Các Món Cơm Gà Phú Yên

ẩm thực, đặc sản cơm gà phú yên lừng danh!

Gà Chặt Phay

Du khách đến với thành phố Tuy Hòa (Phú Yên) hầu như ai cũng được truyền tai nhau về quán cơm gà ở đường Lê Thánh Tôn của chị Tuyết Nhung. Quán đã có vài chục năm, lúc nào cũng tất bật khách ra vào. Vào giờ cao điểm buổi sáng hoặc buổi trưa, khách thường phải xếp hàng đợi mới có được chỗ ngồi.

Cơm Gà Phú Yên đặc sản hấp dẫn – món ăn mà rất nhiều người mê khi tới Phú Yên. Nếu có cơ hội bạn nên thưởng thức món ăn ngon này.

Chủ quán cho biết, gà được lấy từ nguồn nuôi thả vườn ở xã Hòa Trị, huyện Phú Hòa, Phú Yên. “Mỗi con gà thường chỉ nặng khoảng 1,8 kg. Gà nhẹ hơn sẽ non thịt mềm trong khi gà nặng hơn thịt dai và không còn được ngọt”, anh Trung giải thích. Trong khi đó, phần quan trọng của món ăn này chính là cơm. Gạo sau khi được ngâm qua nước, để ráo sẽ được đảo đều trên bếp với dầu, thêm tỏi bằm nhuyễn sau đó được nấu với nước luộc gà tạo nên màu vàng óng vừa thơm, vừa đủ độ béo.

Điều đặc biệt nhất của quán cơm gà này chính là món nước chấm. Ngoài những nguyên liệu chính là nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt được xay nhuyễn, trộn đều thì bí quyết gia truyền nằm ở… thịt gà. Trong thành phần nước chấm có một chút thịt gà xay, tạo nên độ béo ngậy, độ ngọt. Nhìn những chén nước chấm có màu đỏ tươi, nhiều người giật mình vì sợ cay, nhưng trên thực tế vị cay, ngọt và chua đều rất hài hòa để ngay cả những người không thể ăn cay vẫn dễ dàng thưởng thức. Anh Trung tiết lộ từng có những người trả 200 triệu để mua công thức pha nước chấm này nhưng gia đình không bán.

Gà Xé

Ăn cơm gà Phú Yên không thể không kể đến các loại rau ăn kèm: dưa chuột thái lát, ngò, rau răm… Tuy nhiên, điều đặc biệt hơn cả nằm ở món hành chua ngâm. Thông thường, hành được ngâm với chanh, đường từ chiều hôm trước để bán vào ngày hôm sau. Điều thú vị ở chỗ, hành chua này không hề có vị hăng mà vẫn giòn, ngọt và có chút tê tê nơi đầu lưỡi. Món hành chua này góp phần trung hòa vị béo của gà khiến mỗi khi ăn tạo cảm giác ngon miệng hơn. Nếu ăn cơm gà Phú Yên, cắn thêm trái ớt xanh, bóc thêm vài tép tỏi vị ngon càng trở nên hấp dẫn hơn.

Thông thường, khách có nhiều lựa chọn: cơm gà x��, cơm gà đùi, cánh gà, da gà hay ăn nội tạng gồm tim, gan, mề gà, tràng, trứng… Mỗi dĩa cơm ở đây có giá dao động từ 20.000-35.000 đồng. Nếu trót ăn cơm gà Phú Yên một lần, bạn sẽ khó lòng tìm thấy được ở đâu hương vị đặc biệt đến vậy.

Cách Nấu Cơm Gà Phú Yên

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Nấu Cơm Gà Phú Yên

Gà ta: 1 con
Gạo: 2 lon
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Tỏi: 5 củ
Hành tím: 4-10 củ
Rau răm, sả, ớt, hành lá, rau ngò
Gia vị: đường cát trắng, dấm, muối, bột nghệ

Bắt Đầu Nấu Cơm Gà Phú Yên

Bước thứ nhất (1): Sơ chế thịt gà và gạo

Gạo bạn mang vo sạch với nước rồi cho vào chậu thấm cùng với nước lạnh trong khoảng chừng 30 phút sau đó bạn trút gạo ra ngoài rổ vớt ra và để ráo, rồi mang trộn gạo cùng với muối ăn và 1 muỗng bột nghệ.
Thịt gà bạn làm và rửa thật sạch, nấu sôi sẵn một nồi nước rồi đập dập thêm một củ gừng cho vào rồi tiếp tục cho thịt gà vào trụng sơ.
Sau đó bạn vớt gà ra, rửa thật sạch thịt gà lại với nước và cho vào nồi nước luộc chín cùng với một chút muối ăn và ½ (một phần hai) củ hành tây.

Bước thứ hai (2): Nấu chín cơm

Đầu tiên bạn đặt chảo với một chút dầu chiên lên bếp cho 3 củ tỏi băm thật nhỏ vào phi thơm, sau đó bạn tiếp tục cho gạo vào rang cùng và dùng đũa đảo đều, sau đó tiếp tục đổ nước luộc gà với 3 củ sả đập dập, rồi nấu khi cơm chín thì tắt lửa.

Bước thứ ba (3): Pha nước mắm để chấm thịt gà và nước mắm ăn cơm

Bạn tiến hành pha một bát nước mắm gồm các gia vị như sau: 3 muỗng nhỏ dấm gạo, 2 muỗng canh nước, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nhỏ muối, 1 chút tỏi, ớt thái lát nhỏ, cho cà rốt, hành tím xắt mỏng vào ngâm cùng.

Sau đó bạn pha thêm một bát nước mắm để ăn cơm gồm: 2 củ tỏi băm thật nhỏ, 1 muỗng nhỏ đường, 1 quả ớt giã nhuyễn và một chút nước cốt chanh để tạo thành hỗn hợp sánh mịn.

Bây giờ, bạn hãy dọn những đĩa cơm gà Phú Yên đầy đủ các thành phần gồm: một bát cơm nghê, thịt gà xếp bên cạnh. 2 bát nước mắm để chấn thịt gà và ăn kèm với cơm bên cạnh và thưởng thức hương vị thanh đạm và cực bổ dưỡng của món cơm này nhé.

Đăng bởi: Huỳnh Phương Thùy