Lâu lâu gia đình họp mặt, bạn đang tìm một món ăn phù hợp thì nên thử ngay món Bánh Canh Cá Lóc Bột Xắt này. Vừa có thể cùng gia đình nhồi bột vui vẻ cắt bánh, vừa có thể cùng nhau thưởng thức hương vị của món ngon đặc sản này thì đúng là tuyệt với.

không gì ngon bằng nấu một nồi bánh canh cá lóc bột xắt quây quần cả gia đình cùng ăn thật ấm cúng

Nguyên liệu cần có:

2 con cá lóc cỡ 1kg5.
200gr nấm rơm.
50gr tôm khô (ngâm mềm).
500gr bột gạo (loại hột to).
50gr bột năng.
1mc bột nghệ.
2mc dầu màu điều.
Rau đắng, rau răm, chanh, ớt và hành lá dùng kèm.

Thưc hiện:

Cá lóc sau khi mua về cho vào thau lớn, thêm vào 2mc muối và nước cốt 1 trái chanh. Dùng xác chanh chà mạnh lên mình cá cho thật sạch nhớt trong 5 phút. Rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch.

Dùng dao cắt nhẹ phần đầu để ruột cá không bị đứt. Nhớ rút bỏ phần mật đắng.

Tách lấy phần phi lê cá rồi cắt miếng vừa ăn. Giữ lại xương cá để cho bước hầm nước dùng.

Ướp với: ⅓mcp bột ngọt + 1mcp hạt nêm + 1mcp đường + 1,5mcp bột nghệ + ½mcp tiêu xay. Trộn đều và ướp trong 20 phút.

Phi thơm 5 đầu hành lá đập dập cho vàng rồi thêm tôm khô đã ngâm mềm vào, xào cho tôm vừa săn lại và lên mùi thơm thì cho vào 2 lít nước.

Tiếp tục cho đầu + đuôi cá kèm bộ xương cá vào, nêm nhẹ với ½mcp bột ngọt + ½mcp muối. Nấu 15 phút cho cá chín mềm và ra nước ngọt.

Trong thời gian nấu nhớt vớt bọt để nước lèo được trong.

Trộn đều lượng bột gạo và bột năng đã chuẩn bị vào một thau lớn, nêm nhẹ với ⅓mcp bột ngọt + ⅓mcp muối để sợi bánh canh khi làm xong được đậm đà. Trộn thật đều.

Từ từ đêm vào 1 chén rưỡi nước sôi, dùng đũa khuấy cho bột nở đều và hơi dính vào nhau.

Tiếp tục cho thêm ⅓ chén dầu ăn, dùng tay nhồi cho bột được dẻo đều.

Đến khi bột kến dính thành 1 khối thì dùng 1 miếng vải ẩm đậy lại để bột nở trong 15 phút.

Phi thơm hỗn hợp hành tím + tỏi + ớt băm cho thơm, tiếp tục cho phi-lê cá đã ướp thấm vị vào xào đều tay trên lửa lớn.

Cá vừa săn lại thì dàn đều ra, cho vào 2 chén nước lèo xương cá lóc nấu lửa vừa trong 15 phút cho cá chín kỹ rồi tắt bếp.

Phần nước lèo cá sau khi đủ thời gian và cá cũng chín, vớt đầu và đuôi cá ra trước.

Tiếp tục nêm lại với ¼ chén nước mắm + 2mc dầu màu điều và thêm nấm rơm vào. Nấu thêm 5 phút nữa là hoàn tất.

Bột sau khi ủ nở mềm, nhồi lại thêm 5 phút, cắt một khối nhỏ cắn đều trên thớt bằng 1 chai thủy tinh. Áo thớt và chai thủy tinh bằng chút bột năng cho không bị dính.