Jambon thịt nguội
Nguyên Liệu
- 1 cái chân giò lọc xương (1kg)
- Bì lợn (1/2 bát ăn cơm), hoặc giò sống. Ở đây mình dùng bì, lần tới sẽ thử giò xem sao
- Nước tương, hạt nêm, đường, mì chính, tiêu nguyên hạt, muối tinh
- Rượu mai quế lộ
- Gừng, muối hạt
- Màu thực phẩm: đỏ cam (của Thái Lan) hoặc pha màu đỏ + vàng
- Lá chuối (hoặc màng bọc thực phẩm cũng đc)
- Giấy bạc
Các bước
- Thịt chân giò chọn miếng tròn đều, rửa sạch với rượu trắng, muối. Nếu miếng thịt nhiều thịt quá. Mọi người lọc bỏ bớt đi cho phẳng phiu nha. Sau đó dùng dao khía vài đường khắp miếng thịt cho ngấm gia vị
- Ướp thịt khoảng 5h hoặc qua đêm với những gia vị sau, tốt nhất trộn đều gia vị vào bát rồi mới xát lên thịt: 2 tbsp hạt nêm, 1 tbsp mì chính, xíu muối, 2 tbsp nước tương, 1,5 tbsp đường, 1 tbsp rượu mai quế lộ(có sẽ thơm hơn, ko có dùng rượu trắng vậy), tiêu rang thơm đập dập. Mát-xa thịt khoảng 2′ cho ngấm
- Bọc màng thực phẩm. Cho vào ngăn mát
- Đủ thời gian thì lấy ra. Bắt đầu làm sạch bì với rượu trắng, gừng và muối. Luộc chín thái hạt lựu thật nhỏ (mình làm lần đầu nên thái vẫn hơi to, và ướp hơi nhiều các loại gia vị quá). Mn chỉ cần ướp với chút muối, tiêu và xíu đường là được.
- Pha 1 tsp nước với xíu xíu màu, đeo găng tay rồi xát lên phần da, màu như hình là đạt
- Trải màng thực phẩm (có lá chuối thì sẽ thơm hơn nhiều, và lần đầu nên mình cho hơi nhiều bì, lại còn hơi to hic ?), rải chút bì lên trên mặt thịt (tác dụng là để tạo độ kết dính, mn có thể làm với giò sống), cuộn thật chặt miếng thịt lại cho tròn đều, sau đó cuốn tiếp màng thực phẩm, sau cùng là giấy bạc. Cuộn thật chặt tay nhé mn.
- Đun nước sôi, đem thịt đi hấp cách thuỷ 1h30′ là được. Lấy ra để cho nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm (hoặc 1 ngày)
- Thái lát mỏng chấm tương ớt, mù tạt vàng và kẹp bánh mì thôi, thêm chút maiyonaise nữa ❤️. Cả nhà làm thử rồi feedback cho em nhé. Làm ở nhà cho sạch và thơm ngon ạ.
Đăng bởi: Lê Lệ
