Xì dầu là một loại gia vị đặc trưng truyền thống của đất nước Trung Hoa và cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người dân Châu Á hiện nay. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm nước sốt xì dầu ngon, “chuẩn vị”. Hãy cùng theo chân chúng mình tìm hiểu cách làm loại nước sốt đặc biệt này trong bài viết dưới đây nhé!

1. Giới thiệu nước sốt xì dầu

Nước sốt xì dầu được chế biến từ nguyên liệu chủ yếu là đậu tương lên men – một loại thực phẩm giúp bổ sung protein cho cơ thể. Xì dầu thường được sử dụng để tẩm ướp nguyên liệu sống, làm nước chấm rau củ, đồ nướng hoặc tạo màu cho thức ăn,…giúp món ăn thêm đậm đà, thơm ngon trọn vị.

Sưu tầm

Nước sốt xì dầu dạng lỏng, màu nâu đậm có vị mặn và thơm nhẹ. Tùy từng nguồn gốc, cách chế biến mà hương thơm, vị mặn, ngọt của loại nước sốt này cũng khác nhau.

2. Cách làm nước sốt xì dầu đơn giản nhất

Nước sốt xì dầu có cách làm cực kỳ đơn giản. Bạn có thể lựa chọn nguyên liệu và chế biến theo công thức dưới đây:

Nguyên liệu

Đậu tương (đậu nành): 1kg
Muối trắng: 900 gr
Nước: 5L
Gạo lứt: 200 gr

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu tương đem đi rửa sạch nhiều lần với nước, loại bỏ những hạt hư, hỏng không thể sử dụng. Sau khi rửa sạch, ngâm đậu ngậm với nước ấm qua đêm (6 đến 7 tiếng) để hạt nở to.
Cho phần đậu tương đã ngâm qua đêm đun sôi khoảng 1 tiếng tới khi đậu chín thì tắt bếp, vớt ra và để nguội.

Lưu ý: Đậu chỉ cần luộc chín vừa tới, không cần phải chín mềm.

Phần gạo lứt đãi sạch, rang vàng và xay thành bột.

bữa sáng, món bánh, cách làm nước sốt xì dầu tại nhà thơm ngon ‘chuẩn vị’

Sưu tầm

Bước 2: Ủ men đậu

Phần đậu tương đã được để nguội đem ra trộn đều cùng với bột gạo lứt.
Rải đều hỗn hợp lên bề mặt phẳng (có thể sử dụng mâm hoặc khay nhựa).
Đậy kín hỗn hợp và đặt chúng vào nơi có bóng tối, thoáng mát, tạo điều kiện để đậu lên men.
Men đậu được ủ khoảng từ 2 đến 3 ngày.

Lưu ý: Tránh đưa hỗn hợp ra nắng vì sẽ dễ làm chết men đậu. Hạn chế sử dụng vật đựng bằng sắt, thiếc,…giúp hạn chế gỉ sắt khi đậu lên men, ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

Bước 4: Ủ tương xì dầu

Đổ 5 lít nước và 900 gr muối trắng vào một hũ (chum) lớn và khuấy đều cho tan hết.
Tiến hành cho lần lượt men đậu đã ủ thành công vào hũ (chum).
Bọc nilon trên nắp hũ (chum), đậy thật kín hỗn hợp, tránh để không khí chui vào.
Tiếp tục ủ hỗn hợp đậu lên men trong vòng 6 đến 8 tuần (ưu tiên để nơi thoáng mát, có ánh nắng).

Bước 5: Lấy nước tương

Sau khi hỗn hợp được ủ thành công, tiến hành lọc bã đậu, chắt lấy phần nước tương.
Đun sôi nước tương, để nguội và cất vào chai, lọ dùng dần.

3. Yêu cầu thành phẩm

Nước sốt xì dầu sau khi hoàn thành có màu nâu, trong, vị mặn và thơm nhẹ. Tùy vào sở thích của mỗi người mà có thể bỏ thêm đường, tiêu hoặc ớt vào nước sốt khi dùng. Chấm rau, củ luộc hoặc đồ nướng với xì dầu pha thêm chút xíu ớt thì phải nói ngon “tuyệt cú mèo” luôn đấy nhé!

Sưu tầm

4. Những lưu ý khi làm nước sốt xì dầu

Nước sốt xì dầu tương đối dễ làm, không tốn quá nhiều công sức. Tuy nhiên để đảm bảo xì dầu ngon “chuẩn vị”, bạn cần phải chú ý một số những lưu ý dưới đây:

Đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu như đã hướng dẫn, tránh chất lượng của xì dầu không đạt như yêu cầu: quá mặn, hoặc nhạt,…
Men đậu thường có màu vàng hoặc trắng. Nếu có hiện tượng lên men màu đen thì phải bỏ, không nên sử dụng (men màu đen là men độc, có hại cho sức khỏe).
Khi ủ nước tương cần bịt kín miệng hũ, bình đựng để tránh không khí, vi khuẩn có hại hoặc ruồi giấm,…xâm nhập vào gây thối, rữa.

Trên đây là công thức cách làm nước sốt xì dầu thơm ngon tại nhà đơn giản nhất mà chúng mình dành tặng bạn. Đừng quên theo dõi những bài viết sau để “bỏ túi” nhiều mẹo nấu ăn nữa nhé!