Bật mí 3 cách làm nước sốt xôi mặn chuẩn nhà hàng

Phần nước sốt đậm đà, thơm phức chính là linh hồn của món xôi mặn dẻo ngon. Nếu bạn đang muốn học cách làm nước sốt xôi mặn ngon tại nhà thì đừng bỏ qua các công thức dưới đây của Digifood. Cách làm không hề khó, với những nguyên liệu dễ tìm, có sẵn trong căn bếp của bạn.

1. Giới thiệu nước sốt xôi mặn

Xôi mặn từ lâu đã trở thành món ăn sáng quen thuộc, gần gũi của người Việt. Xôi mặn Việt Nam rất đa dạng với nhiều thể loại, có đếm cả ngày cũng không hết như xôi xéo, xôi chim, xôi thập cẩm,…Nhưng dù loại xôi nào cũng không thể thiếu phần nước sốt.

Nước sốt được xem như là “bí quyết” giúp món xôi mặn trở nên đậm đà, hấp dẫn. Nó giúp bạn tận hưởng bữa ăn sáng một cách ngon miệng, thích thú. Cùng chúng mình hướng dẫn các cách làm nước sốt xôi mặn ngon chuẩn ngoài hàng nhé !

Ảnh: Sưu tầm

2. Cách làm nước sốt xôi mặn ngon từ thịt xá xíu

Xôi mặn xá xíu thơm ngon, hấp dẫn sẽ là lựa chọn hàng đầu trong những ngày lăn tăn không biết ăn gì. Cùng theo dõi cách làm nước sốt xôi mặn ngon từ thịt xá xíu như thế nào nhé. Chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ vì độ ngon bất bại của nó đấy.

Khẩu phần ăn	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Tổng thời gian
4-5 người	10 phút	40 phút	50 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g thịt heo
• 200g thịt heo xay
• 150g nước sốt xá xíu
• 10 củ hành tím
• 5 tép tỏi
• 3 muỗng canh dầu màu điều
• 400ml nước lọc
• 2 muỗng canh tương ớt
• 3 muỗng canh tương cà
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• ½ muỗng cà phê bột ngọt
• ⅕  muỗng canh đường
• ¼ muỗng cà phê hạt tiêu
• 2 muỗng canh bột bắp
• 3 muỗng canh nước lọc

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Đồ xôi

• Gạo nếp ngâm với nước ấm để qua đêm. Sáng hôm sau vớt ra vo lại, để ráo rồi chuẩn bị đồ xôi.
• Chuẩn bị nồi hấp, cho khoảng 2 lít nước. Lót thêm một xửng hấp và cho hết gạo nếp vào.
• Đun sôi và hấp chín trong khoảng 45-50 phút đến khi hạt nếp mềm theo ý muốn của bạn là được.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Ướp thịt xá xíu

• Thịt lợn rửa sạch, ngâm nước muối loãng hoặc chần sơ qua nước sôi, rửa lại lần nữa, để ráo nước, ướp với 90g gia vị xá xíu.
• Thêm chút hành củ băm nhỏ, ngũ vị hương và nước dừa.
• Để tủ lạnh ướp khoảng 1 tiếng.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 3: Cách làm nước sốt xôi mặn ngon

• Hành lá rửa bạch, bỏ phần đầu, thái nhỏ lá hành.
• Đun sôi dầu ăn xong đổ vào bát hành đã thái để làm mỡ hành.
• Tỏi và hành tím băm nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào đun nóng, tiếp tục cho thêm hành tỏi vào phi đến khi thơm vàng.
• Cho phần thịt heo xay, 60g nước sốt xá xíu còn lại vào chảo và đảo đều khoảng 5 phút
• Cho tiếp 400ml nước lọc, nấu ở mức lửa lớn.
• Khi hỗn hợp sôi thì cho miếng thịt xá xíu đã ướp vào, lật đều, hạ mức lửa xuống và đun liu riu.
• Nêm nếm gia vị: tương ớt, tương cà, dầu hào, nước tương, bột ngọt, đường, hạt tiêu.
• Pha bột bắp với 3 muỗng canh nước lọc rồi cho vào nước sốt.
• Nấu đến khi hỗn hợp sánh lại thì thêm hành lá.
• Thịt xá xíu gắp ra đĩa cắt thành từng lát.

Thành phẩm

Hạt xôi mềm dẻo, kết hợp với thịt xá xíu ngọt thơm, nước sốt đậm đà, mỡ hành béo ngậy, ăn kèm với đồ chua chống ngán. Chắc chắn sẽ khiến bạn mê mệt.

Ảnh: Sưu tầm

3. Cách làm nước sốt xôi mặn ngon từ gan heo

Cách làm nước sốt xôi mặn ngon từ gan heo tưởng khó hoá ra lại vô cùng đơn giản.

Khẩu phần ăn	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Tổng thời gian
3-4 người	10 phút	20 phút	30 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g gan lợn
• 10ml rượu trắng
• 5g bột ngô
• 3 củ hành khô
• 75g dầu hạt điều
• 200g nước
• 10g đường
• 3-5g muối
• 5g xì dầu
• 20g xốt tiêu đen
• 10g sa tế

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành khô băm nhuyễn hoặc thái nhỏ.
• Gan rửa sạch thái miếng mỏng to bản, bóp trộn đều cùng rượu và bột ngô. Chờ 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.
• Ướp gan heo với xì dầu, muối, đường.

Bước 2: Cách làm nước sốt xôi mặn ngon từ gan heo

• Chuẩn bị máy xay, đem phần gan đã sơ chế cho vào xay nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp cho dầu hạt điều vào nóng rồi phi thơm hành khô đã thái nhỏ.
• Đổ hỗn hợp gan vừa xay vào xào chín. Nêm nếm tiêu đen và sa tế.
• Khi hỗn hợp tạo độ sền sệt thì tắt bếp.

Thành phẩm

Chỉ mất chút thời gian bạn đã biết cách làm nước sốt xôi mặn ngon từ gan heo rồi đó. Nước sốt có vị bùi, béo đặc trưng của gan, thêm chút cay tê từ sa tế. Kết hợp với phần xôi dẻo thơm, dưa chuột muối giòn thơm ngon hết ý.

Ảnh: Sưu tầm

Lưu ý:

• Nếu không có dầu hạt điều bạn có thể dùng dầu ăn thông thường.
• Xốt tiêu đen mua loại đóng hộp sẵn ở trong siêu thị hoặc thay thế bằng tiêu bột.
• Bạn có thể làm sạch gan heo bằng cách dùng sữa tươi không đường. Cho gan ngâm ngập trong sữa, sau khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch.

4. Cách làm nước sốt xôi mặn ngon từ thịt kho tàu

Nếu bạn ở Hà Nội chắc chắn không thể nào không biết đến món xôi thập cẩm chan nước thịt kho tàu đầy hấp dẫn. Cùng chúng mình xem cách làm chi tiết như thế nào nhé!

Khẩu phần ăn	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Tổng thời gian
5-6 người	10 phút	50 phút	60 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ
• 5 quả trứng vịt luộc
• 400 ml nước dừa
• 1 muỗng canh hành băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• ⅓  muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• ½ chén ăn ăn cơm nước lọc

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt rửa sạch với nước muối, để ráo, cắt thành miếng vừa ăn.
• Ướp thịt với hành băm, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu và 2 muỗng canh đường.
• Trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ướp ít nhất trong 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Cách làm nước sốt xôi mặn ngon từ thịt kho tàu

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh đường đun với lửa nhỏ, đến khi nước đường trở màu nâu cánh gián thì cho nước lọc vào đun sôi.
• Khi nước màu sôi, bạn cho thịt đã ướp vào đảo với lửa lớn
• Đến khi thịt săn lại thì đổ nước dừa vào và kho với lửa nhỏ trong vòng 10 phút, sau 10 phút cho trứng vịt luộc đã bóc vỏ vào nồi.
• Đun tiếp trong 20 phút cho đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp.

Thành phẩm

Phần xôi dẻo thơm được chan nước thịt kho đậm đà, ăn cùng thịt heo ngấm vị cùng trứng vịt bùi bùi. Tất cả hoà quyện tạo thành sự bùng nổ hương vị trong khoang miệng.

Ảnh: Sưu tầm

5. Mẹo làm nước sốt xôi mặn ngon

• Chọn thịt ba chỉ heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy quá cũng không khô quá.
• Miếng thịt phải có độ tươi, độ đàn hồi, không có mùi lạ.
• Chọn gan heo có màu đỏ sẫm hoặc tím đều màu, đàn hồi. Lá gan tươi, đều, không có vật lạ, u hạch.
• Bạn có thể bảo quản nước sốt trong hũ thuỷ tinh, đậy nắp kín, cất ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 3-4 ngày.

Ảnh:@bachuaviahe

Trên đây là 3 cách làm nước sốt xôi mặn ngon hết xẩy, ăn là mê mà Blog chúng mình muốn giới thiệu đến bạn. Chúc bạn sẽ thành công nấu 1 bữa ngon miệng và thưởng thức bên những người thân yêu.

Đăng bởi: Phương Hiền