Vùng đất Kim Long nổi tiếng với vẻ đẹp, cảnh sắc thơ mộng và nhiều món ăn ngon.

Kim Long là một thắng cảnh nằm ở phía Tây thành phố Huế, bên bờ Bắc sông Hương, rất nổi tiếng với nhiều ngôi nhà vườn đẹp. Nhiều người biết đến địa danh Kim Long qua hai ca dao.

Kim Long co gai xinh dep

Yêu thì nhớ, mới dám đi.

Kim Long là vùng đất nổi tiếng với cảnh sắc thơ mộng và nhiều món ăn ngon.

Nhưng nhiều người còn biết đến Kim Long nhờ món ăn hấp dẫn, đó là: bánh ướt cuốn thịt nướng. Chả rươi là một món ăn ngon vừa mang nét cổ kính vừa cầu kỳ trong ẩm thực Huế. Nguyên liệu không khó kiếm nhưng cách làm lại đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận của người chế biến. Món ăn này rất đơn giản với nguyên liệu chính gồm: bánh ướt, thịt heo, rau thơm.

Bánh ướt là một loại bánh tráng được làm bằng bột gạo trộn với bột lọc. Cũng giống như bánh tráng cuốn mọi người thường ăn, bánh ướt được tráng mỏng và dùng ngay (nếu tráng dày và phơi khô sẽ được gọi là bánh tráng), điểm khác biệt giữa bánh ướt và bánh ướt là bánh ướt được tráng dày hơn.

Thịt nướng thường là thịt ba chỉ xắt mỏng (có nơi dùng cả nạc vai), ướp tiêu, hành, nước mắm và một ít ngũ vị hương. Sau vài giờ ướp thịt cho thấm, xếp đều lên vỉ, nướng trên lửa than đỏ cho đến khi chín vàng đều, có mùi thơm.

Thịt nướng xong được rắc vừng (mè rang) để tăng mùi thơm và vị hấp dẫn. Phần thịt nướng này cùng với rau thơm, xà lách sẽ là nhân để cuốn bánh ướt. Bánh ướt dùng cho món này có hình tròn, to bằng bàn tay, để trên đĩa nhỏ.

Họ trải đều từng chiếc bánh, đặt rau xà lách và rau thơm lên trên rồi cho thịt chín. Khi phần nhân đã được xếp gọn gàng, người ta nhanh chóng cuốn bánh như cuốn nem, chỉ khác là hai đầu vẫn còn hở. Cái khó là cuốn nhanh nhưng phải nhẹ tay và đều tay để không làm rách vỏ. Cứ thế, nối tiếp nhau, hàng chục chiếc bánh được cuộn gọn gàng, ngăn nắp, xếp ra đĩa, trông hấp dẫn vô cùng.

Thịt nướng ngon hơn, hấp dẫn hơn khi dùng với nước mắm nguyên chất pha loãng với đường, nước, chanh theo tỷ lệ nhất định, cắt thêm vài lát ớt xanh, đập dập một hai tép tỏi, ai thích ăn cay hơn có thể cho thêm ớt bột (ớt bột đã phi vàng với dầu). Riêng chén nước mắm thì vô cùng bắt mắt với đủ màu sắc mời gọi khó cưỡng.

Nhờ hương vị đặc trưng của nước chấm mà món ăn bình dân Kim Long này được nhiều du khách biết đến.

Chấm miếng bánh mềm, trắng mịn, ẩn hiện phần nhân hấp dẫn, nhúng vào chén nước mắm ớt, đưa vào miệng nghe man mát hòa quyện với thịt nướng thơm, dai, ngọt, đậm đà.

Hãy nhai thật chậm để cảm nhận từng hương vị của từng loại rau, vừa thơm, vừa hăng, mới cảm nhận hết được sự tinh tế của người chế biến, của từng công đoạn nướng. Để chưa hết món này, thực khách đã “nhấm nháp” thêm món khác, như không thể ngắt được vị ngọt nhẹ nhàng đang hòa quyện vô cùng sống động trong miệng.

Thịt được nướng liên tục trên than hồng, trở đều tay cho đến khi chín vàng, mùi thơm đặc trưng.

Dĩa bánh ướt thịt nướng chấm với nước mắm đặc biệt.

Ngoài món bánh ướt thịt nướng ngon, quán còn nổi tiếng với món bún thịt nướng. Bún thịt nướng có lẽ ở đâu cũng có, nhưng khi đến Huế thì đây vẫn là món ngon mà thực khách không thể không thử. Ngoài hai nguyên liệu chính là bún tươi và thịt nướng, món ăn này còn hấp dẫn hơn bởi “dàn hợp ca” rau tươi xanh, gồm: rau thơm, ngò gai, xà lách xắt nhỏ, bắp chuối bào sợi, đu đủ xanh thái sợi. Dưa chuột …

Người ta cho bún tươi vào tô, sau đó cho lần lượt các loại rau ở trên vào, cho thịt quay lên trên rồi rắc đậu phộng rang. Bún thịt nướng cũng được chấm với nước mắm pha như trên. Đây cũng là món ăn hấp dẫn nhiều thực khách khó tính khi đến Huế.

Với hương vị đặc trưng như vậy, nếu có dịp đến Huế, trên đường viếng chùa Linh Mụ, bạn đừng quên ghé qua Kim Long để thưởng thức hai món ăn đậm đà hương vị quê hương này nhé.