Nếu bạn là fan trung thành của các món lẩu nghi ngút khói, đừng nên bỏ qua cách nấu lẩu cá đuối thơm ngon, hấp dẫn này nhé! Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo của với vị ngọt từ cá và vị thanh mát từ măng chua, không chỉ giúp cơ thể thanh nhiệt mà còn giúp xua tan đi sự khắc nghiệt của thời tiết mùa hè oi ả. Nấu lẩu cá đuối cũng có phần tương tự như các món lẩu khác, thế nhưng làm sao để có một nồi lẩu cá đuối ngon đúng điệu, thịt cá không bị khai và vẫn giữ được độ ngọt, dai của cá thì không phải ai cũng làm được.

Lẩu cá đuối nóng hổi tỏa hương thơm phưng phức, thu hút thực khách. Ảnh: Nguồn Internet

Nguyên liệu làm lẩu cá đuối

Cá đuối khoảng 1-2kg.
Me, sả, tỏi.
0,5g măng chua.
Rau ăn lẩu: rau muống, hoa chuối, rau cải… (tùy vào sở thích)
Nước mắm, hạt nêm, đường, ớt.

Cách làm món lẩu cá đuối

Bước 1: Sơ chế cá

Khi lựa chọn mua cá đuối bạn nên chọn những con cá tươi vì sẽ làm mùi khai của cá sẽ hạn chế hơn. Tiếp theo, bạn cắt bỏ mang cá, gạt bỏ túi máu bầm bên trong, đánh nhớt và gạt bỏ ruột nội tạng bên trong. Trong bụng cá đuối thường có một lớp màng trắng đục dọc xương sống của cá, bạn dùng mũi dao rạch dọc theo đường xương sống của cá, sẽ lộ ra phần đoạn máu bầm và một lớp màng đen xung quanh, bạn có thể dùng tay hoặc dùng dao để lột chúng ra. Sau đó dùng muối và rửa sạch phần bụng cá để khử mùi tanh hôi.

Tất cả là những chỗ gây nên mùi khai của cá nên cần được làm thật sạch và không được bỏ sót. Ngoài ra, phần da cá rất nhớt nếu không làm sạch, sẽ làm cho món ăn bị đắng và sẽ rất hôi. Bạn nên tráng da qua một lớp nước sôi và dùng rượu trắng hoặc giấm để rửa cho sạch, hết nhớt và phần mùi tanh.

Sau khi sơ chế cá xong, bạn thái cá thành lát mỏng rồi ướp gia vị cho ngấm dần sau đó bày ra đĩa.

Những bước sơ chế cá đuối là vô cùng quan trọng. Nguồn ảnh: Internet

Bước 2: Măng chua luộc sơ qua nước sôi, sau đó vớt ra và cho ngay vào nước lạnh, xé sợi vừa ăn rồi để ráo nước.

Bước 3: Me cạo sạch vỏ, cho một chút nước sôi vào lọc xơ, bỏ hạt rồi chắt lấy nước cốt.

Bước 4: Cho 1 thìa dầu vào chảo đợi dầu nóng thì cho tỏi lột vỏ băm nhỏ vào, phi thơm với một ít sả băm. Khi sả săn lại cho măng chua vào xào. Tiếp tục cho nước me đã lọc vào và cho khoảng 1,5 lít nước vào nấu sôi.

Bước 5: Sau khi nước sôi, cho phần sụn cá vào nấu để nước được đậm đà, nêm nếm gia vị sao cho nước có vị chua ngọt hài hòa.

Bước 6: Rau nhúng lẩu rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước rồi bày ra đĩa.

Đăng bởi: Lê Thị Bắc