Nguồn gốc và hương vị món bánh đa cua
Lưu ý khi làm bánh đa cua
Cách làm bánh đa cua Hải Phòng ngon cho cả gia đình
Nguyên Liệu
Hướng dẫn nấu

Có lẽ không ai là không biết đến bánh đa cua – món đặc sản Hải Phòng ngon trứ danh. Món ăn mang đậm hương vị đất cảng với vị cay cay, nóng hổi sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình vô cùng thích thú. Cùng giavi.net thực hiện ngay nhé!

Nguồn gốc và hương vị món bánh đa cua

Bánh đa cua có nguồn gốc từ vùng đất Lạng Côn – Kiến Thụy – Hải Phòng. Theo truyền thuyết, sự ra đời của bánh đa nhúng được gọi là tiền thân bánh đa cua gắn liền với 2 vị thành hoàng làng là Chu Xích Công và Trần Quốc Thi.

Theo đó, từ thế kỷ 10, ông Chu Xích Công vốn là người gốc Hoa đã đến làng Lạng Côn để xây dựng trường học. Khi hoàn thành xong, ông được triều đình tiến cử làm tướng và phải theo vua đi đánh trận. Trong quá trình đánh trận, ông đã nghiên cứu làm nên một loại lương khô đặc biệt để có thể phục vụ cho các chiến sĩ lúc chinh chiến, loại lương khô này chính là bánh đa.

cách làm bánh đa cua hải phòng ngon cho cả gia đình

Bánh đa cua là món ăn đặc trưng của người Hải Phòng

Món bánh đa này chỉ cần nhúng vào nước và thêm chút muối là đã ăn được, rất tiện dụng. Sau khi thắng trận quay về, ông liền đem công thức chế biến hướng dẫn lại cho người dân trong khu làng và bánh đa được biết đến rộng rãi từ đó. Sau khi ông mất, người dân nơi đây đã lập ngay miếu thờ và tôn ông lên thành ông thành hoàng của làng Côn.

Bánh đa cua ngày nay nổi tiếng với 2 loại sợi nhỏ và to, màu trắng hoặc đỏ tùy nơi nhưng đều chung đặc điểm là mềm và dẻo dai. Khác với bún riêu cua, bánh đa cua không có quá nhiều dầu mỡ, nước dùng hơi đục và có vị thanh ngọt, đậm mùi đặc trưng của cua đồng.

Lưu ý khi làm bánh đa cua

Để món ăn ngon chuẩn bị, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng. Đặc biệt, cua đồng chính là linh hồn của món ăn, do đó bước sơ chế, nấu nước dùng cua, chưng gạch cua phải được thực hiện tỉ mỉ, cẩn thận.

Bên cạnh đó, rau và sườn cũng phải được chọn lựa kỹ càng, có như vậy nước dùng của món bánh đa cua mới đậm vị và ngon.

Ở một số khu vực, bánh đa cua Hải Phòng có thể ăn kèm với quẩy, tăng vị ngon, bùi và hương vị của món ăn. Không chỉ quẩy mà rất nhiều người dân Hải Phòng còn ăn món này cùng với trứng trần, tăng dinh dưỡng và sử dụng được nước dùng thơm ngon của món ăn.

Bên cạnh cua đồng, người Hải Phòng còn sử dụng cua bể làm nguyên liệu cho món bánh đa cua. Cua bể giúp nước dùng thêm trong, thơm với vị thanh đặc biệt. Cách nấu món bánh đa cua bể sẽ được giới thiệu trong những bài viết khác của chúng mình.

Mong rằng bài viết này sẽ giúp bạn biết cách làm món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng để cả gia đình cùng thưởng thức. Tùy vào sở thích, bạn có thể ăn bánh đa cua trộn hoặc bánh đa cua nước nhé!

Cách làm bánh đa cua Hải Phòng ngon cho cả gia đình

Serves: 4 người
Cooking time: 120 minutes
Level: Trung bình

Nguyên Liệu

Bánh đa đỏ 500g
Sườn – thịt lợn 400g
Cua đồng đã xay 500g
Chả cá 200g
Tôm khô 100g
Mỡ phần
5 quả cà chua
hành khô, hành lá, chanh, cà chua, mộc nhĩ, lá lốt
muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt và dầu ăn

Hướng dẫn nấu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ bắt tay vào làm nhé! Để làm ra món ăn ngon, mang hương vị Hải Phòng, các bạn hãy thực hiện theo các bước sau đây.

Bước 1: Sơ chế thịt lợn và cua đồng

Linh hồn của món ăn chính là nước dùng từ sườn và phần thịt cua đồng, do đó các bạn cần phải sơ chế thật cẩn thận. Đối với sườn, chúng ta sẽ đun sôi từ 2 – 3 phút rồi rửa lại sườn với nước sạch, mục đích chính là để loại bỏ mùi hôi và các chất bẩn vẫn dính trong sườn.

Sườn sẽ được ninh kỹ.

Sau khi đã trần qua sườn, bạn bắt đầu ninh sườn khoảng từ 30 – 40 phút, lưu ý chúng ta nên ninh dưới ngọn lửa nhỏ để sườn chín đều, nướng dùng ngọt, thanh. Đặc biệt, các bạn phải thường xuyên canh nồi nước dùng và vớt bỏ bột đi nhé! Nếu muốn nước dùng thơm hơn, bạn có thể dùng thêm hành khô bóc vỏ đã nướng, đây là bí quyết rất hay và hiệu quả.

Trong khi đợi nước dùng chín, chúng ta sẽ chuyển sang bước sơ chế cua đồng để làm món bánh đa cua. Cua đồng phải được rửa sạch qua nhiều lần nước, sau đó giữa lại phần thân, bỏ yếm và mai cua.

Phần thân cua sẽ được xay nhuyễn, ở bước này bạn có thể sử dụng máy xay hoặc cối giã, tuy nhiên nếu dùng cối để giã thân cua bạn sẽ tốn nhiều thời gian và sức lực hơn khá nhiều. Sau đó, phần cua đã xay nhuyễn được hòa cùng nước, bạn sẽ lọc bỏ bã và chỉ giữ lại phần nước cốt cho những bước tiếp theo.

Chúng ta cần sơ chế cua cần thận.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác của món bánh đa cua

Ngoài cua đồng và sườn, chúng ta cũng phải sơ chế các nguyên liệu đi kèm, chỉ cần thiếu một loại nguyên liệu nào thì món bánh đa cua của bạn sẽ không thể ngon chuẩn vị như tại Hải Phòng. Do đó, chúng ta hãy cố gắng chuẩn bị và sơ chế đầy đủ các nguyên liệu nhé!

Các loại rau cần được sơ chế bao gồm: lá lốt, cà chua, hành lá, rau muống, rau cần và các loại rau sống tùy thích… Những nguyên liệu kể trên cần được rửa sạch, nhặt cẩn thận, đặc biệt chúng ta nên ngâm rau sống với nước muối trong vòng 15 – 20 phút để loại bỏ hết vi khuẩn, chất bẩn.

Rau củ được rửa sạch trước khi chế biến.

Tôm khô, bánh đa khô và mộc nhĩ nên được ngâm với nước ấm trước để chúng nở ra, sau đó rửa sạch với nước, thái tùy ý.

Bước 3: Nấu riêu cua

Nấu riêu cua là bước không thể thiếu khi làm món bánh đa cua, chúng ta sẽ lấy phần nước lọc cua đã sơ chế trước đó đem đun dưới ngọn lửa nhỏ. Lưu ý trong quá trình nấu, bạn hãy khuấy thịt cua nổi lên trên, tránh tình trạng thịt cua bám vào đáy nồi. Chúng ta khuấy thịt cua cho đến khi nước dùng bắt đầu xuất hiện vẩn đục, như vậy thịt cua sẽ dính vào nhau thành từng tảng. Tới lúc này, bạn sẽ vớt thịt cua để riêng, nước dùng cua để riêng.

Nấu riêu cua là bước làm quan trọng.

Bước 4: Làm chả lá lốt, mỡ và chả cá

Nếu đã từng ăn bánh đa cua tại Hải Phòng, chắc hẳn bạn đã được thưởng thức những miếng chả lá lốt thơm ngon. Nguyên liệu làm chả bao gồm: thịt xay, lá lốt, mộc nhĩ, các gia vị như: hạt tiêu, hạt nêm… Sau khi đã trộn đều thịt, mộc nhĩ, lá lốt, chúng ta sẽ lấy phần vừa đủ, đặt lên lá lốt và cuốn đều. Để miếng chả không bị vỡ trong lúc rán, các bạn có thể dùng tăm cố định lại sau khi cuốn chả.

Thông thường, chả lá lốt được rán dưới ngọn lửa nhỏ cho tới khi miếng chả xém đều các mặt. Bạn không nên để lửa quá to kẻo miếng chả lá lốt sẽ cháy xém, giảm độ ngon của món ăn.

Cách chế biến mỡ phần khá đơn giản. mỡ phần sẽ được đem đi áp chảo dưới ngọn lửa vừa cho tới cho chúng tóp lại và các mặt đã xém vàng. Sau đó, bạn bắt đầu phi hành vàng, cho thêm gạch cua vào đảo cùng để tạo hương vị đặc trưng cho món bánh đa cua. Sau khi gạch cua chưng đã chín, bạn vớt riêng ra ngoài, tiếp tục sử dụng phần mỡ này để đảo cà chua để cắt nhỏ.

Chả lá lốt được rán với lửa nhỏ.

Cuối cùng chúng ta sẽ rán chả cá, nếu có thời gian chuẩn bị bạn có thể tự làm tại nhà hoặc mua sẵn chả cá ngoài hàng.

Bước 5: Luộc rau ăn kèm

Bánh đa cua thường được ăn kèm với rau muống hoặc rau cần, các bạn nhớ rửa rau thật sạch rồi luộc trong vòng 3 – 5 phút. Sau khi rau chín, bạn hãy ngâm rau vào nước lạnh để giữ độ giòn của rau nhé!

Luộc rau từ 2 – 3 phút.

Bước 6: Chế nước dùng cho món bánh đa cua

Nước dùng sẽ được chế từ nước hầm xương sườn, nước lọc cua, một chút tôm, cà chua và gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Sau khi chuẩn bị, bạn sẽ có món bánh đa cua ngon và hấp dẫn.

Sau khi hoàn thành, bạn sẽ đổ nước dùng ra bát cùng với bánh đa đã trần sẵn, chả lá lốt, gạch cua, hành đã chưng, chả cá, tôm, rau luộc và các loại rau sống ăn kèm.

Đăng bởi: Đức Tiến