Cách làm món canh cá niên nấu rau răm ngon đúng vị cho cả gia đình

• Cá niên là cá gì? Đặc sản ở đâu?
• Kinh nghiệm chọn mua cá niên ngon
• Cách chọn mua rau răm ngon
• Cá niên nấu rau răm ăn với nước chấm gì ngon?
• Dinh dưỡng của món canh cá niên nấu rau răm
• Hướng dẫn cách làm món cá niên nấu rau răm ngon nhất
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu
• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Bước 2: Ướp cá
• Bước 3: Nấu canh
• Thành phẩm
• Video hướng dẫn
• Lưu ý khi làm món cá niên nấu rau răm
• Kết luận

Nếu lâu rồi gia đình bạn chưa đổi món để lạ miệng hơn thì thử ngay món canh cá niên nấu rau răm nhiều dưỡng chất, thanh đạm và tốt cho sức khoẻ một món ăn đặc sản miền Trung. Ngay sau đây chúng mình sẽ hướng dẫn đến các bạn món ăn hấp dẫn này nhé.

Cá niên là cá gì? Đặc sản ở đâu?

Cá niên hay còn gọi là (cá niêng, cá mác, cá sỉnh cao) đây là một loại cá đặc đặc sản nổi tiếng của khu vực miền Trung: Bình Định, Quảng Ngãi, Quảng Nam, Kon Tum. Ở Kon Tum cá Niên xuất hiện ở khu vực huyện Đăk Glei với nhiều cách chế biến hấp dẫn, được xem là đặc sản của ẩm thực núi rừng tại đây.

Đặc điểm của cá Niên

• Phần thân thuôn thuôn, bụng tròn trịa giống cá chép, vảy cá ánh bạc lấp lánh, óng ánh như cá diếc.
• Cá niên chỉ to bằng 3 ngón tay người ghép lại, dài khoảng hơn gang tay. Mặc dù với kích thước nhỏ nhưng cá niên lại có võ bởi sự thơm ngon của cá rất hấp dẫn và thực sự nổi trội.
• Cá niên sống thành đàn ở những vùng nước chảy xiết hay trong các ghềnh đá, nhiều hang hốc. Chúng luôn bơi ngược dòng nước.
• Thịt canh cá niên nấu rau răm chắc, dai không bị bở,  xương cứng, cá không bị tanh mà có vị ngọt tinh khiết, thanh đạm và có nhiều dưỡng chất. 
• Cá niên thường được chế biến đa dạng các món ăn: nướng, chiên, kho rau răm hoặc nấu canh rau răm cũng vô cùng hấp dẫn.

Canh cá niên nấu rau răm – Cá niên là cá gì? Đặc sản ở đâu?

Kinh nghiệm chọn mua cá niên ngon

• Cá niên là đặc sản của khu vực miền Trung đặc biệt là khu vực Tây Nguyên, thời điểm để chọn mua cá niên ngon là vào mùa cuối xuân qua hè bởi đây là lúc cá niên xuất hiện nhiều trên các con sông, suối, ghềnh đá.
• Nên chọn cá niên mình dày, tươi, vảy màu bạc trắng, bụng tròn, có đầy đủ vẩy không bị ươn.
• Cá niên thường xuất hiện rất ít, thường thì cá niên ngon nhất là bắt từ trong hang, suối mới đảm bảo được độ ngọt, dai và thơm của cá. 

Cách chọn mua rau răm ngon

Để món canh cá niên nấu rau răm ngon và thơm thì nên chọn những loại rau răm tươi, lá nhỏ, mùi thơm đặc trưng, không bị héo úa và không có mùi lạ.  Có một điều lưu ý mà không phải ai cũng biết khi chọn rau răm là loại rau răm lá nhỏ sẽ thơm, ngon hơn là loại lá to, bóng.

Lưu ý cách chọn rau  tươi ngon cho món ăn canh cá niên nấu rau răm

Cá niên nấu rau răm ăn với nước chấm gì ngon?

Cá niên sau khi nấu canh vẫn còn nguyên con, thịt mềm, dai chấm cùng với chén muối ớt, hạt tiêu rừng, tỏi. Khi ăn cắn từ đầu cá xuống đuôi cá, hay gỡ từng miếng thịt cá chấm vào chén muối, vị béo, bùi, dai của thịt, giòn và ngọt của xương và vị đắng nhân nhẫn của mật và bộ ruột của cá làm cho những ai được thưởng thức dù chỉ một lần thôi cũng không thể nào quên.

Canh cá niên nấu rau răm ăn với nước chấm gì ngon?

Dinh dưỡng của món canh cá niên nấu rau răm

Cá niên chỉ ăn rêu trên đá và sống trong môi trường trong sạch không bị ô nhiễm nên cá không có độc hại. Đặc biệt là bộ ruột của cá niên rất bổ dưỡng, giúp sáng mắt và có lợi cho đường tiêu hoá. Món canh cá niên nấu răm răm đặc biệt nhiều dưỡng chất, lạ miệng ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Hướng dẫn cách làm món cá niên nấu rau răm ngon nhất

• Serves: 4
• Cooking time: 19 minutes
• Level: Dễ

Nguyên Liệu

• 500 gr Cá niên
• 1 bó Rau răm
• 2 tép Hành tím
• 2 tép Tỏi
• 2 trái Ớt hiểm
• 1 muỗng canh Nước mắm
• 2 muỗng canh Dầu ăn
• 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường)

Hướng dẫn nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá niên sống ở các vùng nước sạch như khe, suối, hang ghềnh nên ít bị tanh. Cá niên sau khi mua về thì rửa sạch, cắt bỏ vây, mang, đầu và cạo sạch vẩy và rửa sạch với nước lần nữa. Cá niên có phần bụng được xem lá nhiều chất và ngon nhất của cá, vì thế không nên loại bỏ ruột, để cả ruột cá như vậy.

– Rau răm rửa sạch cắt khúc

– Tỏi, hành bóc bỏ và băm nhuyễn

Bước 2: Ướp cá

– Cá sau khi làm sạch có thể ướp với các gia vị: tiêu, hạt nêm, bột canh, nước mắm để ngấm gia vị

Bước 3: Nấu canh

– Bắc nồi lên bếp đun nóng, cho dầu ăn và hành tím, tỏi đã giã vào nồi phi thơm. Sau đó cho 1-1.5 lít nước vào nồi, đun nóng ở lửa vừa.

– Sau khi nước sôi cho cá niên đã ướp và nồi, nấu khoảng 15 phút cho cá chín, vớt bỏ bọt trắng. Sau đó nêm nếm cho thêm gia vị khuấy đều.

– Cuối cùng cho rau răm vào nồi, nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp. Cắt khúc một ít ớt hiểm cho vào nồi canh để món ăn thêm hấp dẫn.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thiện món canh cá niên nấu rau răm thơm ngon, bổ dưỡng, dễ làm có thể thưởng thức loại đặc sản núi rừng Tây Nguyên, dân giã ngay trong nhà mình. Giờ thì thưởng thức ngay bạn nhé.

Video hướng dẫn

Lưu ý khi làm món cá niên nấu rau răm

Cá niên thịt đã ngọt sẵn nên không cần sử dụng nhiều bột ngọt hay hạt nêm để giữ được vị ngọt thanh mát của cá. Phần ruột cá không nên bỏ bởi đây là bộ phận quý nhất mà kẻ sành ăn nào cũng thích với vị đăng đắng, thanh thanh của mật cá. Sẽ mang đến cho nồi canh của gia đình bạn trở nên hấp dẫn hơn.

Kết luận

Cá niên trước đây là món ăn dân dã thường được những người đồng bào dân tộc thiểu số ở huyện Đăk Glei. Nhưng nhờ sự thơm ngon tuyệt vời đã trở thành món ăn đặc sản được nhiều người tìm kiếm và xuất hiện nhiều ở nhà hàng, cá niên hiện nay rất hiếm không phải lúc nào muốn thưởng thức đều có ngay. 

Cá niên thơm ngon, thịt dai chấm cùng miếng muối ớt, húp bát canh hơi đắng đắng lại thêm vị ngọt thanh. Ăn đến đâu sảng khoái đến đó. Hãy chế biến ngay theo công thức nấu ăn mà chúng tôi đã hướng dẫn để chiêu đãi mọi người trong nhà bạn nhé.

Đăng bởi: Trần Hoài Thanh