Top 15 đặc sản Ninh Bình bạn nhất định phải thử

• 1. Cơm cháy ruốc
• 2. Thịt dê núi
• 3. Xôi trứng kiến
• 4. Gỏi cá nhệch
• 5. Rượu Kim Sơn Ninh Bình
• 6. Bún mọc
• 7. Rượu cần Nho Quan
• 8. Cá kho gáo
• 9. Miến lươn
• 11. Cua đồng rang lá lốt
• 11. Bánh trôi Ninh Bình
• 12. Nem chua Yên Mạc
• 13. Mắm tép Gia Viễn
• 14. Ốc núi Ninh Bình
• 15. Quả gáo

Khi nhắc đến Ninh Bình, bạn chắc chắn sẽ nghĩ ngay đến khung cảnh thiên nhiên vừa thơ mộng, vừa hùng vĩ, tráng lệ đã từng làm rạng danh du lịch Việt Nam. Bên cạnh đó là những công trình kiến trúc tâm linh, tôn giáo khổng lồ đạt kỷ lục Đông Nam Á và hàng chục những di tích lịch sử lâu đời mang hơi thở hào hùng của dân tộc. Thế nhưng, bạn có biết rằng Ninh Bình cũng được xem là một trong những thiên đường ẩm thực vô cùng đa dạng, phong phú không? Trong bài viết này, chúng mình sẽ mang đến cho bạn Top 15 những món ăn đặc sắc nhất bạn nhất định phải thử khi đặt chân đến Ninh Bình.

1. Cơm cháy ruốc

Món ăn đầu tiên trong danh sách chắc chắn là đặc sản gần như đã trở thành “gương mặt đại diện” của du lịch Ninh Bình và là món quà mà mọi du khách phải mua về khi đến đây. Cơm cháy được phơi khô và chiên giòn trong dầu, thành quả là những miếng cơm vừa thơm ngon, giòn rụm, ăn kèm với phần ruốc hơi mặn mặn được rắc đều phía trên rất vừa miệng.

Ngày nay, cơm cháy ruốc cũng được cải tiến khi nhiều nơi còn cho thêm một số loại “topping” khác như mỡ hành, bò khô,… Bạn có thể tìm mua cơm cháy ở bất kì điểm du lịch, tham quan của Ninh Bình với mức giá vô cùng phải chăng, chỉ từ 25.000VND/gói.

2. Thịt dê núi

Một “đại diện” khác cũng nổi bật bậc nhất tại Ninh Bình là dê núi. Những chú dê được chăn thả dọc những dãy núi hùng vĩ nơi đây và chính điều đó đã khiến thịt của chúng có độ ngọt thơm, dai và giòn nhất định.

Bên cạnh đó, với kinh nghiệm chế biến món thịt này lâu năm, người dân địa phương có khả năng chế biến thịt dê thành những món ăn đa dạng, phù hợp với vị giác của nhiều du khách như: Dê nướng mọi, dê nướng ngũ vị, dê xào lăn, dê tái chanh, dê ủ trấu, cháo dê, lẩu dê,… làm nức lòng khách thập phương.

Đến bất kì nhà hàng nào ở Ninh Bình bạn cũng có thể dễ dàng được thưởng thức món thịt dê ngon nhức nách này với giá cả tùy thuộc vào từng kiểu nấu.

3. Xôi trứng kiến

Món ăn lạ lẫm mà vẫn xuất hiện ở vùng Ninh Bình chắc hẳn sẽ khiến nhiều du khách bất ngờ. Trứng kiến được khai thác và thu gom ở vùng núi đá vôi Nho Quan hoang sơ. Sau đó được mang về chế biến sạch sẽ và chiên thật giòn.

Trứng kiến được ăn kèm với xôi nếp mềm dẻo, thêm chút ruốc hoặc hành khô tạo nên hương vị thơm thơm lạ lùng, béo ngậy và dễ ăn. Đã đến Ninh Bình, bạn tuyệt đối không thể bỏ qua món ăn độc đáo mà hấp dẫn này.

Đồng thời, đây cũng là một trong những món ăn khá “khan hiếm” vì chỉ có vào tháng 2 âm lịch hàng năm, khi loài kiến nâu Ninh Bình sinh sôi, phát triển. Nếu may mắn đến Ninh Bình vào dịp này, bạn có thể ghé qua thưởng thức món xôi độc lạ này ngon nhất tại quán hàn ở Quốc lộ 12B, Ngọc Lương, Nho Quan với mức giá khoảng 50.000 – 100.000/đĩa.

4. Gỏi cá nhệch

Gỏi cá nhệch là một món ăn sống được chế biến hết sức tỉ mỉ, công phu để loại bỏ hết mùi tanh của cá nhưng vẫn giữ được độ ngọt thịt tự nhiên. Cá nhệch có thân mình thuôn dài, sống ở khu vực Kim Sơn nhiều nhất. Muốn bắt được cá nhệch chỉ có thể chọn những ngày mưa ngâu từ tháng 2 – 3 hàng năm. Sau khi bắt về, người nấu phải rửa cá sạch sẽ để cá không tanh nữa. Ăn gỏi cá nhệch bắt buộc phải có thính rắc đều lên thân cá, sau đó ướp thêm một số loại gia vị.

Du khách có thể ăn kèm với bánh tráng hay các loại rau sống như lá mơ, lá sung, đinh lăng, khế chua,… chấm cùng nước tương đặc biệt có vị cay nồng, thơm thơm của tỏi, ớt, gừng, sả,… Món ăn mang vị thơm của thịt cá và vị thơm ngậy của nếp, kết hợp với những hương vị tươi mát của nhiều loại lá và vị chua cay ngọt mặn của nước chấm sẽ khiến du khách nhớ mãi.

Một số nhà hàng bạn có thể ghé qua để thử món gỏi hấp dẫn này như nhà hàng Thiên Phích số 3 Ngô Gia Tự, nhà hàng Món Việt tại Lương Văn Tụy với mức giá dao động từ 30.000 – 100.000/đĩa.

5. Rượu Kim Sơn Ninh Bình

Là một loại rượu khá nặng, muốn nấu rượu Kim Sơn ngon đòi hỏi gia đình người nấu phải có những kinh nghiệm lâu năm và sự kiên nhẫn, bởi rượu Kim Sơn cần lựa chọn tỉ mỉ ngay từ những khâu đầu tiên như chọn lúa, phơi khô.

Khi nấu rượu cũng cần chú ý đến củi, rơm và nhiệt độ lửa. Rượu Kim Sơn được làm 100% thủ công, mang theo hương vị của 36 vị thuốc bắc nữa nên có mùi thơm nồng đặc trưng ngay từ khi mới vừa mở nắp chai.

Bạn có thể tìm mua thứ đặc sản này tại các nhà hàng có tiếng như nhà hàng Đức Dê, Tam Gia Trang,… với giá từ khoảng 55.000/lít tùy thuộc nồng độ.

6. Bún mọc

Cũng như Hà Nội có phở bò, Nam Định có phở cồ thì vùng Kim Sơn (Ninh Bình) cũng có một món bún mọc trứ danh. Mọc được cho vào nước dùng đun sôi, đến khi nổi lên mặt nước phải vớt lên ngay để tránh bị dai.

Thịt mọc mềm mềm, thơm thơm có màu trắng hồng bắt mắt được “rắc” lên bún và rưới ngập nước dùng ngọt vị xương, thêm chút hành lá. Món ăn kèm với các loại rau sống, chanh và tỏi ớt mang đến hương vị tuyệt vời không hề thua kém phở Hà Nội.

Nhà hàng được đánh giá là chuẩn vị nhất bạn nên tìm đến là quán bún mọc Tố Như ngay tại huyện Kim Sơn với giá khoảng 20.000 – 40.000/bát đầy đủ.

7. Rượu cần Nho Quan

Rượu cần Nho Quan là đặc sản của người dân tộc Mường sinh sống tại Nho Quan. Rượu được làm một cách tỉ mỉ, công phu với thời gian ủ để rượu lên men ít nhất là 3 tháng. Rượu cần thường làm từ gạo nếp, lúa, khoai hoặc gạo lứt đem đi nấu và xay nhỏ. Sau đó lấy các loại lá rừng hoặc rau củ như cây mun, lá ổi, gừng,… giã nhỏ, mang đi vắt nước đem trộn với chỗ gạo đã xay và ủ vào các bình rượu lớn.

Khi uống cắm ống hút như rượu cần thông thường. Rượu có hương vị cay nồng, ngọt thanh đặc trưng và là thức uống cuốn hút các đấng mày râu ghé qua.

Bạn có thể tìm mua loại rượu này ở nhiều nơi tại Nho Quan hay khắp Ninh Bình với giá dao động khoảng 220.000/bình khoảng 3 lít.

8. Cá kho gáo

Cá kho gáo có thể là một món ăn khá lạ lẫm đối với nhiều người. Thế nhưng, đây lại là một trong những món ăn dân dã thường ngày đã có từ rất lâu của người dân nơi đây. Gáo là một loại cây tầm thường mọc ở các bờ suối, có vị chua chua như me, sấu nhưng thơm hơn và có khả năng khử được mùi tanh, chỉ ngon nhất vào mùa nước nổi (khoảng từ tháng 7 – 9 âm lịch). Chính vì vậy mà quả gáo thường được sử dụng để chế biến các món cá như canh cá. Nhưng ngon hơn hết vẫn là món cá kho gáo.

Với vị thơm ngon, chua ngọt và cái mặn mà vừa phải của cá kết hợp với gáo, màu sắc vàng óng bắt mắt, cá kho gáo đã trở thành một món đặc sản làm xao xuyến biết bao trái tim du khách. Những nhà hàng có món ăn này ngon nhất bạn nên tham khảo là nhà hàng số 52 Hoàng Quốc Việt, nhà hàng Như Ý,…

9. Miến lươn

Miến lươn ở Ninh Bình đặc biệt hơn những nơi khác ở chỗ được chế biến từ lươn cốm với phần lưng màu nâu hồng. Nước dùng miến được ninh từ xương ống và thịt lương trong nhiều giờ tạo độ ngọt thanh tự nhiên nên có màu nâu đậm hấp dẫn. Miến cũng được lựa chọn tỉ mỉ và muốn ngon thì phải là loại miến làm từ củ dong ta để đảm bảo đủ độ dai mềm, ngâm khoảng 1 – 2 phút trong nước dùng và cho ra bát, rưới nước lèo và rắc lươn lên.

Khi ăn thêm chút hành, rau thơm, hoa chuối bánh tẻ thái sợi và tỏi, ớt, chanh tùy chỉnh theo khẩu vị. Miến lươn không bị tanh mà ngọt thơm, thịt dai và ngon làm du khách say đắm ngay từ phút đầu tiên. Miến lươn ngon nhất là ở số 999 Trần Hưng Đạo với giá từ khoảng 20.000/bát.

11. Cua đồng rang lá lốt

Nghe đến tên gọi, bạn có thể hình dung đến một món ăn dân dã, gần gũi với tuổi thơ của mỗi người. Cua đồng được bắt ở ngoài tự nhiên nên mang vị ngọt thanh, tươi mát, mang đi rang với lá lốt thái sợi nhỏ, thêm gia vị muối, hạt nêm cho vừa ăn.

Thành quả là món cua đồng rang lá lốt giòn rụm, thơm thơm và béo ngậy từ gạch cua, thịt cua và vị hơi hăng, đắng nhè nhẹ của lá lốt át đi mùi tanh, tạo nên tổng thể món ăn vô cùng hài hòa làm bùng nổ vị giác của thực khách.

Ăn cua đồng lá lốt ở Ninh Bình ngon nhất là vào mùa xuân, hè, khi cua đồng phát triển nhiều và tại một số quán ăn nổi tiếng như bia Tươi Tiệp, nhà hàng Như Ý,…

11. Bánh trôi Ninh Bình

Một trong những món ăn khác lạ mang đặc điểm của cố đô Hoa Lư, bánh trôi Ninh Bình vẫn giống bánh trôi thông thường ở phần nhân. Phần vỏ bánh vẫn được làm từ gạo nếp, có màu trắng. Nước bánh trôi không chỉ có đường mà còn bỏ thêm lá bưởi, lá cúc mốc vào để tăng vị thơm ngậy. Nhân bánh là đường, mật và lạc rang được giã nhỏ, nêm nếm ngọt thanh vừa ăn.

Bánh trôi không quá ngọt nhưng lại có mùi thơm rất đặc trưng tạo nên sự thanh tao, trang nhã của một nét ẩm thực cung đình. Bạn có thể ăn bánh trôi tại đầu phố 2, Vân Giang với giá chỉ từ 25.000.

12. Nem chua Yên Mạc

Nem chua Yên Mạc là một món ăn được sáng tạo dựa trên món nem chua cung đình Huế của triều Nguyễn xưa. Khác với những loại nem thông thường được xay nhuyễn và nấu lên, nem chua Yên Mạc không xay nát mà chỉ thái nhỏ phần thịt mông của lợn. Loại bỏ hết phần mỡ thừa, giữ lấy phần bì dai giòn và thêm các loại gia vị cho vừa ăn.

Nem chua có màu hồng đẹp mắt, mang hương thơm vị được gói bằng lá ổi và bọc bằng lá chuối bên ngoài. Ăn kèm với nem là các loại lá như lá sung, lá đinh lăng, lá mơ, chấm với tương ớt hoặc mắm tỏi ớt để thêm chút vị ngọt cay dễ ăn.

Đồng thời, bạn có thể dễ dàng tìm mua nem chua Yên Mạc ở rất nhiều nơi với giá khoảng 50.000 – 80.000 như tại các chợ, nhà hàng Tuấn Bình, cửa hàng Vân Béo trong cơ sở sản xuất ở Yên Mạc,…

13. Mắm tép Gia Viễn

Được lựa chọn từ những con tép tươi ngon nhất vùng Gia Viễn, Ninh Bình, mắm tép Gia Viễn ở đây vừa thơm ngon, đậm đặc. Lại trải qua quá trình nấu nướng thủ công tỉ mỉ, kỳ công của những hộ gia đình tại đây, mắm tép Gia Viễn không khó ăn với nhiều người như mắm tôm mà có vị mặn, béo ngậy đặc trưng.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua món đặc sản này tại Ninh Bình. Mắm tép cũng rất dễ chế biến. Ngoài việc chưng cất thì có thể dùng như loại sốt chấm với các món luộc để gia tăng hương vị. Cuối cùng, bạn có thể mua mắm tép ngon nhất ở chính các cơ sở sản xuất như Bà Thiều, Thủy Tới,… giá từ 30.000/chai.

14. Ốc núi Ninh Bình

Không phải ốc thường ở suối hay biển như những nơi khác, ốc núi ở Ninh Bình là loại ốc được bắt từ các hang đá và núi đá vôi, xuất hiện nhiều nhất ở khu vực Tam Điệp, Nho Quan, Yên Mô, Hoa Lư. Tuy nhiên, bạn phải là người may mắn mới có thể được thưởng thức món ốc này bởi nó chỉ có vào mùa mưa (từ tháng 4 – 8 hàng năm).

Vị ốc dai giòn, ngọt lịm, có mùi hơi giống hương thuốc bắc và thường được chế biến thành nhiều món như luộc, hấp, xào me, gỏi,… Có rất nhiều hàng quán có ốc núi ngon chuẩn vị ở gần khu Tràng An như nhà hàng Thăng Long, nhà hàng Vũ Bảo, nhà hàng Vạn Bảo Ngọc,… giá từ 70.000 – 100.000/đĩa tùy nơi.

15. Quả gáo

Như món cá kho gáo phía trên đã đề cập, quả gáo là một loại quả thường xuất hiện ở những khe suối hay vùng đồi núi. Quả gáo có vị chua chua, hơi bùi, thường được nấu với các món canh cá, cá kho thay me và sấu bởi vị chua và có thể át được mùi tanh hôi. Khi nấu với các món thịt thì giúp thịt thơm, mềm và vừa ăn.

Trên đây là Top 15 đặc sản tại Ninh Bình đầy đủ nhất mà chúng mình đã tổng hợp lại cho bạn. Với danh sách các món ăn đa dạng này, hy vọng bạn sẽ có một chuyến khám phá Ninh Bình mãn nhãn với khung cảnh thiên nhiên tráng lệ cùng thỏa mãn chiếc bụng đói với hàng tá những món ăn thú vị, hấp dẫn.

Đăng bởi: Hằng Út