Đặc sản vùng cao Tây Bắc khiến du khách khó quên
Thắng cố, pa pỉnh tộp, khâu nhục… là những món ăn hấp dẫn ở vùng cao Tây Bắc. Chỉ một lần thử thôi cũng khiến người ta nhớ mãi không quên nơi này.
Thắng cố
Nói đến thắng cố, ai cũng biết đó là đặc sản của đồng bào dân tộc H'Mông ở miền núi Tây Bắc. Trời càng lạnh, thắng cố càng ngon, thêm bát rượu ngô ấm nồng với người miền núi thực không có gì sánh bằng.
Thắng cố được nấu khá đơn giản. Tất cả thịt, xương, tiết cho đến lòng non, ruột già gọi tắt là lục phủ ngũ tạ đều được cho vào nấu chung lên. Trước khi nấu, thịt, xương, nội tạng đều đã được rửa sạch, ướp với gia vị. Đó là thảo quả, vỏ quýt, gừng, lá chanh và nhiều gia vị đặc biệt của vùng núi cao. Sau đó, nguyên liệu được cho vào nồi ninh hàng tiếng đồng hồ cho đến khi nhừ thì thôi. Khi ăn, người thưởng thức có thể thêm một chút ớt, tiêu hoặc muối.
Pa pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp là món ăn đặc sản của người Thái chủ yếu là ở vùng núi Tây Bắc. Món đặc sản vùng cao Tây Bắc này được chế biến từ những con cá suối, cá trôi, cá chép… sống ở vùng suối núi.
Ai được thưởng thức món ăn đặc sắc này chắc cùng phải bất ngờ. Cá nướng khô, chắc, thịt cá thơm nức mũi, hòa quện đủ vị chua, đắng, mặn, ngọt của các gia vị, tôn lên vị ngọt béo của cá. Hương vị lạ miệng, thơm ngon có được nhờ sự pha trộn tinh tế các loại gia vị, có đủ vị cay, chua, đắng, ngọt, không làm mất đi vị cá.
Khâu nhục
Khâu nhục là một món ăn mà thường được thấy trong những dịp lễ Tết hoặc những sự kiện được diễn ra hàng ngày như đám cưới đám hỏi hoặc ma chay của người dân tộc vùng Tây Bắc được làm từ thịt lợn nhưng lại mang cho bạn một hương vị thật khác.
Món ăn được chế biến khá cầu kỳ với nguyên liệu là thịt ba chỉ, ướp kỹ gia vị và hấp cách thuỷ trong thời gian dài. Khâu nhục nấu xong có màu vàng, vị bùi béo của thịt, miếng khoai bở tơi và nước sốt sóng sánh hòa quyện với nhau khiến thực khách thưởng thức khó lòng quên được hương vị đậm đà của món ăn. Món khâu nhục có thể ăn với xôi hay cơm đều rất ngon.
Gà đen nướng lá mắc mật
Đây là món ăn hội tụ rất nhiều hương và vị. Món ăn khi nướng dùng lá mắc mật nướng cùng gà nên có vị chua chua, ngọt ngọt, khi ăn chấm thịt gà với chẳm chéo – hỗn hợp tiết và gan gà, chanh ớt, tỏi, quả mắc khén nên có thêm cả vị thanh nhẹ của mắc khén và chút cay của ớt cứ thể quện cùng thịt gà dai ngọt khiến ai cũng phải thèm thuồng.
Chế biến món ăn này cũng khá công phu, trước hết gà được làm sạch rồi sau đó người ta nhồi lá mắc mật vào bụng gà, tẩm thêm các gia vị đặc trưng của núi rừng để gà ngấm sau đó đem nướng trên bếp than hồng.
Chẳm chéo là sự hòa quyện hoàn hảo của sả, lá chanh, lá tỏi, lá hành, mắc khén, tỏi, ớt, rau mùi… tất cả đều trộn lại với nhau, giã nhuyễn. Sau cùng trộn với muối, bột ngọt. Tùy theo sở thích và món ăn mà người ta có thể pha chế chẳm chéo theo những cách riêng biệt.
Lợn đen kẹp cây rừng nướng
Được lấy thịt từ những nguyên liệu là những chú lợn đen chăn thả tự do, chứ không phải lấy nguyên liệu từ những chú lợn nuôi công nghiệp hay tự nuôi trong chuồng, thịt lợn mang một hương thơm đặc trưng quyến rũ. Người ta không chỉ dùng riêng thịt thăn cũng chẳng dùng thịt mỡ mà là dùng thịt cả bì và mỡ, thái thành từng miếng vừa ăn và tẩm ướp gia vị riêng biệt của núi rừng. Một trong những nguyên liệu không thể thiếu là hạt mắc kén và hành tươi.
Món nướng này phải thực sự khéo léo, sau khi tẩm ướp gia vị đưa lên nướng trên than hoa, nướng làm sao cho thịt chín đều, vàng ươm, lớp lá dong chỉ cháy khô bên ngoài, chứ không được nướng xém vào thịt sẽ rất vị ngon của thịt.
Sau khi nướng chín và đạt độ, bày ra đĩa. Nhìn hình ảnh món thịt vàng ươm thơm ngon nhưng không có hơi của than hoa làm cho du khách có cảm giác từng mùi vị đang len lỏi vào trong miệng. Thưởng thức thịt lợn cùng với nước chấm của núi rừng sẽ thêm phần đậm đà, chỉ cần một chút muối và thêm gia vị mắc khén đặc trưng là đủ Thêm một chút rau thơm của núi rừng, thưởng thức món thịt lợn đen kẹp cây rừng cho đủ vị chắc chắn sẽ không làm du khách thất vọng.
Khi tiết trời đang chuyển se lạnh, được thưởng thức những món ăn hấp dẫn ở vùng cao Tây Bắc khiến ai từng đến đây cũng không quên được hương vị của nó. Ẩm thực Tây Bắc đã níu chân du khách thập phương như thế.
Hồng Ánh ( tổng hợp) – dulichvietnam.com.vn
Theo Báo Thể Thao Việt Nam
Đăng bởi: Nguyễn Thảo
