Ăn hết nồi cơm với món canh chuối, cá kho rặc miền Tây

Miền Tây sông nước, nơi mảnh đất cực Nam của Tổ quốc được biết đến với những con sông đỏ nặng phù sa mùa nước nổi, với những ruộng lúa trĩu nặng bông, với con người đầy hào sảng. Và thật thiếu sót biết bao khi nhắc đến cái tên Miền Tây thân thương mà không nhắc đến tô canh chuối, chảo cá kho khô thơm lừng. ẩm thực của vùng đất chín rồng luôn là niềm tự hào dõng dạc hô to của người dân nơi đây.

Người ta đồn với nhau rằng, chỉ cần về miền Tây là hổng có sợ đói. Ngó ngó buồng chuối sau hè, lội mương bắt vài ba con cá rô đồng là có ngay món canh chuối, cá rô kho ngon đến hao cơm.

bữa cơm mà có tô canh chuối, chảo cá kho thì chắc chắn sẽ rất hao cơm. Ảnh: Ngoại Tý

Canh chuối, nghe lạ mà quen, nhìn ngộ mà ngon
Miền Tây đất vườn rộng rãi, cứ hễ nhà nào có vườn sẽ có vài ba bụi chuối mớ rau phía sau hè. Từ chuối cây chuối hột, đến chuối xiêm, chuối sáp, chuối già.

Cứ hễ thèm là ra sau vườn lạng một vòng sẽ no cái bụng. Với mấy đứa trẻ con mà nói, trái chuối chín vừa lạ miệng lại no lòng khi cha mẹ chữa kịp nấu bữa cơm trưa.

Món ăn quá đỗi quen thuộc với các 8X, 9X. Ảnh: Ngoại Tý Sáng sớm, cứ theo tiếng gà gáy, tiếng các bà các mẹ đi chợ rồi đến tiếng rót nước châm trà của các cụ mà thấy vui tai. Không ồn ào tạp âm như tiếng xe nơi phố thị, không hối hả như tiếng kèn đinh tai, chất chứa trong đó là sự thanh tao đến mát lòng.  Ra vườn hít hà cái không khí trong veo đến “mát cả lòng ngực” rồi dạo quanh mảnh vườn của mẹ, ngó ngó bụi khoai, bụi cải, thế nào cũng kiếm được buồng chuối chín bói. Đốn xuống đem vú đợi vài hôm nữa là vừa chín, ngọt ngay. Còn vài trái chín bói đem đi nấu tô canh chuối ăn mát rượi giữa buổi ban trưa. 
  Tạo hóa ưu ái cho miền Tây thứ trái vừa ngọt lành vừa bổ dưỡng. Ảnh: Ngoại Tý Canh chuối tuy đơn sơ giản dị, chẳng cầu kỳ nhưng lại đầy kích thích vị giác. Máy trái chuối chín lột sạch vỏ, cắt miếng nhỏ vừa miếng ăn rồi đem áo qua lớp đường, thêm miếng muối hột, để tầm 15 phút cho chuối thấm là có thể đem đi nấu. Nước cho vào xoong, bắc lên bếp, chờ nước sôi là có thể cho chuối vào, nước sôi thêm lần nữa là có thể tắt bếp.  Nồi canh chuối nóng hổi, tỏa hương thơm lừng, nghe mà đói cái bụng. Cho ra tô, bỏ thêm miếng đậu phộng đâm nhuyễn là thấy đói bụng rồi, cũng chẳng cần nêm nếm cầu kì gì. Mấy cụ xưa hay thích ăn béo thì hoà nước cốt dừa vào nấu chung. Dù nấu cách nào đi chăng nữa thì cũng phải hít hà khen ngon. 
  Chỉ đơn giản, đạm bạc mà ngon đến căng bao tử. Ảnh: Ngoại Tý

Món canh chuối rặc ri miền Tây là chuối phải dùng đũa để cắt khoanh, không dùng dao, có vậy tô canh mới thơm và giữ được vị ngọt của chuối. Và đúng bài của người miền Tây thì món canh chuối phải ăn kèm với có kho mới là thật sự hao cơm.

Chảo cá kho khô, món ăn song hành trứ danh cùng canh chuối

Ở miền Tây, bữa cơm nhất định phải có món canh và món mặn. Nếu như nói canh chuối là món ăn thanh tao, mát mẻ thì chảo cá kho khô góp phần thêm vị đậm đà cho bữa cơm nhà. Không hề pha trộn màu mè kiểu cách, cá kho miền Tây dân dã mà đậm đà đến khó quên. 

Tô canh chuối phải kèm chảo cá kho mới đúng bài đúng bản. Ảnh: Ngoại Tý

Ăn kèm với canh chuối thì cá rô, cá sặc đồng kho khô là ngon nhất. Con cá bắt dưới ao lên, qua bàn tay sơ chế của các bà các mẹ trở nên trắng nõn nà. Cho vào nồi đất, thêm chút đường, chút muối rồi rót vài muỗng nước mắm, chờ cá thấm gia vị là có thể bắc lên bếp, để lửa riu riu cho cá thấm đều. 

Cá kho muốn ngon phải để lửa nhỏ cho thấm dần, có vậy ăn mới sướng miệng. Ảnh: Ngoại Tý

Cái mùi nước mắm thơm phức hòa cùng vị cá đồng ngọt lịm tỏa hương khắp bếp. Thêm chút tiêu chút ớt tạo vị cay đậm đà, chỉ cần ngửi thôi là bụng đã réo gọi cơm.  Đồng hồ điểm ban trưa, cha vác cuốc sau hè, nghe mùi cá kho, canh chuối của mẹ thôi là cũng hít hà thèm cơm.

Mùi cá kho thơm lừng là tiếng mẹ gọi cơm ba thuở ấy. Ảnh: Internet

Điểm thêm một vài đặc sản miền Tây mà bạn khó lòng bỏ qua
Thiên nhiên đã khéo ban tặng cho miền Tây sản vật trù phú thì đất và người nơi đây cũng đáp lòng du khách gần xa bằng chính những sản vật làm nên danh tiếng “đặc sản miền Tây” của vùng đất cực Nam Tổ quốc. Mắm kho bông súng:
Nói đến đặc sản miền Tây, người t truyền tai nhau rằng: “Muốn ăn bông súng mắm kho, thì về Đồng Tháp ăn cho đã thèm”. Từ con cá dưới sông, vài ba cọng bông súng đã làm nên món đặc sản trứ danh địa phương.

Mắm kho Đồng Tháp đã vùng vẫy từ quê nghèo miền ruộng lên đến tận các trung tâm ẩm thực của đất nước và lấy lòng biết bao thực khách.

Lẩu mắm vang danh khắp nước nhờ hương vị đậm đà ngon đến khó cưỡng. Ảnh: Internet

Bún nước lèo:
Là món ăn khá phổ biến tại các tỉnh miền Tây Nam Bộ và đặc biệt nổi tiếng tại Sóc Trăng, bún nước lèo đã khéo léo chiếm trọn cảm tình của người yêu ẩm thực Việt.

Yếu tố quyết định tới độ ngon của mỗi tô bún chính là nhờ vào nước lèo nấu bằng mắm cá lóc, mắm cá bông hoặc mắm cá sặc đã được lược xác cẩn thận, trong vắt và dậy mùi. 

Về miệt Sóc Trăng, không thưởng thức món bún nước lèo là chưa phải đi Sóc Trăng. Ảnh: Internet

Tất cả những nguyên liệu đơn sơ như mắm, heo quay, bắp chuối… trông mỗi tô bún quyện vào nhau hài hòa tạo nên vị đặc sắc và chinh phục được khẩu vị của thực khách bốn phương.

Tùy mỗi nơi có cách chế biến khác nhau nhưng vẫn giữ được phần hồn của tô bún. Ảnh: Internet

Lẩu cua đồng: Cua đồng hầu như có ở khắp tỉnh miền Tây, không to thân như con của biển nhưng hương vị khi nếm thử thì không gì sánh được, thịt ngọt và chắc vô cùng kích thích vị giác. Có lẽ vì thế mà khi đem cua đồng chế biến thành món lẩu thì lại tạo nên hương vị thanh mát làm xiêu lòng những người khó tính nhất. 

Lẩu cua đồng ngọt vị ngọt của cua, ngon vị ngon của hương đồng gió nội. Ảnh: Internet

Những ngày xuân lui hè tới như lúc này, được thưởng thức hương vị thơm ngon, thanh mát của nồi lẩu cua đồng bốc khói thì không còn gì lý tưởng bằng.

Một lần về miền Tây và thưởng thức đặc sản nơi đây sẽ không làm bạn thất vọng. Ảnh: Internet

Có lẽ ít nơi nào như miền Tây, buồng chuối sau hè, con cá dưới mương cũng chất chứa cả một bầu trời tuổi thơ. Những món ăn tưởng chừng như quá đỗi bình thường lại trở thành nỗi nhớ nhung thèm nhắm của những người con xa quê. 
Nếu có dịp về vùng đất chín rồng, mời bạn thưởng thức ẩm thực miền Tây. Chắc chắn rằng, chỉ trong ngày một ngày hai bạn chẳng thể nào nếm qua hết hương vị đặc sản nơi đây nhưng sự lưu luyến sẽ còn đọng lại trong bạn rất lâu.

Nguyễn Ngọc

(Theo Báo Thể Thao Việt Nam)

Đăng bởi: Tân Lê