Thanh tịnh mùa Vu Lan với món Phở Gà Chay cùng công thức nước dùng ngon ngọt không thua gì phiên bản mặn

Mùa Vu Lan đã đến đồng nghĩa mùa ăn chay lớn nhất trong năm cũng đã bắt đầu; hãy cùng Bếp Nhà DDAU chuẩn bị một nồi Phở Gà Chay thơm ngon hấp dẫn đãi gia đình giữa tiết trời mưa ngâu tháng 7 thì tuyệt không còn gì bằng.

Nguyên liệu cần có:

• 1kg nấm đùi gà loại lớn.
• 3 lá tàu hủ ky khô.
• 1 trái mướp khía hoặc mướp hương đều được.
• 2 củ cà rốt.
• 2 củ cải trắng.
• 1 củ sắn.
• 1 nhánh gừng + 1 nhánh nghệ.
• 3 củ hành tím.
• ½ chén bột năng + 1mc bột nghệ.
• 5-6 cây sả.
• 1 củ hành tây.
• 1 túi gia vị nấu phở.
• Rau quế, ngò gai, rau ôm, bánh phở ăn kèm.

Thực hiện:

Sơ chế các loại rau củ bao gồm: mướp, củ cái trắng và cà rốt. Bào sạch vỏ, cắt miếng vừa ăn.

Hành tím + hành tây lột sạch vỏ. Cắt đôi hoặc cắt làm 3.

Nấm đùi gà lớn cắt riêng phần thân nấm; Còn phần mũ nấm thì cắt thành miếng vừa ăn.

Áp chảo sơ phần hành tây và hành tím đã chuẩn bị. Kết hợp rang thơm phần gia vị nấu phở.

Xếp các loại nguyên liệu đã sơ chế vào bao gồm: cà rốt và củ cải trắng, hành tây và hành tím đã áp chảo, nướp và củ sắn đã cắt vừa ăn, gừng và sả đã đập dập.

Cho nước vào nồi sâm sấp mặt rau củ, tiếp tục cho túi gia vị đã rang vào + 1mcp bột ngọt + 1mcp muối. Hầm trên lửa vừa trong 45 phút cho ra chất ngọt.

Tàu hủ ky khô cắt ngắn phần viền, còn phần lá mỏng thì ngâm nước trong 10 phút.

Sau khi hầm 20 phút, phần nấm đùi gà đã chín thì vớt ra để nguội.

Pha hỗn hợp nột gói nấm gồm: ½ chén bột năng + 1mc bột nghệ + ½mcp bột ngọt + 1mcp hạt nêm chay + 2mc nước lọc. Khuấy cho hỗn hợp tan đều với nhau.

Phần thân nấm đùi gà sau khi đã nguội, dùng dao lạng mỏng và khứa nhẹ để tạo độ bám khi gói vào tàu hủ ky.

Trải miếng tàu hủ ky đã ngâm mềm ra thớt, bôi nhẹ hỗn hợp bột lên 2 mặt của nấm. Nhẹ nhàng gói lại cho kín.

Vừa gói vừa ấn nhẹ để các lớp của tàu hủ ky được dính đều vào phần bên trong.

Làm nóng dầu ăn và khử với 2 củ gừng chẻ đôi để dầu chiên có màu vàng đẹp. Tiếp tục cho gà chay vào chiên vàng đều 2 mặt.

Phần tàu hủ ky vàng xốp và lên màu đẹp hấp dẫn thì vớt ra để nguội.

Sau khi chiên nấm, thì chiên luôn phần rìa tàu hủ ky khô để ăn kèm với phở khi hoàn tất.

Phần nước dùng cũng đã hầm đủ thời gian và ra hết chất ngọt. Nêm lại với 1mc hạt nêm chay + 1mc đường + 3mc dầu ăn chiên tàu hủ ky lúc nãy để tạo váng nước béo vàng rộm đặc trưng cho món phở gà chay.

Cuối cùng, trước khi tắt bếp thì nêm thêm ⅓ chén nước mắm chay vào để nồi nước dùng phở được dậy mùi thơm hơn.

Nhớ cho thêm phần mũ nấm đùi gà vào nấu tầm 2 phút cho chín là hoàn tất.

Phần gà chay sau khi đã nguội thì cắt mỏng và xếp lên tô bánh phở đã chuẩn bị. Rắc phần rau nêm gồm hành lá và ngò gai cắt nhuyễn.

Chan đều nước lèo phở và phần váng béo lên trên. Thêm mũ nấm và củ cải để tăng thêm phần màu sắc cho tô phở.

Món phở gà chay phải ăn thật nóng cùng các loại rau thơm và tàu hủ ky chiên sẽ rất ngon.

Chúc các bạn thành công!

Bếp Nhà DDAU.

Đăng bởi: Chương Đình Trịnh