Cách sơ chế nguyên liệu cho quá trình ăn thô
Trong quá trình ăn thô, đa số nguyên liệu chúng ta sử dụng không được chế biến cũng như sử dụng nhiều các loại gia vị. Do đó bước sơ chế nguyên liệu sẽ là bước cực kỳ quan trọng trong nấu ăn, sẽ giúp cho món ăn thơm ngon hơn và còn đảm bảo được giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Vậy sơ chế nguyên liệu cho quá trình ăn thô như nào cho đúng, hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Có rất nhiều người khi mua nguyên liệu về nấu thức anh chỉ đơn giản là rửa qua và bắt đầu các công đoạn nấu. Nhưng không biết rằng sơ chế nguyên liệu đúng cách là chúng ta phải đảm bảo đầy đủ nhỏ yếu tố sau:
- Làm sạch nguyên liệu và loại bỏ bụi bẩn, cặn bã, chất độc hại
- Khử mùi hôi tanh, khó chịu của những nguyên liệu là hải sản, các loại thịt
- Làm sạch nhưng vẫn phải đảm bảo được giá trị dinh dưỡng vốn có của nguyên liệu
- Làm màu sắc của nguyên liệu đẹp hơn và sẽ tạo hình hoặc chế biến hơn
Dù là những loại nguyên liệu gì, từ hải sản, thịt của động vật, các loại rau củ quả tươi hoặc thực phẩm khô đều cần được sự trẻ trước khi chuyển sang các bước chế biến khác. Tuy nhiên tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu và yêu cầu của chế độ ăn và chúng ta sẽ áp dụng những cách sơ chế nguyên liệu phù hợp. Hiện nay có 2 quy trình sơ chế nguyên liệu chính:
- Sơ chế thô: làm sạch nguyên liệu, loại bỏ những phần không ăn được, loại bỏ bụi bẩn và khi nuôi, chất độc hại hoặc có giá trị dinh dưỡng thấp
- Sơ chế tinh: cắt, thái, tầm ướp, sao cho phù hợp với yêu cầu cụ thể của từng món ăn
Sơ chế nguyên liệu cho quá trình ăn thô
Khi sơ chế nguyên liệu cho quá trình ăn thô, thông thường, chúng ta sẽ áp dụng 4 bước sơ chế sau
Rửa thực phẩm
Sơ chế nguyên liệu cho quá trình ăn thô
Khi rửa các loại quả tươi, tốt nhất chúng ta nên rửa trước khi gọi để loại bỏ các chất độc hại, côn trùng hay bụi bẩn tập chất bẩn bên ngoài. Sau khi gọt vỏ có thể sửa lại một lần nữa để đảm bảo nguyên liệu đã sạch hoàn toàn.
Khi rửa các loại thực phẩm, đặc biệt là rau củ quả, bạn cần chú ý tất cả các rau củ quả đều phải rửa bằng nước sạch dù là thực phẩm bạn mua ở chợ, siêu thị hay chính rau củ mà bạn hái trong vườn. Với các nguyên liệu còn cuống như rau xà lách, rau cải, bạn nên rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy. Còn với các loại rau củ quả có bề mặt của vỏ ngoài cứng như khoai tây, cà rốt, khoai lang, bạn có thể sử dụng bàn chải lông mềm chuyên sử dụng để rửa rau củ.
Bạn không nhất thiết phải rửa rau củ quả tươi bằng muối hoặc giấm bởi vì việc sử dụng nước sạch để rửa thậm chí còn tốt hơn dùng các phương pháp đó. Nếu muốn dùng giấm hoặc muối bạn có thể làm tồn đọng những chất tồn dư khác trên rau củ.
Ngâm thực phẩm
Ở bước này, bạn nên rửa lại các thực phẩm của mình một lần nữa qua dòng nước chảy sau đó sẽ ngâm rau củ quả trong nước muối. Ngâm rau củ trong nước muối là một kinh nghiệm dân gian và cũng là thói quen phổ biến trong rất nhiều gia đình khi nấu ăn.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng tất cả những vi sinh vật hay vi khuẩn đều có cấu tạo một màng bán thấm bên ngoài. Màng bán thấm nó sẽ chịu một áp lực thẩm thấu giúp nước di chuyển vào tế bào, khi chúng ta ngâm rau củ vào nước muối, nồng độ nước trong tế bào của vi khuẩn cao sẽ làm nước bị rút ra bên ngoài, các vi khuẩn và sinh vật sẽ bị teo lại và chết, các bào tử của sinh vật không thể bị giết chết nhưng cũng không thể phát triển được.
Sục ozone
Máy sục ozone loại bỏ vi khuẩn trong nguyên liệu
Bạn có thể xử lý làm sạch rau quả bằng sục Ozone, Đây là một phương pháp được đánh giá trong các chất oxi hóa cực mạnh, vì thế các chất hữu cơ như vi khuẩn, tạo, nấm mốc hoặc chất bảo vệ thực vật tiếp xúc với ozone đều sẽ bị oxy hóa, vô hiệu hoặc phân hủy. Nhiều nghiên cứu cho thấy hoạt chất ozone có thể khử khuẩn hoặc pháo hủy các chất bảo vệ thực vật lên đến 99%.
Cắt, thái nguyên liệu
Ở bước này sẽ có mục đích là giúp chúng ta cắt, thái thực phẩm đúng kích thước, đúng tiêu chuẩn trước khi sử dụng. Quá trình này được thực hiện theo đúng quy cách của từng món ăn và yêu cầu của người sử dụng.
Thông thường với mỗi loại rau củ quả sẽ có những cách cắt và thái khác nhau. Ví dụ như dạng que nhỏ, áp dụng với cà rốt, dưa chuột, củ cải. Dạng que dày áp dụng với khoai lang, khoai tây, su hào, thái lát với dưa chuột, cà rốt, thái sợi nhỏ các loại rau lá,….
Trong quá trình cách và thái rau củ bạn cũng nên chú ý cắt các lát cần thật đều để đưa vào quy trình trang trí hoặc chế biến món ăn sẽ thật đẹp mắt, hấp dẫn người ăn hơn.
Cắt, thái nguyên liệu
Vì trong quá trình ăn thô, chúng ta chủ yếu sử dụng các loại rau củ quả và các loại hạt vì thế khi sơ chế nguyên liệu bạn cần phải chú ý những bước như ngâm và rửa thực phẩm để loại bỏ các chất độc tồn dư sau đó mới nên sử dụng. Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho bạn.
Topcachlam
Đăng bởi: Lê Quốc Việt
