Bánh Choux Cream-Công thức bất bại
Nguyên Liệu
- vỏ bánh:
- 120 ml nước nóng
- 60 gr bơ lạt
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 65 gr bột mì đa dụng (rây mịn)
- 2 trứng gà (nếu dùng gà ta 3 quả)
- nhân bánh:
- 200 ml sữa tươi (không đường)
- 20 gr bơ lạt
- 1/2 muỗng cà phê hương vani
- 20 gr đường mịn
- 20 gr bột mỳ đa dụng (rây mịn)
- 03 lòng đỏ trứng
Các bước
- Vỏ bánh:
- Cho 120 ml nước nóng vào nôi đun sôi, cho 60 gr bơ vào cho tan chảy bơ; để lửa vừa đến khi thấy hổn hợp sôi nhẹ (nổ bong bóng) thì cho muối vào (thường sẽ sôi bùng vào chỗ muối thêm vào).
- Sau khi cho muối vào ngay lập tức cho 65 gr bột (rây mịn) vào (lửa vừa không được để lửa quá to), nhanh tay quậy đều và bắt ra khỏi bếp liền và tiếp tục quậy đều. Đây là bước quan trọng để quyết định vỏ bánh có nở hay không. Nếu bạn quậy hỗn hợp này mà thấy bơ bị chảy ra tức là đã không thành công vì nhiệt độ trên lò quá lớn.
- Để hỗn hợp trên sang một cái âu khác, chờ đến khi thật nguội. Chú ý là đến khi thật nguội nhé (nếu không cũng sẽ làm chì bánh), cho từng cái trừng 1 vào quậy đều lần lượt.
- Mở lò nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 220 độ C, chế độ 2 lửa. Dùng bao nặn kem cho hỗn hợp trên vào nặn bánh (không cần đuôi sò). Sau đó dùng nước lạnh chấm nhẹ lên đầu bánh để bánh định dạng đẹp hơn. Cho vào lò khoảng 20 phút thì hạ nhiệt độ xuống 170 độ để tiếp trong 10 phút.
- Nhân bánh:
- Dùng 03 lòng đỏ trứng cùng 20 gr đường (tùy khẩu vị có thể cho thêm 30-35g) đánh hỗn hợp cho tan đều và bông đến khi thấy chuyển sang màu vàng nhạt. Nếu đánh ít quá thì nhân bánh khi ăn sẽ vẫn còn tanh mùi trứng.
- Lấy 200 ml sữa tươi đun nóng nhẹ (không sôi) đổ vào hỗn hợp trên và bắc lên bếp khuấy đều, cho 20gr bột vào, khuấy đều liên tục, để lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại tầm 15 phút thì cho 30gr bơ lạc vào, bắc xuống bếp và cho hương vani vào. Tùy khẩu vị có thể thêm chocolate hay trà xanh để đổi vị nhân bánh
- Trang trí bánh: Bánh sau khi chín, bỏ kem vào lớp giữa có thểm phủ nhej 1 lớp bột nếp để nhìn bánh hấp dẫn hơn^^
Đăng bởi: Bội Trân Trần
