Thương nhớ món bún nước lèo đặc sản các tỉnh miền Tây

Mỗi vùng miền ở Việt Nam đều có những món ăn đặc trưng riêng mang đậm màu sắc ở vùng miền đó.

Nhắc đến miền Tây, người ta nghĩ ngay đến những loại bánh ngọt dân dã như bánh da lợn, bánh bò,… Thế nhưng có một món ăn mà có lẽ rất nhiều người miền Tây cảm thấy quá đỗi quen thuộc đó là món bún nước lèo. Thế nhưng mỗi tỉnh thành miền tây lại có một cách chế biến khác nhau dành cho món ăn này. Hãy cùng Việt Nam Ơi! khám phá tại bài viết dưới đây.

Bún nước lèo thịnh hành và trở thành đặc sản của nhiều tỉnh thành miền tây Việt Nam như Trà Vinh, Châu Đốc, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng. Đây là một món ăn xuất xứ từ người Khmer nhưng trong quá trình cộng cư từ người Khmer, Việt, Hoa nên xảy ra sự giao thoa ẩm thực, tạo nên một món bún nước lèo tuy cách chế biến có thể khác nhau nhưng khẩu vị cơ bản giống nhau của từng vùng.

Để làm ra từng sợi bún trong món ăn này, tốt nhất nên sử dụng gạo mùa, ngâm nước qua đêm rồi xay trong cối đá dạng bột nước. Bột nước này lại được nhồi dẻo lại thành cục rồi cho vào khuôn nặn ra thành từng sợi bún. Những sợi bún này rơi ngay vào nồi nước sôi. Sau đó, người làm bún vớt bún đã chín trong nồi nước sang một nồi nước thật trong, pha âm ấm, sau đó bắt thành từng con bún để lên thúng tre đã lót lá chuối tươi.

Đối với nước lèo, đây được xem là “linh hồn” của món ăn này. Mỗi vùng sẽ có những cách chế biến khác nhau.

Điều tạo nên sự khác biệt và dấu ấn cho món ăn chính là mắm bò hóc. Không có mắm bò hóc thì không thể nào nấu ra hương vị bún nước lèo chuẩn. Đây là một loại mắm đặc trưng của người Khmer; làm bằng các loại cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi và đem ủ từ 6 tháng trở lên để cho ra được hương vị đúng nhất.

Để bún không bị nặng mùi, người dân ở đây sử dụng thêm nước dừa xiêm và xương heo. Ngoài ra còn sử dụng thêm củ ngải bún và sả nguyên củ đập dập. Nước lèo phải trong và có màu cánh gián nhạt mới đúng chuẩn.

Ăn bún nước lèo cần phải thêm rau ghém, gồm bắp chuối, rau muống bào mỏng, bông súng xắt mỏng theo chiều ngang trộn đều với một ít rau thơm xắt nhuyễn. Vào mùa đào lộn hột, có người còn thích bằm thêm một ít đào cho vào rau ghém để có vị ngon hơn. Đồ ăn kèm với bún nước lèo còn có chả giò, huyết heo và heo quay là một sự kết hợp hoàn hảo cho món ăn này.

Nhiều người sẽ bị nhầm lẫn giữa bún nước lèo và bún mắm. Nhưng màu nước của bún nước lèo sẽ trong hơn bún mắm và bún nước lèo được nấu từ nhiều loại mắm khác nhau cùng ngải bún và sả đập dập.

Đây là một món ăn dân giã mà bất cứ ai khi có dịp ghé các tỉnh miền tây đều nên thử một lần trong đời. Chắc chắn món bún nước lèo này sẽ không làm bạn thất vọng.

Đăng bởi: Trí Hiếu