Nhắc tới ẩm thực sợi Việt Nam, người ta sẽ nghĩ ngay đến Phở. Tuy nhiên, một loại sợi không kém thông dụng và được yêu thích là Bún. Cùng là bún, nhưng mỗi vùng miền ở Việt Nam lại có cách kết hợp nguyên liệu thật khác để cho ra những món bún làm nên thương hiệu cả vùng.

ẩm thực hà nội, du lịch hà nội, các món bún đặc sản từ bắc chí nam - kỳ 1

Từ bún, người ta có muôn vàn cách kết hợp cho ra những món ăn – Ảnh: bunthuduc

MIỀN BẮC:

1. BÚN THANG – HÀ NỘI

Bún thang đã góp mặt trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội từ rất sớm, trở thành món bún không thể không thử nếu đi du lịch Hà Nội. Bún thang cầu kỳ từ khâu chuẩn bị tới chế biến khi phải dùng khoảng 20 nguyên liệu mới cho ra được tô bún thang như ý. Nước dùng, gia vị, rau, thịt các loại, hay bún cũng phải được lựa chọn kĩ.

Bún thang Hà Nội – Ảnh: Orchid

Điểm đặc biệt làm nên hương vị bún thang là tinh dầu cà cuống, chỉ một chút thôi sẽ khiến bát bún thang dậy mùi thơm khó cưỡng. Tuy nhiên hiện nay cà cuống đa vô cùng hiếm, người ta đã dùng tinh dầu thay thế nhưng khó có thể bằng được hương vị bún thang truyền thống của người Tràng An.

Những nguyên liệu cầu kỳ làm nên bún thang – Ảnh: docongnghiep

2. BÚN SƯỜN MỌC DỌC MÙNG – HÀ NỘI

Xuất phát từ làng Mọc (làng Nhân Mục), Nhân Chính, nay thuộc quân Thanh Xuân, Hà Nội, nay món bún sườn mọc dọc mùng đã thành món ăn sáng rất phổ biển. Thành phần chính của món này là giò sống, bởi vậy còn có tên là bún mọc.

Bún mọc dọc mùng – Ảnh: foodvintage

Ở Hà Nội, món bún mọc xuất hiện từ những quán xá vỉa hè tới nhà hàng sang trọng. Hương vị bún mọc được tạo nên từ nguyên liệu khá đơn giản nhưng lại hấp dẫn thực khách cả bốn mùa: là bún, mọc, sườn non và dọc mùng. Một bán bún nghi ngút khói, mấy miếng sườn, mọc, thịt chân giò thái mỏng, dọc mùng xanh tươi, vắt thêm chanh và chút ớt cay sẽ khiến bất kì ai cũng phải ứa nước miếng khi nhắc tới.

Bát bún mọc hấp dẫn – Ảnh: suoma

3. BÚN ĐẬU MẮM TÔM – HÀ NỘI

Một món ăn có thể nói là tiêu biểu nhất nhì Thủ đô khi nói về bún – bún đậu mắm tôm. Dù hơi khó ăn với những người không quen với mùi vị mắm tôm, nhưng nếu đã một lần thử, bạn sẽ khó mà quên cái món ăn dân dã này.

Bún đậu mắm tôm từ món ăn dân dã… – Ảnh: Sưu Tầm

Xuất phát từ một món ăn vỉa hè với thực đơn đơn giản: bún lá, đậu rán, và mắm tôm. Thì nay, bún đậu mắm tôm đã xuất hiện ở cả nhà hàng sang trọng, các quán ăn mọc lên như nấm, thực đơn phong phú hơn với thịt chân giò, chả cốm, lòng dồi rán… Làm nên thành công của món ăn này là mắm tôm phải ngon, thơm và không quá mặn, đậu phụ rán giòn rụm, thịt chân giò thái mỏng, chả cốm đúng hương vị Hà Nội.

Đến một món ăn bước vào cả nhà hàng sang trọng – Ảnh: healthplus

Rất lạ ở Hà Nội, những quán bún đậu mắm tôm ngon nức tiếng lại nằm trong những con hẻm nhỏ, có khi 2 xe máy còn không thể tránh nhau, hay ở những gánh bún đậu cùng vài chiếc ghế thấp. Tuy nhiên, điều đó không làm cản trở việc thưởng thức món ăn khi mỗi buổi trưa những hàng bún đậu lại đông nườm nượp khách. Đừng bỏ qua cơ hội thử món này khi tới Hà Nội bạn nhé!

Món ăn hấp dẫn – Ảnh: lelanvnfr

4. BÚN RIÊU CUA – HÀ NỘI

Bún riêu cua là món ăn quen thuộc, đặc biệt là ở các tỉnh miền Bắc, có xuất xứ ở Hà Nội. Bún riêu cua hấp dẫn bởi vị ngon đậm đà của cua đồng, vị chua thanh của cà chua. Phần riêu cua – cũng chính là nước dùng là canh chua được nấu từ gạch cua, nước lọc thân cua giã, cà dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ, mắm muối và hành hoa.

Bún riêu cua Hà Nội – Ảnh: kienthuc

Để tăng vị đậm đà, trong bún riêu còn cho thêm mắm tôm, thêm đậu phụ rán hoặc thịt bò tái tùy theo ý thích khách hàng. Rau ăn kèm là rau diếp thái nhỏ, cọng muống chẻ, có thể đem chần qua hoặc để sống nhúng luôn vào bát bún còn đang nóng. Món bún riêu thích hợp ăn vào mùa hè hơn cả vì có vị chua thanh mát. Tuy xuất xứ miền Bắc nhưng trên cả nước, bún riêu cua được bán rất nhiều, sau khi đã gia giảm phù hợp tùy vùng miền.

Thêm mắm tôm và rau sống đúng điệu – Ảnh: Sưu Tầm

5. BÚN ỐC – HÀ NỘI

Thêm một món bún nữa phải kể tới của đất Thủ đô là bún ốc. Món ăn dân dã với vị nước dùng chua cay, mặn ngọt đậm đà, thịt ốc thơm giòn béo ngậy, nồng mùi rau thơm nóng hổi đã xuất hiện từ rất lâu ở Hà Nội.

Bún ốc có từ rất lâu ở Hà Nội – Ảnh: megafun

Loại ốc dùng để nấu bún ốc là ốc nhồi, ốc vặn được ngâm rửa kĩ càng, khều lấy thịt, gia giảm và đem xào qua. Nước dùng bún ốc là nước luộc ốc hay nước hầm xương, nấu kèm với cà chua, dấm bỗng. Chỉ vậy thôi những cũng đủ là nên hương vị Hà Thành cho món bún ốc. Tùy từng nơi, người ta có cách nấu khác nhau, làm nên những bát bún ốc đầy đặn như bún ốc chuối đậu, bún ốc đậu giò, bún riêu ốc, bún ốc thịt bò… nhưng có lẽ, tìm đến những quan bún ốc gia truyền ở Hà Nội mới là cách bạn được thưởng thức bún ốc đúng điệu nhất.