Đặc sản làng cổ Đường Lâm - Thịt quay đòn
Kỳ du lịch mùa hè này, hãy đến với làng cổ Đường Lâm, Sơn Tây, Hà Nội. Bên cạnh ngắm những phong cảnh hữu tình và trò chuyện với những người dân thân thiện, có một món đặc sản độc đáo và khá cầu kỳ – thịt quay đòn, món ngon trứ danh của người dân làng cổ Đường Lâm.
Cách trung tâm Thủ đô Hà Nội 46km về phía tây theo quốc lộ 32, di tích quốc gia làng cổ Đường Lâm ở xã Đường Lâm, thị xã Sơn Tây (Hà Nội). Được mệnh danh là vùng đất hai vua (Ngô Quyền và Phùng Hưng).
Cổng làng Mông Phụ xã du lịch Đường Lâm thị xã Sơn Tây, Hà Nội. – Ảnh: David Tran
Tên Đường Lâm là có từ thời nhà Đường (618 – 905) khi đất nước ta còn đô hộ. Làng du lịch Đường Lâm bây giờ – trước đây gọi là xã Phùng Hưng, huyện Tùng Thiện, tỉnh Sơn Tây cũ, sau đổi tên là xã Đường Lâm, thị xã Sơn Tây, tỉnh Hà Tây (Hà Nội ngày nay).
Nét cổ xưa tại một góc làng du lịch Đường Lâm – Ảnh: Deven Hwang
Ngày nay, tại làng du lịch Đường Lâm vẫn giữ được hầu hết các kiến trúc nhà cửa, đường làng ngõ xóm, hình ảnh “cây đa, bến nước, sân đình” chùa, miếu, điếm canh, giếng nước, ruộng nước, gò đồi. Đến những phong tục tập quán lâu đời, và các món ăn mang đậm chất truyền thống.
Đến với làng du lịch Đường Lâm, khách du lịch không chỉ thăm quan những ngôi nhà đặc biệt đó mà còn được nhìn ngắm cảnh làng quê thanh bình, yên ả, quên đi sự mệt mỏi, ồn ào nơi phố xá nhộn nhịp. – Ảnh: rosemen
Về ẩm thực, Làng du lịch Đường Lâm có nhiều món ngon nức tiếng gần xa không chỉ là ăn ngon, bổ dưỡng mà còn bởi những nét độc đáo và cách làm cầu kỳ của nó. Trong số đó phải kể đến thịt quay đòn.
Thịt quay đòn – Đặc sản làng du lịch Đường Lâm – Ảnh: VTC NEWS
Món đặc sản làng du lịch Đường Lâm không chỉ nổi tiếng về hương vị khác biệt mà còn bởi phương cách chế biến cầu kỳ và độc đáo không kém. Mỗi miếng thịt ba chỉ khoảng 1kg phải mất tới 6 tiếng (hoặc nhiều hơn) để chế biến mới tạo ra sản phẩm làm mê mẩn những thực khách “trong thiên hạ”. Nếu du khách du lịch đến Đường Lâm trong một thời gian hạn hẹp mà có người quen ở đây thì hãy đặt trước để thưởng thức nhé!
Thịt quay đòn món ngon khó cưỡng cho chuyến du lịch hè – Ảnh: Sưu tầm
Nếu du khách du lịch Đường Lâm trong thời gian dài thì hãy bỏ chút thời gian để tham gia vào quá trình chế biến món ngon này, để có một trải nghiệm vô cùng lý thú.
Sự hiếu kỳ của du khách khi tham gia chế biến thịt quay đòn – Ảnh: VTC NEWS
Món thịt quay đòn, nguyên liệu đầu tiên chắc chắn là thịt lợn rồi. Để chọn được miếng thịt như ý (thịt lợn tươi, có bì dày, lớp thịt và lớp mỡ đan xen đều nhau đúng như “ba chỉ”) nên đặt sẵn tại lò mổ.
Để có miếng thịt dày, quay giòn mà vẫn thơm chắc. – Ảnh: VTC NEWS
Để miếng thịt được thơm ngon thì khâu tẩm ướp kĩ càng, khéo léo cũng rất quan trọng. Những gia vị quen thuộc như húng lìu, hạt tiêu, hành tươi, mắm muối, mật ong,… Và thứ làm nên sức hấp dẫn cho thịt quay đòn chính là những chiếc lá ổi. Trong đó, phần lá ổi non được băm nhỏ ướp với thịt, còn phần lá bánh tẻ (lá không già cũng không non) dùng lót vào miếng thịt trước khi đem đi quay.
Lá ổi một trong những nguyên liệu quan trọng của món thịt quay đòn – Ảnh: sưu tầm
Hương vị bùi bùi của lá ổi quyện vào miếng thịt khiến hương vị thịt quay đòn trở nên hấp dẫn tới khó quên. – Ảnh: Sưu tầm
Sau khi tẩm ướp, thịt được cuống gọn vào chiếc đòn tre to đã lót lá chuối bên trong. (đòn tre phải lớn để thịt ôm trọn một vòng và chỉ dùng tre làm đòn).
Nướng thịt:
Lúc đầu, ta kê miếng thịt cao khoảng nửa mét so với ngọn lửa, và quay liên tục trong vòng 1 giờ – Ảnh: VTC NEWS
Khi miếng thịt tái đi, hạ xuống khoảng 30cm so với ngọn lửa, và vẫn quay đều khi nướng – Ảnh: VTC NEWS
Sau khi quay ở độ cao 30cm trong vòng 2,5 giờ thì lấy ra và bôi mật ong vào để lớp bì thịt quay phải giòn, phồng lên và nổ lốp đốp mới ngon – Ảnh: VTC NEWS
Sau khi bôi xong mật ong, ta đem nướng gần lửa (chỉ có than hoa đang cháy) khoảng 10cm – Ảnh: VTC NEWS
Và nướng tới khi lớp bì nổ lốp đốp là được – Ảnh: VTC NEWS
Toàn bộ quá trình từ khi đem nướng đến thành phẩm mất khoảng 6 giờ. Trong suốt thời gian này đều cần phải có người đứng bếp, mới thấy hết sự cầu kỳ của món ăn đặc sản làng cổ.
Sự cần mẫn của những đầu bếp làng cổ – Ảnh: VTC NEWS
Mách nhỏ: trong quá trình quay ta nên nhóm một đống lửa nhỏ cạnh bên để có đủ lượng than nướng món thịt quay đòn này.
Đống lửa làm than cho lò nướng thịt quay đòn – Ảnh: VTC NEWS
Thịt quay đòn của làng du lịch Đường Lâm Hà Nội – Video: S Việt Nam
Món thịt hoàn tất được gỡ ra, cắt thành miếng khoảng 1,2 cm, chấm với nước tương Đường Lâm hoặc muối chanh đều rất ngon. Vì có lớp bì giòn tan bên ngoài và lớp thịt ngọt mềm bên trong cộng với mùi thơm lừng của hương ổi nên ăn bao nhiêu cũng không thấy ngấy.
Vậy đừng chần chừ gì nữa, hãy chọn Đường Lâm là điểm đến cho chuyến du lịch mùa hè này. Để Thưởng thức món thịt quay đòn ngon nổi tiếng gần xa. Như người Đường Lâm có câu ca:
“Dù ăn bánh kẹo mười phương
Không bằng kẹo lạc bộn đường quê tôi
Trắng phau là phong kẹo dồi
Giòn tan kẹo bột, bồi hồi tình quê
Chè kho ngọt lịm đam mê
Nhớ thịt quay đòn, tìm về đường Lâm”
Nguyễn Minh Hoàng – Mytour.vn
Đăng bởi: Xuân Khánh Nguyễn
