Kombucha và lợi ích cho sức khỏe của trà kombucha
Kombucha với mệnh danh Trà bất tử hơn 2000 năm tuổi
Những lợi ích của kombucha cho sức khỏe
Cách làm kombucha thành nước trái cây có ga ngon tuyệt
Hướng dẫn nuôi con giống Scoby
Cách làm Kombucha thành nước ngọt có ga
Một số lưu ý trong cách làm Kombucha tránh bị hỏng

Những sản phẩm nước ngọt hay nước trái cây có ga uống liền thường chứa lượng lớn chất tạo màu, chất bảo quản, và hương liệu. Chính vì vậy, uống những loại thức uống này nhiều không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, có một loại nguyên liệu dùng để làm nước trái cây có gas tự nhiên, đó là Kombucha. Bài viết này, Mr. Cafe sẽ chia sẻ với các bạn cách làm kombucha tạo ra thức uống có gas ngon tuyệt nhé!

cách làm kombucha

Kombucha và lợi ích cho sức khỏe của trà kombucha

Kombucha với mệnh danh Trà bất tử hơn 2000 năm tuổi

Kombucha hay còn được gọi là nấm thủy sâm, một loại men được nuôi trong môi trường nước trà và đường cho ra sản phẩm trà Kombucha. Trà Kombucha được rất nhiều người ưa chuộng vì những lợi ích cho sức khỏe mà nó mang lại. Tuy nhiên, vị chua khi lên men của trà rất khó uống, vì vậy, để ngon miệng hơn, người ta cho thêm trái cây vào trà Kombucha.

Nhiều tài liệu cho biết loại thức uống này đã xuất hiện từ khoảng 2,000 năm trước tại vùng Đông Á. Cho đến nay, không chỉ người dân châu Á, mà cư dân của nhiều quốc gia trên thế giới như: Mỹ, Canada, Pháp, New Zealand,… cũng bắt đầu săn lùng và ưa chuộng loại trà này. Do sự xuất hiện từ rất lâu như vậy cùng những lợi ích tuyệt vời cho sức khoẻ, nên Kombucha còn được gọi là “trà bất tử”.

cách làm kombucha

Những lợi ích của kombucha cho sức khỏe

Gần đây, cách làm kombucha tạo ra nước trái cây có ga được tìm kiếm rất nhiều bởi những lợi ích mà nó mang đến cho sức khỏe vô cùng tuyệt vời. Các nghiên cứu trên động vật sống cho thấy uống Kombucha làm giảm tích tụ của chất độc trong gan đến 70%. Ngoài ra, Kombucha còn chứa các chất chống Oxy hóa mạnh, chống lão hoá và phòng ngừa một số bệnh ung thư.

Nước trái cây làm từ Kombucha có khả năng làm giảm Cholesterol xấu giúp phòng ngừa các bệnh lý về tim mạch, cao huyết áp, tai biến mạch máu não,…

cách làm kombucha

Đối với bệnh đái tháo đường type 2, là căn bệnh đang hoành hành trên toàn thế giới với hơn 300 triệu người mắc phải. Kombucha có khả năng làm chậm quá trình tiêu hoá carbs, giảm lượng đường trong máu. Dù chưa có nghiên cứu đủ lâu dài trên cơ thể con người, nhưng so với việc uống detox thì Kombucha có nhiều lợi ích trên cơ thể người khả quan hơn.

Ngoài ra, nhiều quán nước với kinh doanh đồ uống mùa hè nhận định rằng thức uống Kombucha nên có trong menu vì vì ngon và những lợi ích mà nó mang lại cho khách hàng.

Cách làm kombucha thành nước trái cây có ga ngon tuyệt

Để làm ra nhiều loại nước trái cây có gas tự nhiên từ Kombucha, trước tiên bạn phải có “con giống” Scoby. Scoby được viết tắt từ Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast. Đây là một dạng cộng sinh của vi khuẩn và nấm men trong quá trình sản xuất trà Kombucha.

Scoby có nhiệm vụ chuyển hoá trà và đường thành Vitamin B, Vitamin C, EGCG, Polyphenols và rất nhiều men vi sinh có lợi cho đường ruột. Do đó, Scoby chính là nguyên liệu chính của món nước trái cây có gas từ Kombucha.

cách làm kombucha

Hướng dẫn nuôi con giống Scoby

Nguyên liệu để chế biến Scoby rất đơn giản gồm có: Dứa chín, đường (đường phèn, đường thốt nốt hay đường mía đều được), bia, nước sôi để nguội, bình thuỷ tinh hoàn toàn mới và khăn sạch.

Sử dụng 800g dứa đã gọt vỏ, 150ml bia và 1,5 lít nước sôi. Bạn có thể tăng thêm nguyên liệu với tỷ lệ tương tự để có thêm nhiều nước mồi.

Ép dứa đã gọt vỏ lấy nước rồi cho vào bình thuỷ tinh, sau đó cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào bình và khuấy đều cho đường tan hết. Cuối cùng bạn phủ tấm vải sạch lên miệng bình, dùng dây buộc thật kín.

cách làm kombucha

Đặt bình ở nơi thoáng mát và nhiệt độ bình thường từ 3 đến 5 ngày, xuất hiện một lớp màng mỏng và lớn dần lên. Bạn cần kiên nhẫn và để yên hỗn hợp trong bình, tuyệt đối không tác động vào. Cho đến khi con giống scoby trông như miếng thạch dừa có màu trắng ngà, dày và mềm mại.

Con giống Scoby khỏe mạnh sẽ có bề mặt lành lặn, không bị rách hoặc tơi tả. Nếu Scoby bị thâm, xám hoặc có nấm mốc nghĩa là quá trình lên men của bạn đã thất bại. Lúc này nước lên men rất độc và tuyệt đối không được dùng.

Nếu thành công, con giống Scoby sẽ “mũm mĩm”, nhiều lớp và dày. Bạn có thể tách lớp để nuôi thêm hoặc tặng cho bạn bè có ý định nuôi scoby làm trà Kombucha.

Cách làm Kombucha thành nước ngọt có ga

Sau khi đã có con giống Scoby, tiếp tục làm Kombucha. Chọn loại trà nguyên chất như trà đen hay trà xanh để làm kombucha. Những loại trà khác có ướp hương liệu như trà đào, trà dâu, trà nhài, trà sen… tuy ó mùi thơm nhưng lại rất khó làm Kombucha thành công.

cách làm kombucha

Bạn cần chuẩn bị 10g trà, 100g đường. Lưu ý màu trà kombucha sau này sẽ phụ thuộc vào loại đường mà bạn dùng. Kombucha sẽ có màu vàng trong nếu dùng đường trắng, màu hổ phách rất đẹp nếu dùng đường thô.

Nhưng dù Kombucha có màu nào thì chất lượng cũng sẽ như nhau nếu các bạn thực hiện cùng cách làm kombucha như chúng mình dưới đây.

Trong 1 lít nước pha 10g trà khô, 100g đường. Các bạn chú ý pha đúng tỉ lệ, nếu pha quá nhạt thì Scoby dễ bị yếu, quá nhiều đường thì Scoby lại không phát huy được hết tác dụng.

Khi nước của hỗn hợp trà và đường đã lên men vừa uống thì Kombucha cũng đã đạt yêu cầu. Bạn có thể pha kombucha mới bằng đường và trà mới rồi bắt Scoby cũ để vào nuôi tiếp.

cách làm kombucha

Phần nước Kombucha đã được lên men có thể uống liền hoặc để trong tủ lạnh bảo quản, làm chậm quá trình lên men.

Để thưởng thức Kombucha đơn giản bạn có thể cho vài viên đá vào rồi uống ngay. Đây được gọi là nước Kombucha F1. Cách làm kombucha như nước trái cây có gas tự nhiên là cho các loại trái cây tươi như xoài, dâu, việt quất… vào trà kombucha.

Tỷ lệ thường được dùng để làm nước trái cây từ kombucha là 4 phần Kombucha và 6 phần trái cây hoặc 5/5 tuỳ khẩu vị mỗi người. Tốt nhất là trong quá trình cho trái cây vào bạn cứ thử và điều chỉnh dần cho đến khi có hương vị yêu thích. Cho trái cây theo tỉ lệ yêu thích sau đó đậy kín bình và để ở nơi thoáng mát. Sau 1 – 2 ngày thì có thể dùng ngay hoặc cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu loại thức uống này trở nên độc lạ và ngon miệng hơn, ví dụ như áp dụng cách làm bia úp ngược cho Kombucha…

Một số lưu ý trong cách làm Kombucha tránh bị hỏng

Trong thực tế, Scoby rất khó để nuôi vì chúng rất dễ bị hỏng, mốc hoặc ra nhớt và chết. Scoby vốn ưa thích sạch sẽ, thích yên tĩnh và thoáng mát. Do đó, phải đựng chúng trong bình bình thuỷ tinh hoàn toàn mới.

cách làm kombucha

Trong quá trình làm kombucha cũng cũng phải sử dụng công cụ bằng gỗ hoặc thuỷ tinh, tuyệt đối không dùng dụng cụ bằng kim loại.

Chú ý nước để nuôi Scoby phải là nước sôi để nguội, không dùng nước nóng, sẽ không lên men và hình thành “con giống” Scoby.

Đặc biệt trong quá trình đợi kombucha lên men, không được quấy nhiều Scoby bằng mọi hình thức, ví dụ như dùng đũa hay muỗng chọc, khuấy vào trong bình. Ngay cả khi chỉ mở lớp vải ra cũng có thể làm cho nước trong bình nhiễm khuẩn, làm chết con giống.

Mặt dù cách làm Kombucha đòi hỏi phải thật cẩn thận và kiên nhẫn, nhưng kết quả bạn nhận được thì hoàn toàn xứng đáng. Nước trái cây có ga từ Kombucha có hương vị đặc biệt và rất tốt cho sức khỏe, không như những thức uống có gas khác trên thị trường.

cách làm kombucha

Hy vọng bạn sẽ gặt hái được thành công với cách làm kombucha mà chúng mình vừa chia sẻ. Nếu trong quá trình làm nước trái cây kombucha có những vấn đề phát sinh ngoài dự định, các bạn nhớ chia sẻ với mọi người ở bình luận dưới bài viết nhé! Để thưởng thức những biến tấu độc đáo của thức uống Kombucha này, bạn có thể đến Neocafe, là nơi chúng mình đánh giá rất cao về chất lượng, từ cốt trà kombucha đến mức trái cây 100%, mang tính giải khát cao và hương vị đậm đà. Và đừng quên theo dõi chúng mình để có được những bí kíp pha chế tạo ra nhiều đồ uống thơm ngon, độc đáo khác!

Đăng bởi: Ngô Như Quỳnh