Canh cá ngát nấu măng chua – Món ăn cho ngày giá rét

• Nguồn gốc, hương vị và đặc điểm của món canh cá ngát nấu măng chua
• Những lưu ý khi chế biến canh cá ngát nấu cùng măng chua
• Những món ăn kèm với canh cá ngát nấu cùng măng chua
• Canh cá ngát nấu măng chua – Món ăn cho ngày giá rét
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu

Những món ăn đồng quê luôn không kén người ăn. Bởi lẽ cái mộc mạc dân dã của món ăn làm nhiều người nhớ lại những ngày thơ bé – khi mà bếp còn vờn khói và khi những chiếc xe chưa làm khuấy động không gian. Theo đó, sự thơm ngọt của món canh cá ngát nấu măng chua là một phần trong tuổi thơ của nhiều người. Với mùi chua thơm đặc trưng của món canh, các bạn hãy cùng công thức nấu ăn học cách làm món này tại đây để thêm vào thực đơn gia đình nhé!

Nguồn gốc, hương vị và đặc điểm của món canh cá ngát nấu măng chua

Cá ngát có nguồn gốc từ Ấn Độ Dương, Nhật Bản và miền tây Thái Bình Dương, tên khoa học được gọi là Plotosus canius. Loài cá này được nhiều người ưa chuộng bởi có chứa hàm lượng lớn chất dinh dưỡng như sắt, canxi, các loại vitamin… và có lớp da bóng, thân dài giống như lươn. 

Cá ngát nấu măng chua khá dễ ăn, hương vị đặc trưng, có thể ăn cùng bún, cơm,…

Chính bởi thành phần dinh dưỡng trên, cá ngát được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Và ngay khi loài cá này được người Việt biết đến đã chế biến thành công nên món canh cá ngát nấu măng chua, được dùng đến ngày nay và là món đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long. 

Món canh thành phẩm hương vị sẽ rất đặc trưng, nước canh vừa có độ chua ngọt vừa miệng, vừa có vị thơm, béo của cá, vị cay the the của ớt, vị đặc trưng của chính măng chua. Tất cả được hòa quyện chung với nhau tạo nên món ăn cực kỳ hấp dẫn và thơm ngon. 

Đặc biệt, do cá được lựa chọn kỹ càng và được khử mùi tanh trước khi cho vào nấu nên thịt cá vừa mềm, lại không có mùi tanh vốn có. Canh cá ngát nấu măng chua được dùng lúc còn nóng sẽ ngon hơn bởi lúc này hương vị của món canh mới được đảm bảo nhất.

Những lưu ý khi chế biến canh cá ngát nấu cùng măng chua

Nấu canh cá và măng chua muốn ngon cần phải lựa được cá tươi cũng như măng chua tươi ngon. Theo đó, để có được những thực phẩm tươi ngon này, các bạn hãy lựa chọn dựa trên những tiêu chí như sau:

• Về lựa chọn và chế biến thịt cá: bạn cần lựa một chú cá có lớp da ngoài sáng căng bóng. Mặt khác, khi bạn chạm vào da cá, nó phải có sự đàn hồi. Thêm vào đó, bạn hãy chọn mắt cá có sự trong suốt hơi lồi, đấy chắc chắn là chú cá tươi ngon.
• Về lựa chọn măng chua: Măng chua ngon là măng chua có màu nhạt vàng cùng với đó trên bề mặt không xuất hiện các đốm. Mặt khác, măng chua phải tỏa ra được mùi thơm đặc trưng. Với những măng chua được ngâm thủ công tự nhiên thì khi bẻ sẽ có độ dẻo dai nhất định. Theo đó, nếu như bạn bẻ măng và thấy nó giòn, dễ gãy thì rất có thể đó là măng ngâm hóa chất.

Chuẩn bị nguyên liệu canh cá ngát nấu cùng măng chua

• Về lựa chọn nước mắm: Vị trí của nước mắm trong món ăn này khá quan trọng. Lưu ý rằng, tùy vào từng loại nước mắm sẽ có độ mặn khác nhau. Vì lẽ đó, ở phần nêm nếm nước mắm, các bạn có thể không cần nêm theo định lượng công thức ban đầu.
• Về lựa chọn các nguyên liệu nêm nếm: các bạn có thể nêm bằng nhiều loại hạt nêm khác nhau. Ở mỗi loại hạt nêm khác nhau sẽ nấu ra được món canh khác nhau. Theo đó, với công thức này, hạt nêm mà chúng tôi khuyến khích sử dụng chính là hạt nêm chay. Với hạt nêm chay, món canh của bạn sẽ thanh mát và ngon ngọt hơn.

Những món ăn kèm với canh cá ngát nấu cùng măng chua

Bạn có thể ăn canh cá với măng chua cùng bún hoặc chỉ đơn giản là nấu một bát cơm nóng rồi thưởng thức. Với các bạn ăn cay, các bạn có thể làm thêm một chén mắm mặn cắt vài trái ớt làm nước chấm cá.

Trên đây là tất tần tật những kiến thức nấu nướng món canh cá ngát nấu măng chua. Theo đó, đây là món ăn đậm chất quê với sự chua cay thơm ngon khó cưỡng. Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng!

Canh cá ngát nấu măng chua – Món ăn cho ngày giá rét

• Serves: 4
• Cooking time: 15 minutes
• Level: Dễ

Nguyên Liệu

• Cá ngát 500 gram
• Măng chua 100 gram
• Hành lá và ngò, mỗi loại 5 nhánh
• Cà chua từ 3 đến 5 quả
• Ớt 1 – 2 trái
• 2 muỗng canh nước mắm
• Dầu ăn
• Các gia vị thông dụng như muối, đường, bột nêm, bột ngọt…

Hướng dẫn nấu

Thông thường khi nấu canh cá ngát, nhiều người sẽ rất e ngại việc sơ chế nguyên liệu. Bởi lẽ nếu không làm cá kỹ thì món ăn rất dễ bám mùi tanh hôi. Vì vậy, các bạn hãy cùng tham khảo qua các bước sơ chế và nấu món canh này mà không bám mùi tanh cá ngay sau đây:

Bước 1: Sơ chế phần thịt cá ngát

Sơ chế thịt cá ngát

Rất nhiều bạn hiện nay không biết cách làm sạch một chú cá như thế nào. Do đó, khi mua cá ngát, bạn nên yêu cầu người bán làm sạch cá sẵn để có thể bỏ qua phần này. Mặt khác, bạn nên nhờ người bán cắt thành từng khúc sẵn bởi lẽ dao của người bán cá sẽ dễ dàng làm điều này hơn. Tiếp sau đó, bạn hãy đem cá về nhà rửa sạch với muối và rửa nước sạch từ 2 đến 3 lần. Sau đó, hãy làm giảm bớt mùi tanh bằng các cách sau:

• Cách 1: ngâm cá 3 – 5 phút bằng hỗn hợp giấm, chanh và nước ấm.
• Cách 2: sử dụng tro bếp mát-xa thịt cá rồi rửa sạch.
• Cách 3: ngâm cá 15 – 20 phút bằng hỗn hợp nước vo gạo và muối.
• Cách 4: ngâm cá 2 – 5 phút bằng rượu trắng.

Bước 2: Sơ chế những phần nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó cùng cá ngát

Sơ chế phần nguyên liệu khác

Đối với măng chua khi mua về cần rửa ít nhất 2 lần hoặc 3 lần để bớt đi vị mặn và chua. Lưu ý, hãy vừa rửa vừa vắt nước cho măng chua. Các phần hành lá hay ngò hãy nhặt bỏ gốc và rửa sạch với nước. Sau đó, cần cắt khúc và bỏ qua một bên. Với cà chua, bạn hãy rửa sạch và cắt thành hình múi của quả cau. Ngoài ra, bạn hãy rửa thêm ớt và loại bỏ cuống ớt.

Bước 3: Tiến hành nấu món canh cá ngát cùng măng chua

Tiến hành nấu món canh cá ngát cùng măng chua

Chuẩn bị một chiếc nồi, rửa sạch và cho lên bếp. Bật bếp chờ ráo nước sau đó hãy cho 2 muỗng canh dầu ăn với lửa lớn. Chờ cho phần dầu đã nóng sôi hãy cho ớt và hành vào vào phi thơm. Sau đó, bạn hãy bỏ cá và cà chua vào xào chung sơ đến khi cá săn lại. Tiếp đến, bạn hãy nêm nếm gia vị nước mắm, đường đảo đều thấm vị rồi vớt cá ra ngoài.

Đồng thời, cũng với chiếc nồi đang nấu bạn hãy cho 1 lít nước sạch nấy cho đến khi sồi rồi bỏ măng chua vào, nêm nếm nước mắm cùng gia vị khác sau cho vừa miệng. Tiếp đến, bạn hãy lấy phần cá vừa vớt ra ban đầu cho lại vào nồi nấu chín, nêm nếm cho vừa ăn rồi cắt hành lá và ngò vào là hoàn tất.

Đăng bởi: Lê Nhàn