Nếu như trà đạo là nét văn hóa đặc trưng của người Nhật thì thưởng thức cà phê cũng là một phần văn hóa không thể thiếu mỗi ngày của đông đảo người dân Việt Nam. Trong đó, có một loại cafe “làm nên tên tuổi” của thương hiệu cafe Việt trên trường quốc tế, đó là cafe trứng. Hiện nay, cafe trứng đã tạo nên một cơn sốt bùng nổ tại nước ngoài. Các quán cafe trứng Hà Nội liên tục được mở bán tại Mỹ, Singapore, Nhật Bản, Pháp,… Lí do gì mà cafe trứng Việt Nam lại làm khuấy đảo cộng đồng quốc tế đến vậy? Hãy cùng Quán cafe tìm hiểu về nguồn gốc ra đời và cách làm cafe trứng chuẩn hương vị nhé!

Trước hết, để có một ly cà phê trứng đậm vị, hạt cà phê cũng là một trong những nhân tố đóng vai trò thiết yếu. Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới. Những hạt cà phê từ cao nguyên Việt Nam được chăm sóc và ươm trồng kỹ lưỡng. Từ đó, cho ra những giống cà phê có chất lượng tuyệt hảo, góp phần làm cho hương vị của những ly cà phê Việt Nam được đánh giá cao trên thế giới. Hương vị có hơi đắng đắng nhẹ nơi đầu lưỡi, cùng mùi hạnh nhân hòa lẫn mùi đất mẹ thơm nức, làm say lòng bất cứ ai có cơ hội được thưởng thức nó.

2 cách làm cafe trứng tại nhà thơm ngon, chuẩn vị, thử là mê

Bạn đã biết cách làm cafe trứng chuẩn vị chưa?

1. Nguồn gốc ra đời của cà phê trứng

Năm 1946, cụ Nguyễn Văn Giảng đang là nhân viên pha chế cho khách sạn cao cấp nhất thời bấy giờ – Sofitel Metropole Hanoi. Lúc ấy, có một thức uống xa xỉ mà chỉ có những người giàu, quan chức cấp cao mới được uống có tên gọi là Cappuccino. Điểm khiến cho nó trở thành một thức uống chỉ dành cho tầng lớp “quý tộc” là bởi vì thành phần váng sữa vô cùng đắt đỏ.

Cụ Giảng là một người yêu nghề và hơn hết là một người con của mảnh đất hình chữ S xinh đẹp. Thấy những người dân Việt Nam còn phải lo cái ăn, cái mặc hằng ngày thì làm sao dám nghĩ đến việc thưởng thức một thức uống cao cấp như thế. Bởi vậy, cụ Giảng đã liên tục tìm tòi và thử nghiệm nhiều công thức pha chế Cappuccino thành một món cafe dành riêng cho người Việt. Không những cần ngon hơn phiên bản gốc, mà còn cần rẻ hơn gấp 15 lần để bất cứ người dân Việt Nam nào cũng có quyền được thưởng thức.

Cùng với khát vọng và sự kiên trì bền bỉ, cụ Giảng đã tìm ra cách để pha chế “Cappuccino phiên bản Việt” với việc dùng trứng đánh đánh bông để thay thế cho việc dùng váng sữa. Từ đó, cho ra đời thương hiệu cafe trứng Giảng.

Cafe trứng Giảng ngày nay được đông đảo cộng đồng “sành cà phê” trong nước và cả nước ngoài biết tới

Thế nhưng, hành trình để vươn tới thương hiệu cafe trứng ngon nhất thế giới là không hề dễ dàng.

Những ngày đầu, cụ thuê một địa điểm bán tạm. Thấy loại thức uống mới này nhanh chóng được người dân Việt Nam đón nhận, cụ Giảng đã xin nghỉ ở khách sạn năm sao cao cấp và mua một căn nhà tại 90 Cầu Gỗ. Tại đây, cụ bắt đầu hành trình xây dựng thương hiệu cà phê riêng.

Chưa thành lập được bao lâu thì vào năm 1955, tất cả các cơ sở tư nhân đều bị nhà nước trưng thu dưới hình thức “công tư hợp doanh”. Cụ Giảng và mọi người khác đều không còn cửa hàng riêng, phải vào nhà nước để bán hàng.

Sau 14 năm, cụ Giảng về hưu và được trả căn nhà khác tại số 7 Hàng Gai. Do chế tài cấm kinh doanh gạo và cà phê đối với tư nhân, ông cùng gia đình phải chuyển qua bán chè đỗ đen. Thi thoảng, cũng có khách quen cũ đến hỏi thì cũng cần phải ra ám hiệu thì ông mới bán.

Cafe trứng Giảng chỉ bắt đầu có sự khởi sắc vào năm 1986 khi nhà nước mở cửa kinh tế. Thông thương buôn bán cũng từ đó mà thuận lợi hơn.

Cafe trứng Giảng có hương vị thơm béo đặc trưng

Hai năm sau đó, cụ Giảng qua đời. Con cháu cụ cũng dần tách ra mở những quán cafe trứng riêng là cà phê Giảng ở Nguyễn Hữu Huân và cà phê Đinh ở Hoàn Kiếm.

Câu chuyện về hành trình tạo nên thương hiệu cà phê Trứng của cụ Nguyễn Văn Giảng không quá xa lạ với nhiều người dân Hà Nội. Thế nhưng, mọi người vẫn không ngớt lời khen dành tặng cho cụ Giảng vì sự sáng tạo, nhạy bén, ý tưởng nhân văn và cả lòng kiên trì vượt qua nghịch cảnh của cụ cùng cả gia đình. Tất cả đã làm nên một thương hiệu Giảng – chuyên phục vụ cà phê trứng làm cho biết bao người Việt Nam và cả du khách quốc tế say mê.

Cách làm cafe trứng Giảng

Công thức về cách làm cafe trứng Giảng chỉ được lưu truyền cho con cháu cụ Giảng. Không ai khác biết được chính xác tỉ lệ pha trộn giữa các loại nguyên liệu. Tuy nhiên, ông Hòa – chủ quán cà phê Giảng cũng đã hướng dẫn về cách làm cafe trứng Giảng. Đầu tiên, quán sử dụng hai hệ thống máy để đánh trứng là đánh tinh và đánh phá. Quá trình diễn ra trong 20 phút để cho ra lớp kem trứng bồng bềnh, xốp mịn. Sau đó, rót nước cà phê rang đã pha sẵn vào phần kem trứng cho cafe chảy xuống đáy cốc. Cuối cùng, đặt tách cafe trứng trong một bát nước ấm để giữ nguyên hương vị.

2. Cà phê trứng Việt Nam vươn tầm thế giới

Từ lúc cafe trứng Giảng được sáng lập, nó đã trở thành một đặc sản mà chỉ Hà Nội mới có. Những người yêu thích ẩm thực nhận định vấn đề chỉ còn là thời gian khi thức uống này xuất hiện trên các đại dương và châu lục, kích thích vị giác của cả những vị khách bên ngoài Việt Nam.

Cặp đôi vợ chồng Mỹ bị “hớp hồn” với cafe trứng Việt

Năm 2013, cặp đôi Ben Lowell và Sara Leeven đã thực hiện chuyến đi vòng quanh thế giới để lấy cảm hứng kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn. Cho đến khi đặt chân đến Việt Nam, họ đã đem lòng yêu mến ẩm thực, con người và văn hóa nơi đây. Sau khi có dịp được thưởng thức món cafe trứng Giảng Hà Nội, họ đều nhất trí rằng “họ phải làm điều này” – đó là mở một quán ăn thuần Việt và chuyên phục vụ cafe trứng.

Trở về Mỹ, đôi vợ chồng trẻ mở một nhà hàng mang tên Hanoi House tại New York. Chưa đầy 2 tháng, Hanoi House đã được trao danh hiệu Best Vietnamese Restaurant trong tờ báo uy tín New York Magazine.

Thành tựu này có được là do Bà Sara Leeven đã thực sự đặt tâm huyết của mình vào trong khâu tuyển chọn nguyên liệu tươi mới mỗi ngày chứ quyết không chịu lấy những nguyên liệu kém chất lượng để giảm giá thành như Khu phố Tàu vẫn làm. Công thức mà bà dùng là nguyên vẹn không pha trộn giúp giữ lại hương vị nguyên bản và thêm vào đó là sự đa dạng các món ăn mang đậm bản sắc Việt Nam.

Hanoi House – Quán cà phê trứng ở New York vẫn giữ nguyên cách làm cafe trứng Việt Nam

Cafe trứng là một trong những sản phẩm chủ lực của Hanoi House. Trong khi những sản phẩm cà phê Việt nam khác khá là phổ biến ở trời Tây thì cà phê trứng lại không được nhiều người biết đến. Bà Sara cho biết cafe trứng hoàn toàn có thể trở thành món tráng miệng do hương vị của nó gần giống như bánh tiramisu. Nhưng cafe trứng Việt Nam không phải là một món tráng miệng, nó còn hơn thế:” Nó ngọt ngào, nhưng sau khi bạn trộn với cà phê đen phía bên dưới, nó thật sự đậm đà”.

Cách làm cafe trứng của bà Sara cũng không quá cầu kỳ, mất khoảng 4 phút để tạo ra thành phẩm.” Ba lòng đỏ trứng được cho vào một cốc cà phê, đánh bông lên, thêm một giọt mật ong và một chút sữa đặc” – Bà Sara chia sẻ

Sau thành công của Hanoi House, bà Sara Leeven mở thêm Hanoi Soup Shop cho những khách hàng có nhu cầu Take away. Trong số 50 người đi qua cửa hàng thì 6 đến 8 người trong số họ ghé qua chỉ để mua cà phê trứng. Giá thành của cafe trứng Việt nam tại đây là 8 đô la – đắt gấp đôi so với cà phê nóng thông thường.

Cafe trứng của người Việt tại Pháp

Dưới bóng của nhà thờ Église de la Sainte-Trinité, Hanoi Corner như là một “thiên đường nhỏ” chào đón người qua đường bằng một bữa trưa đầy ấm cúng hoặc một tách trà chiều thư giãn.

Hanoi Corner được mở bởi đôi vợ chồng người Việt. Anh Nam là người Việt nhưng lớn lên tại Pháp. Anh kết hôn với chị Linh – một du học sinh tại Pháp. Hai vợ chồng đã ấp ủ giấc mơ xây dựng một quán cafe mang đậm bản sắc Hà Nội trên đất Châu Âu.

” Tôi muốn tạo ra một quán cà phê Việt Nam, nhưng tôi không muốn chỉ phục vụ một tách cà phê ngon. Tôi muốn đưa khách hàng đi khám phá cả ẩm thực văn hóa Việt Nam” – Anh Nam nói.

Hanoi Corner – quán cafe trứng của người Việt tại Pháp

Hiện nay, Hanoi Corner đang nhận được rất nhiều phản hồi tích cực của khách hàng quốc tế, nhất là về món cafe trứng Việt Nam:

” Tôi rất vui khi tìm được nơi này để ăn bữa trưa cho ngày cuối cùng ở Paris. Nhân viên thân thiện, đồ ăn ngon và trải nghiệm cà phê tuyệt Vời. Bạn cũng nên thử cà phê trứng Việt Nam, nó thật sự rất ngon!” – Ông Cristian G Rojas.

” Nơi này thật tuyệt vời, ông chủ là người Việt và rất đam mê nét truyền thống của Việt Nam. Tôi đã nếm thử cà phê trứng, nó khác hẳn những thức uống công nghiệp khác. Với lớp kem gợi nhớ đến tiramisu ở bên trên và bên dưới là cà phê Việt pha chế theo kiểu truyền thống” -Bà Clara Venucci

Hanoi Corner có địa chỉ tại 7 Rue Blanche, 75009 Paris

Quán cafe trứng Hà Nội giữa lòng Nhật Bản

Món cafe trứng Giảng thơm bùi, béo ngậy đã thu hút nhiều khách du lịch quốc tế. Theo tờ prtimes.jp, có rất nhiều đơn vị nước ngoài đã ngỏ ý muốn mở chi nhánh cho món cafe thơm ngon có nguồn gốc tại phố cổ Hà Nội nhưng đều bị ông Nguyễn Chí Hòa từ chối. Ông Hòa muốn giữ lại bí quyết làm nên tiếng tăm cho thức uống đặc trưng có tuổi đời gần một thế kỷ này. Sau bao đắn đo, cuối cùng, ông quyết định chỉ mở một cơ ở duy nhất tại Nhật Bản – nơi được cho là có gu ẩm thực tinh tế bậc nhất thế giới. Toàn bộ quy trình về cách làm cafe trứng Hà Nội đều được giữ nguyên tại địa chỉ mới này.

Tên: Cafe Giang

Địa chỉ: 78-3 Yamashitacho, Naka-ku, Yokohama, Kanagawa

Open: 10:00am–10:30pm, Fri & Sat 10:00 am–11:00 pm

3. Cách làm cafe trứng tại nhà

Hãy cùng Quán cafe vào bếp để làm tách cafe trứng thơm ngon bổ dưỡng với cách làm cafe trứng siêu đơn giản này nhé!

Nguyên liệu & dụng cụ

Bột cà phê: 1 thìa (nên chọn chủng hạt Arabica)
Trứng: 2 quả, tách lấy lòng đỏ
Sữa đặc: 45 ml
Đường: 1 thìa cafe
Mật ong hoặc vani: ½ thìa cafe (tùy khẩu vị)
Bột quế hoặc bột cacao: ½ thìa cafe (tùy khẩu vị)
Máy đánh trứng
Phin cafe
Cốc đựng: 2 chiếc (1 để pha chế, 1 để phục vụ)

Cách pha cafe trứng

Chế biến cafe

Bạn tráng phin cafe qua nước sôi.
Cho bột cafe vào khoảng 1/3 phin, dùng lực nén nhẹ để bột cafe được dàn đều.
Đặt phin lên cốc và từ từ đổ nước sôi theo vòng tròn quanh phin.
Chờ khoảng 2-3 phút cho cafe nở đều. Đổ tiếp nước sôi vào ngập 3/4 phin.
Đậy nắp lại và chờ cafe nhỏ giọt cho tới khi nước trong phin không còn nữa.

Chế biến Kem trứng

Điều quan trọng nhất trong cách làm cafe trứng ngon là hỗn hợp trứng phải bông mịn, có màu vàng tươi óng ả

Tách lấy 2 lòng đỏ trứng cho vào bát rồi bạn thêm chút đường vào.
Tiếp theo đó bạn dùng phớt lồng đánh trứng hoặc máy đánh trứng cho trứng bông lên.
Sau đó, bạn cho thêm rượu, sữa đặc vào để giúp khử đi vị mùi tanh của trứng.
Đánh tiếp hỗn hợp trứng thêm khoảng 20 giây, bạn sẽ thu được hỗn hợp có màu vàng nhạt, bông mịn và sánh quyện.

Thành phẩm cuối cùng

Đặt ly cafe vào một bát nước nóng
Đổ ⅔ lượng cafe vào cốc trước.
Rót lớp kem trứng lên mặt cafe với tỷ lệ 1:1 so với cafe bên dưới.
Đổ tiếp ⅓ số cafe còn lại lên trên cùng.
Rắc bột quế hoặc cacao lên để trang trí cho đa dạng.

Cách làm cafe trứng đạt yêu cầu là khi các lớp trứng và cafe phân thành các tầng rõ rệt. Khi uống bạn không cảm nhận được vị tanh của trứng, mùi vị cà phê vừa đủ, ngọt dịu và không bị đắng.

4. Cách làm cafe trứng với máy pha

Ngoài công thức và cách làm cafe trứng tại nhà, bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm cafe trứng với máy pha.

Nguyên liệu & dụng cụ

20-25g hạt cafe nguyên chất, nên chọn cafe 100% Arabica
2 lòng đỏ trứng gà
1 thìa cafe đường trắng
45ml sữa đặc
Máy pha cafe espresso kiểu Ý
Máy xay hạt cafe
Máy đánh trứng
2 cốc đựng

Cách làm cafe trứng

Chế biến Kem trứng

Đánh lòng đỏ trứng gà với đường trong khoảng 4 phút cho tới khi kem trứng bông lên.
Ken trứng khi đánh bông có màu vàng óng, đặc, dùng thìa nhấc lên có độ sánh là được.

Chế biến cafe

Cách làm cafe trứng bằng máy pha Espresso kiểu Ý

Cho sữa đặc vào cốc đựng 1
Xay hạt cafe ở mức mịn vừa, đưa vào máy pha cafe và chiết suất espresso.
Chú ý cho dòng chảy espresso chảy thẳng trực tiếp vào sữa đặc để làm chín sữa ngay trong quá trình chiết suất cafe.
Dùng cây sục đánh nhuyễn hỗn hợp cafe và sữa đặc.

Thành phẩm cuối cùng

Cho kem trứng vào cốc đựng thành phẩm.
Đổ hỗn hợp cafe sữa lên kem trứng, cafe sữa sẽ tự lắng xuống dưới đáy cốc.
Rắc bột quế hoặc cacao lên để trang trí cho đa dạng.
Hương vị của thành phẩm: Cà phê có vị chua nhẹ, ngọt thanh hòa quyện với kem trứng béo ngậy tạo nên hương vị đặc trưng của cafe trứng.

* Nguồn: Công thức được Quán cafe tham khảo từ Neo Cafe.

Cách thưởng thức cafe trứng:

Trước khi thưởng thức, bạn phải dùng chiếc thìa nhỏ được đi kèm rồi khuấy nhẹ tách cà phê một vòng. Cà phê trứng không thể uống nhanh cho hết mà bạn phải thưởng thức thật chậm để cảm nhận hương vị. Khi uống từng ngụm theo cách này, bạn sẽ cảm thấy được hết sự hòa quyện của vị thơm béo của trứng và vị khét nhẹ của cafe rang.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách uống cafe trứng của Quán cafe.

5. Cách làm cafe trứng không bị tanh

Cách làm cafe trứng không bị tanh

Sử dụng nguyên liệu chất lượng

Về cà phê, bạn có thể lựa chọn chủng hạt Robusta hoặc tốt nhất là hạt Arabica cao cấp cho ra hương vị dễ uống và ít đắng hơn. Bạn có thể mua loại hạt cà phê này tại Neo Cafe.

Về trứng, bạn nên chọn những nơi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tránh mua phải trứng đã quá hạn làm ảnh hưởng đến sức khỏe của chính mình.

Thêm gia vị/hương liệu phụ trợ

Trứng rất dễ bị tanh khi không được làm chín. Vì vậy, bạn nên thêm các nguyên liệu phụ trợ như mật ong, vani, rượu rum để làm giảm vị tanh cũng như giúp thành phẩm cuối cùng có hương vị đậm đà thơm ngon hơn.

Nên thưởng thức cafe khi còn nóng

Kem trứng nguội sẽ rất dễ bị tanh nên bạn không nên quấy quá lâu và nhiều lần khi uống. Ngoài ra, bạn có thể đặt một bát nước nóng dưới cốc cafe giúp giữ nhiệt. Nếu lỡ cafe trứng bị nguội, bạn nên đặt vào lò vi sóng để làm nóng lại.

6. Những “biến thể” cafe trứng trên thế giới

Bạn có biết ngoài cafe trứng Giảng thì ở một số quốc gia khác trên thế giới, họ có cách làm cafe trứng vô cùng “độc” và “lạ” không?

Cafe trứng Thụy Điển

Cafe trứng Thụy Điển loãng, có màu đỏ hổ phách tương tự như cafe Americano.

Theo truyền thuyết, loại cafe này bắt nguồn từ Thụy Điển đến Mỹ vào cuối những năm 1800. Nó đã trở thành một truyền thống lâu đời cho các cuộc tụ họp nhà thờ Lutheran của người Mỹ gốc Scandinavia ở Trung Tây và được mệnh danh là “cà phê dưới tầng hầm nhà thờ”.

Để làm cà phê trứng Thụy Điển, một quả trứng sống được thêm vào bã cà phê trước khi pha cà phê, tạo ra một hỗn hợp giống như màu đất. Đây là ý tưởng được tạo ra nhằm loại bỏ cặn cà phê trong quá trình đun nấu (do thời đó chưa có máy lọc cà phê).

Một số người yêu thích cà phê trứng cũng sử dụng vỏ trứng nghiền nát để cho vào hỗn hợp, nhưng đó là tùy chọn theo sở thích chứ không bắt buộc

Cafe trứng Thụy Điển loãng, có màu đỏ hổ phách tương tự như cafe Americano. Hương vị cafe trứng rất nhẹ, ít vị đắng hoặc chua, rất dễ uống.

Cafe trứng là một thức uống tuyệt vời của người Thụy Điển để bắt đầu ngày mới. Họ thường dùng cafe trứng với một số món ăn kèm khác như bánh mì tròn hoặc cuộn quế.

Cafe trứng Áo

Kaisermelange là một ” biến thể” cafe trứng ở Áo. Mặc dù ngày nay nó hiếm khi được tìm thấy trong các quán cà phê Vienna, nhưng Kaisermelange thường được liệt vào danh sách đặc sản độc đáo của quốc gia này. Nó là một tách cà phê espresso được trộn với một lòng đỏ trứng sống. Thức uống này thường được làm ngọt bằng mật ong và tăng cường vị giác bằng rượu Cognac, các loại rượu mạnh khác hoặc rượu rum.

Cái tên Kaisermelange được dịch là mélange của Hoàng đế — có lẽ là do kết cấu thơm ngon và hương vị đậm đà của cà phê, khiến cho nó trở nên xứng đáng để phục vụ cho hoàng đế.

Kaisermelange là một ” biến thể” cafe trứng ở Áo

Cafe trứng Indonesia

Có lẽ loại cà phê Indonesia đặc biệt nhất là Kopi Telur. Ngoài những thành phần cơ bản trong một cốc cà phê như sữa đặc, phụ gia và đường thì trong Kopi Telur có sử dụng một quả trứng tươi.

“Cafe trứng Indonesia” được phục vụ chủ yếu trên đảo Sumatra, kèm theo các món ăn nhẹ trong ngày. Vì có thêm trứng và sữa có đường nên món này rất thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa phụ. Kopi Telur có hình thức khá giống với bạc xỉu 3 tầng ở Việt Nam vì kem trứng, sữa và cà phê phân thành các tầng lớp rõ rệt. Thông thường, cách chiết xuất cà phê sẽ thường được sử dụng theo cách riêng ở đảo Sumatra. Tuy nhiên, công thức này đã được điều chỉnh theo tiêu chuẩn Hy Lạp để cho ra loại hương vị cafe phin mạnh hơn.

Mặc dù hình thức và cách làm cafe trứng vô cùng đa dạng và phong phú ở mỗi quốc gia. Nhưng cafe trứng Giảng vẫn là hương vị cafe trứng được yêu thích nhất trên thế giới vì độ đậm đà, béo ngậy của nó. Không phải tự nhiên mà các đài uy tín như CNN, BBC đều dành tặng lời khen “có cánh” cho thương hiệu cà phê Việt này.

Hy vọng sau bài viết này, bạn sẽ nắm được nguồn gốc lịch sử, sự bùng nổ cafe trứng ở nước ngoài và cả cách làm cafe trứng ngon chuẩn vị nữa! Hãy theo dõi Quán cafe để có thêm thật nhiều thông tin bổ ích nữa nhé!

Đăng bởi: Dân Nguyễn