Chả rươi – đặc sản của Hải Phòng quê tôi
Nguyên Liệu
- 500 g rươi
- 1 quả trứng vịt (gà thì 2 quả)
- 200 g thịt nạc vai
- 15 g vỏ quýt(khô càng tốt)
- 1 nắm lá gừng
- Hành, thì là, lá lốt, rau răm vừa đủ
- 5 ml nước mắm ngon
- 5 g bột canh
- Rau xà lách và rau thơm vừa đủ
- Đường, chanh, ớt, tỏi để pha mắm
- 100 g dầu ăn
- 3 củ hành khô
Các bước
- Rươi mua về rửa sạch bằng nước lạnh sau đó dùng nước nóng 75oC dội vào rươi, lấy đũa khuấy cho rươi rụng lông. Để ráo. Nếu để lâu các bạn cho vào từng hộp để ngăn đá dùng dần vì 1 năm chỉ có 1 mùa rươi.
- Vỏ quýt thái nhỏ, lá lốt, rau răm, hành hoa thì là cũng thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
- Cho thịt vai, mắm, gia vị, rau thái nhỏ, trứng vào máy trộn đánh cho nhuyễn. Ko có máy các bạn dùng đũa đánh tan rươi trước rồi mới trộn thịt và các nguyên liệu vào sau.
- Đánh cho nhuyễn hoàn toàn, các nguyên liệu hoà quyện.
- Làm nóng dầu ăn, múc 2, 3 muôi nhỏ cho lên chảo rán vàng 2 mặt. Vì rươi dễ nát nên khi thấy rươi vàng mặt mới được lật, ko lật nhiều rươi sẽ nát.
- Cách pha mắm ớt nổi: tỏi và ớt phải băm nhỏ sau đó cho chanh, đường, nước lọc vào khuấy đều, rót mắm sau cùng. Thưởng thức chả rươi với rau sống, ăn kèm bún hoặc cơm.
Đăng bởi: Cộng Ngô Văn
