá, ngò gai đã xắt nhuyễn vào, rắc một ít tiêu. Bát canh sẽ có màu đỏ của cà chua và dầu điều, màu trắng của đậu hũ, màu xanh của hành ngò. Nước canh sẽ có vị chua của cà chua, ngọt thanh của nấm, vị béo và mùi thơm của đậu hũ.
- Dọn canh cùng với cơm trắng (nóng), hoặc có thể ăn kèm với bún và rau sống tùy theo sở thích tại từng thời điểm của người ăn.^^
Đăng bởi: Hải Lê
